Tartaar veilig?

[Elsa]

Goededag allen,

Ik weet nagenoeg niets over koken, maar heb onlangs in een restaurant overheerlijke (runder)tartaar gegeten.
Nu zou ik dat graag zelf eens willen kopen bij de slager, maar mijn vraag is of dat hetzelfde product is of er wellicht andere eisen aan worden gesteld/nog iets in de bereiding mee gedaan wordt om het veilig te kunnen eten. Hoef ik niet bang te zijn voor wormen o.i.d. gezien het om rauw vlees gaat? Wordt het uberhaupt rechtstreeks van de slager gegeten of wordt het wel kort verhit en zie ik het verschil niet tussen kort verhit en rauw

Bij voorbaat dank.

Elsa

[chef peter]

Tja, risico loop je altijd, 30% van het schapenvlees en geitenvlees, en 10 tot 15% van het varkensvlees bevat toxoplasmose-kysten. Diepgevroren is een betere optie. In Het in Nederland gebruikte rundvlees komen bijna geen lintwormen eitjes voor, zekerheid heb je nooit. Ik zou bij een goede slager met een gerust hart tartaar durven gaan halen, echter zou ik m niet in mn koelkast van 7 graden laten liggen.



http://www.foodsafety.govt.nz/elibrary/ ... search.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

[Leo]

nou moet ik zeggen dat ik van geit of schaap geen tartaar zou maken...


Goed rund vlees is wel erggggg lekker voor tartaar.
Koelkasten, daar maak ik me altijd zorgen over..

[Tim]

opzich zou het best eens interessant zijn om de gevaren mbt het eten van rauw vlees per beest te bekijken...

[kokniels]

Wat is dan wel een goede temperatuur om vlees (bijv. Tartaar) te bewaren?

[lowie]

Wat is dan wel een goede temperatuur om vlees (bijv. Tartaar) te bewaren?

0° tot 2°C is de ideale bewaartemperatuur voor rundvlees !

[chef peter]

opzich zou het best eens interessant zijn om de gevaren mbt het eten van rauw vlees per beest te bekijken...

Is allemaal al lang gedaan, je hoeft het wiel niet opnieuw uit te vinden. Op Google is vrij veel te vinden.