Pommes souffle

[Leo]

Zag net de pommes souffle weer eens voorbij komen!
Welke aardappel kan je het best hiervoor gebruiken?

[url=mms://wm1.streamzilla.jet-stream.nl/chefsonline/chefs/larive002.wmv]Pommes Souffle op chefsonline[/url]


Hier op de achtergrond, bij de bokkedoorns.

[Cees]

Weet niet welke er het beste voor is, maar op dit moment gebruiken we gewoon agria...en dat gaat prima

[Leo]

heb je het zelfde resultaat? en, waar geef je het bij?
Hoe heet frituur je? en waarin?

[jeroenbr]

Je hebt een aardappel soort nodig die heel bloemig is.
Je hebt dus oa. keuze uit de: Eigenheimer, Irene of de Resonant

Zie ook
http://www.chefsonline.tv/chefs/detail/ ... uffl%C3%A9

[Cees]

heb je het zelfde resultaat? en, waar geef je het bij?
Hoe heet frituur je? en waarin?

Arachide en ongeveer 170 C

[nickvdwater]

Haha toevallig ben ik de kok in dat filpje bij la rive, wij gebruiken de 5kg zakken schone bonken van hanos/sligro. er zit een middel in waardoor ze niet snel verkleuren en je souffle gelijkmatig kleurd

[Cees]

Haha toevallig ben ik de kok in dat filpje bij la rive, wij gebruiken de 5kg zakken schone bonken van hanos/sligro. er zit een middel in waardoor ze niet snel verkleuren en je souffle gelijkmatig kleurd

Dat zijn agria's

[dverschuur]

Aardappels in dunne plakjes snijden,

1 plak bestuiven met aardappel zetmeel
andere plak bestrijken met eiwit

op elkaar vouwen en frituren!