El Bulli opent filiaal op Leidseplein

[berexstone]

El Bulli, alom bekend als één van de beste restaurants ter wereld, opent vrijdag een filiaal op het Leidseplein in Amsterdam. Het gaat om een joint venture met de Nederlandse fastfoodketen Febo. De snackbar hoopt met deze pilot een breder publiek naar zijn etablissementen te trekken. Chef-kok Ferran Adrià van El Bulli is laaiend enthousiast. "Ik zie het als mijn persoonlijke missie de moleculaire keuken bij het volk te krijgen. Hoe kan ik het volk beter bereiken dan via Febo?"

El Bulli is vooral bekend om zijn gedurfde moleculaire gastronomie, het toepassen van wetenschap op de bereidingswijze in de keuken. Het restaurant, dat drie sterren bezit, maakte naam met gerechten als luchtbevroren parmezaanse kaas, meloenkaviaar, hazelnotenschuim en kunstmatige olijven. Ferran Adrià trok zich een half jaar lang terug om recepten voor "El Febo" te bedenken. Het resultaat is verrassend.

De typische Febo-keuken blijft herkenbaar, maar de signatuur van Ferran Adrià is onmiskenbaar. Wat te denken van:
- Blauwaderkaassoufflés
- Vloeibare frikandellen
- Patatschuim met mayonaisegel
- Vacuum getrokken kip met satékaviaar

Voor de kroket met een vulling van grillburgerijs liet perfectionist Adrià een speciale ijsmachine ontwikkelen; Adrià: "Normale machines kloppen te grof en op te hoge snelheid. Daarmee gaat te veel structuur van de grillburger verloren".

Tijdens de feestelijke opening op Oudejaarsdag wil Adrià oliebollen maken met behulp van een chemische binding. "Nog nooit heeft iemand een oliebol of appelflap gemaakt met hulp van elektrostatische aantrekking. Terwijl het zo voor de hand ligt..."en het nieuwe jaar begint pas écht feestelijk".

http://www.speld.nl/2010/12/28/el-bulli ... idseplein/" onclick="window.open(this.href);return false;

[sjaak]

de speld voor al uw betrouwbare nieuws

[Cees Timmerman]

Beetje vroeg voor 1 april?

[cyrano]

Mijn gedacht. Duur ingekochte snake oil. El bulli en fasfoodketen in één zin?

- Blauwaderkaassoufflés
- Vloeibare frikandellen
- Patatschuim met mayonaisegel
- Vacuum getrokken kip met satékaviaar

Dure woorden in een ongezond jasje?

[kookpunt]

Ik dacht eerst even: wat geweldig, maar toen besefte ik dat het niet zo logisch was. :-)
En uiteindelijk, na een biertje of wat wil je geen vloeibare frikandellen of patatschuim!

[Maurits]

Kijk ook maar naar de bron...De Speld.....

[kookpunt]

Jaaaa, toen ik het de eerste keer las zat ik gewoon nog zonder koffie op met een half oog te lezen. Gelukkig deed ik een tweede keer na de nodige caffeine tot me genomen te hebben. :-)

[vegas]

dit moet een grap zijn...

[toet007]

Nog ff en we kunnen hem gebruiken voor 1 april zé

[toet007]

p.s.

maar als het zo is dan ga ik er cker wel een keer eten.

Lijkt me fantastisch om dat mee te mogen maken....

[vegas]

En heeft iemand ervan genoten ?

't zal zeker gesmaakt hebben of niet soms:P

[laraeven]

als je me het telefoonnummer en exacte adres geeft, dan ga ik er meteen naar toe. Was het maar waar. wie zou dit concept willen ontwikkelen? misschien is het een idee voor een creatieve ondernemer die zo een zaak wil beginnen.