Pickles vacuum trekken

[Luganoteam]

Collegas,

Wat is het beste bindmiddel om pickles mee af te binden? Tot nu toe gebruikte ik maïzena, maar die verliest zijn binding bij vacumeren.

Tnx

[lowie]

Maizena is het goedkoopste zetmeel dat op de markt is, je koopt dus een kwalitatief beter zetmeel, en je gebruikt ook nog 4 a 5gr per kg XANTAGOM voor het stabiliseren, vind je dit niet, wel koop dan in de baby voeding johanesbroodpittemeel en je gebruikt daar ook 4 a 5g pr/kg van !