Risotto koken

[Tim]

Risotto koken, hierover bestaan misverstanden, je hebt koks die de risotto koken dus in een pan met een plens fond erover en die het rustig koken, ik heb zelfs een keer gehoord dat er koks zijn die het in de oven zetten en dan langzaam garen, en natuurlijk het koken van de risotto met kokende vloeistof ernaast.

Hoe doen jullie het, en wat is nou precies de manier van het risotto koken?

[sjaak]

kleien hoeveelheden: pannetje bouillon/ fond aan de koook brengen.
Sjalotje aanzetten de arborio erbij roeren tot hij glazig is laagje kokende bouillon fond erop zodat het net onderstaat en steeds wat toevoegen als hij beet gaar is lepel halfgeslagen room erop en e.v.t. begeleidende ingredienten erdoor en mee.

Grote hoeveelheden: pan bouillon/ fond aan de koook brengen.
Sjalot aanzetten de arborio erbij roeren tot hij glazig is laag kokende bouillon fond erop zodat het net onderstaat
in de oven zetten afgedekt met een vetvrij papieren deksel. af en toe doorroeren.
als hij beet gaar is lepel halfgeslagen room erop en e.v.t. begeleidende ingredienten erdoor en mee.

[Pinxo]

waar is die lepel room voor?

[sjaak]

vind ik lekker.
er staat erop ik bedoelde eigenlijk erdoor.

[Bchef1]

risotto in de oven maken: da's toch meer een pilav?

ik prefereer voor mep: aanzweten rijst/sjalot, ruim vocht/bouillon toevoegen en rustig op laag vuur laten garen. vocht toevoegen als nodig en af en toe omroeren met spatel.
De beste risotto is echter nog altijd ala minute, dus idd koken met de vloeistof regelmatig toevoegen.

[Pluter]

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =23&t=1212" onclick="window.open(this.href);return false;

[Rick_Qra]

Ik doe het hetzelfde, maar blus het wel af met witte wijn.
Door het zuurtje gaat de korrel meer openstaan (schijnt) en ik vind het gewoon lekkerder.
Roer er ook wel eens creme fraiche of mascarpone door ipv lobbige room.
En een beetje kaas, parmezaan of gruyere

[Leo]

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =23&t=1212

hier gaan we verder