Krokante aardpeer

[De Heer. Neut]

Hallo, ik heb een aantal aardperen in huis en heb niet meer dan een puree er van gemaakt.
Nu kwam ik het filmpje van sergio herman tegen op chefsonline en ik ben zeer beniewd hoe hij het krokantje maakt van aardpeer.
Het lijkt een soort van kletskop!

Iemand enig idee? Een eigen creatief idee zijn ook welkom als het maar geen chips zijn, die heb ik al te vaak gemaakt.
Groet

[Leo]

ik denk dat je het met Isomalt kunt maken.

[Fisc]

je kan er ook papier van maken.

gewoon je aardpeer afkoken en dan door de keukenmachine helemaal glad draaien en op smaak maken.
dan per 100g aardpeer 100g eiwit en dat mengen. dat op een silicone mat dun uitsmeren en in de oven. uit me hoofd iets van 120graden.