Roner gemaakt van de prinses frituur van cas

[roland]

jawel de frituur van cas
kosten 25 euro en een temp meter
je vult hem met water temp er in en je kan hem stellen op minimaal 55 graden en hoger
alleen je hebt geen circulatie in je water maar voor de rest doet hij het perfect
je moet alleen ff testen met tijden maar doet het goed

[jeroenbr]

Haha super, kan je ook een bak met water in je oven zetten. Op hete lucht zetten, dan wachten totdat je water op de juiste temp is. En dan je product volledig onderdompelen. Zelfde effect, alleen duurt langer aangezien je water lang nodig heeft voordat hij in de oven op 40/60 graden zit. Wel kan je vlug op de kachel de temp brengen naar het punt wat je wilt hebben.

[roland]

heb er 1 met olie en met water kan ik ook nog de oven gebruiken

[Leo]

ik geloof wel dat het werkt. Exact zal het niet zijn, omdat hij het bijwarmen niet goed zal regelen. Maar, of je het verschil merkt als klant...ik weet het niet. Lijkt me beter dan een dure roner.

[Pluter]

alleen je hebt geen circulatie in je water maar voor de rest doet hij het perfect

Aquarium pompje erin hangen?

[roland]

dat is een goed idee kijk.
nou komen we ergens op een goedkopen manier

[roland]

leo inderdaad als klant merk je het niet
maar het vlees komt er denk ik iets sneller uit
maar ziet er ook top uit
maar de frituur slaat ook iedere keer aan als hij zakt
dus de tijden zijn anders het is ff wennen

[Leo]

ben vanmening dat vlees uit een waterbad niet perfect is.

Vis is veel beter.
Vlees vind ik niet perfect. Het smaakje van langdurig bakken (maillard) is beter dan lang op lage temperatuur garen en daarna kort bakken. Tevens de structuur is niet altijd een verbetering.

het verschil tussen stomen op 100 graden. (zoals ik dat vroeger gezien heb) en nu...maakt echt veel uitmaakt.
Toch..als je al een beheersing hebt..met een range van 10 graden ofzo..is het al een vooruit gang.

[roland]

dat klopt maar dat zeg ik het is ff wennen
wat de kleur in het vacuum van het vlees is rose dus je moet het net ff iets korter doen en een kleur geven
en het vis gebeuren blijf er bij vers gekregen vers in de pan en niet me kloten
voor amuse kan je stunten
moet het wel lekker zijn

[Leo]

misschien is je voorkeur wel heel belangrijk.....

gekookt/gepocheerd vlees en daarna gebakken...is niet zo heel smaakvol als een klassiek gebakken stuk vlees...
of denk je er anders over?

[roland]

ik noem het spelen want ik gebruik het alleen als amuse deze kook technieken.
en als het top is komt het op de kaart.
dat zijn sommige dingen .
maar tot nu toe geef mij maar mijn eigen jus
en de lammetjes wil nu een mes en snijden maar