Menu Alain Ducasse : Dîner Mariage Princier 2011

[berexstone]

En zo is het huwelijk van Zijne doorluchtigheid prins Albert II van Monaco met Charlene weer achter de rug. In vergelijking met het huwelijk van het huwelijk van de Britse William en Catherine is het op 1 - 1 geëindigd. Londen 1 voor de (oog)pupillen, Monaco 1 voor de (smaak)papillen.

Er waren 1600 barbagiuans, 150 kg vis van 10 verschillende soorten, 100 kg mulet voor fijne carpaccio, 300 kg tomaten, 50 kg aardbeien, 20 kg bosaardbeien, 30 kg frambozen, 100 liter melk alleen al voor één van de desserts, 750 bonbons met limencello, 2000 majestueuze suikerbloemen voor de 7 étages hoge, 2,50 meter hoge bruidstaart van 1,50 meter doorsnede..... En nog veel meer....

In de keuken werd Alain Ducasse bijgestaan door Franck Cerutti, chef-executive van het Hôtel de Paris en Bruno Caironi, de consultant chef die ook aanwezig was tijdens de opening van restaurant Louis XV in 1987.
In totaal waren 285 mensen betrokken: 10 chef-koks, 54 koks, 7 chef-pâtissiers, 14 pâtissiers en in de zwarte brigade 200 maîtres d'hôtel, chefs de rang en commis.

De 5 mini-broden per persoon kwamen van de bakker Jean-Paul Veziano uit antibes, die enkele uren voor het diner in het Hôtel de Paris werden gebakken.

Het menu en de bijpassende wijnen, waarvan ook prins Willem-Alexander en prinses Maxima genoten volgt later;

[bernard]

Erg leuk om te lezen, dank je wel.

[Guillaume]

Hey ik was 1 van de 54 koks op het huwelijk,
Dit was een supertop ervaring,ik werk nu namelijk al 3 maand in de louis XV Monaco, het huwelijk was zeer stressvol en de organisatie perfect,alles perfect op de minuut getimed en vooraf gerepeteerd,de vis werd de morgen zelf nog gevangen, dus niemand wist op voorhand welke vis we zouden gebruiken,
Bij vragen kan ik jullie zeker helpen
Guillaume Debaere

[Leo]

Leuk, pas in Monaco geweest, helaas niet gekleed op Ducasse style, maar wel een gave stad!