Hoe oud was je?.

[Jeffster]

Ik ben vanaf de middelbare school al bezig met de koksopleiding, ben nu ook maar pas 18 ( drie maanden 19 ) En zit nu op het Roc Almere-buiten kok opleiding 2.2 4 dagen werk 1 dag school.

En nu vroeg ik me eigenlijk af, hoeveel van jullie zijn vroeg begonnen met de opleiding en wie hebben er nou eerst iets anders gedaan voordat ze het kook wereldje in gingen

[sjaak]

Lbo consumtieve technieken 12 - 15 (waarvan 2 jaar specifiek consumptieve techniek) en vanaf mijn 14e op zaterdag en zondag bijbeunen zowel voor als achter de schermen.
15e Leerling wezen primair restaurantkok
(heb nog een papiertje getekend door de burgemeester waardoor ik legaal na 21.00 mocht werken)
17e leeringwezen zelfstandig werkend kok
19e aankomend zelfstandigwerkend kok
23e zelfstandig werkend kok
28e souschef
31e chefkok

na het leerlingwezen natuurlijk nog een heleboel cursussen gedaan:
keukenmanagment, personeelsmanagement, leermeester, EHBO, Bedrijfshulpverlener, VCA **, Halal certificaat,
Ondernemers papieren, bedrijfs administratie, etc.

[JeroenTrimbos]

Ben dankzij mijn ouders in de horeca opgegroeid, we hebben in Frankrijk, Spanje en Amerika gewoond.
Ik heb altijd in onze zaken meegeholpen, beginnend in de afwas natuurlijk

18 jaar: middelbare hotelschool stages bediening bij Le Sapiche in Gulpen en Restaurant Prinses Juliana )
19 jaar: stagiar bij De Kersentuin Amsterdam en Hotel Kulm in Zwitserland
20 jaar: leerling Tout a Fait in Maastricht
21 jaar: leerling Chateau St Gerlach in Houthem
22 jaar: chef de partie, na 3 maanden al souschef bij De Leuf in Ubachsberg
24 jaar: eigen restaurant, Jérôme in Valkenburg http://www.restaurantjerome.nl

Heb veel cursussen gedaan en nog steeds mee bezig, is super belangrijk ook om bij te blijven.
Net zoals uit eten gaan. Ik ga iedere maand in een goede zaak eten, doe ik al 7 jaar, zo leer je nogal veel EN weet je waar je zelf staat.

[Tim]

damn, 24 jaar en al een eigen restaurant, dat doe je goed.

[chef-dave]

damn, 24 jaar en al een eigen restaurant, dat doe je goed.

Is inderdaad goed! chapeau!!

De opleiding in Vlaanderen is enigzins anders dan bij jullie en Mavo, Havo en wat nog allemaal kennen wij niet zo.
Ik ben op 12j naar de Antwerpse hotelschool piva gegaan. 1ste jaar is een orientatie jaar: dan krijg je zowel bakkerij, slagerij, zaal en keuken.Is wel goed vind ik omdat je zo toch vrij vlug kan uitmaken of één van deze beroepen iets voor jou is.
Dan ben ik vanaf het 2de leerjaar tot en met het 6de de richting A2 patisserie/ijsbereiding/chocolade en suiker gevolgd.A2 duid op het niveau zoals bij jullie dus de havo en Mavo en is bij ons het hoogste niveau van middelbaar onderwijs. Dan heb ik een 7de jaar specialisatie Dieet gedaan, waar je de verschillende ziektebeelden en speciale recepten etc.. leert (zie, diabetes, intolerantie,cholesterol, enz)
Omdat ik ook graag kok werd ben ik toen opnieuw gestart van het 5de leerjaar keuken tem 6de.
en nadien nog 2 keer een 7de specialisatie gedaan, nl fijne gastronomie keuken en traiteur keuken.
Wat ik aan jullie systeem wel veel beter vind zijn de stages, dat zijn tenminste lange periodes waar je kan leren, hier in België is een stage max 2 maanden, en dan leer je echt niets.

[JeroenTrimbos]

Leerlingen die in België hun opleiding hebben gehad hebben in mijn ervaring meer "bagage" meegekregen.
Vooral qua productenkennis, jullie leren nog beesten uit elkaar halen en de klassieke bereidingstechnieken en garnituren.
In Nederland leer je dat ook wel maar dan meestal alleen in theorie! Ik moest op school bijvoorbeeld alle sauzen en soepen leren, zonder er ook maar 1 te maken!!!

[Leo]

daarom is het ook best belangrijk dat je een ambachtelijk bedrijf hebt, waar je kunt leren!

[chef-dave]

Denk dat het ook wel dikwijls aan de leerlingen ligt.
Als ik de motivatie's hier lees van hun denk ik wauuuuw de toekomst is verzekert, spijtig genoeg is dat niet bij alle leerlingen zo.
Om een vb te geven : toen ik nog leerling was en stage deed in een gekende banketbakkerij wou ik echt het recept van de koffiekoeken hebben die ze daar maakten en in omstreken gekend waren. Spijtig genoeg kwam het die dagen weleens meer voor dat een chef of patron angstvallig zijn recepten geheim hield.
Ik heb toen als jonge knaap van 16 de deur van zijn bureel geforceerd waar ik wist dat de recepten lagen achteraf wel beklaagd daar ik ben betrapt, maar de baas heeft mij na een fixe uitbrander het recept gegeven en prijsde mijn beroepsijver. Nu zeg ik niet dat iedereen dit moet gaan doen, want heb het genoeg mogen horen van mijn ouders etc... maar de huidige jeugd (niet op dit forum gelukkig) kiest dikwijls het beroep van de horeca omdat ze iets moeten kiezen en dat is spijtig.
Ik denk dat zelfs in een mindere gekende zaak je veel kan bijleren, desnoods hoe het niet moet.

[Leo]

chef, wil je het recept met ons delen??

[chef-dave]

Hahaha, geen probleem hoor. Was eigenlijk min of meer het basisrecept van koffiekoeken (noemen jullie dit ook zo?)
Het geheim bij wijzen van spreken was 2 voudig: hij gebruikte smout (varkensvet) hetgeen de smaak echt veel verbeterde. en het 2de geheim tegen alle regels in was de suiker en het zout op de gist gooien en dit 5 min alvorens te kneden laten staan. De reden hiervan was dat de werkende stof van gist dan veel sneller vrijkwam en men hierdoor een koek verkreeg die krokanter was.En nog steeds word er overal aangeleerd om nooit zout of suiker op de gist te gooien. Raar eigenlijk dat sommige van die oude meesters toch ver op hun tijd voor stonden.