Naar aanleiding van een vraag van Jeroen, maar misschien vinden meer mensen het interessant.
Ik heb even wat nagezocht in mijn charcuterie kookboeken naar recepten van bloedworst, black pudding en boudin noir (Franse naam voor bloedworst), maar er is niet echt één klassiek recept.
Alles worsten bestaan iig uit:
- bloed
- ui
- spekvet
- zetmeel (broodkruimels, griesmeel, havermeel, boekweitmeel, bloem etc.)
- kruiden (heel variërend, maar altijd wel peper, zout, kruidnagel/foelie of piment)
Voor de rest heb ik nog recepten waar er nog (kop)vlees/tong, lever, room, spinazie, kastanjepuree, appels of snijbiet ingedaan wordt. Je kan dus eigenlijk altijd wel een bloedworst naar eigen smaak maken. Spaanse bloedworst (heb ik geen recept van) is mijn favoriet: met rijst, veel gekarameliseerde uien, piment, komijn en paprika poeder (zoete, scherpe én de gerookte!)
Het enige lastige is dus even om aan varkensbloed te komen, maar gewoon op tijd bestellen bij een goede slager. Ennuh, als je echt gedurfd wilt doen kan je nog
drisheen maken, bloedworst van schapenbloed
).
