berekenen hoeveelheden per persoon

[Pinxo]

Is er iemand die wat handige formules heeft om hoeveelheden eten per persoon te berekenen?
Bijv. eentje voor hapjes en eentje voor buffetten.
Een diner lukt me wel maar bij buffetten gelden toch wat andere regeltjes

Ik moet binnenkort een offerte maken voor een feest met 500 personen dus scherp calculeren is dan wel handig!

[Paulus]

een volledige maaltijd schommelt rond de 500 gram, een voor hoofd en na is al 300 gram meer. interessante vraag vindt ik het wel! Ik denk dat het uur er toe doet, hoe lang duurt het, 1700 uur sterven mensen van de honger, twee uur later is dat al weer minder

[kaal]

Is er iemand die wat handige formules heeft om hoeveelheden eten per persoon te berekenen?
Bijv. eentje voor hapjes en eentje voor buffetten.
Een diner lukt me wel maar bij buffetten gelden toch wat andere regeltjes

Ik moet binnenkort een offerte maken voor een feest met 500 personen dus scherp calculeren is dan wel handig!

En anders moet je het gewoon even testen

Zijn er geen ervaringcijfers bekend bij je werkgever?

[sjaak]

Hier zijn geen ken getallen voor dit is echt per bedrijf , soort eten anders
ook de gasten spelen een heel belangrijke rol.
is er een receptie vooraf en hoeveel hapjes gaan er daarin?
is er een feest avond waar men hapjes krijgt
wat hebben ze de rest van de dag al gedaan (hele dag vergaderd, ,bruiloft met taart, buiten activiteit zoal een golf toernooi, geluncht, high tea)

veilig is het als je van onderstaande uit gaat
soep 2dl, brood, kruiden boter sausjes e.d.
2/3 voedsel voor de massa, huzarensalade,aardappelsalade, zalm, beenham, pasta salade etc. 400 gr. p.p.
en 1/3 kan je dan leuke items mee doen die jou meer aanspreken 150 gr p.p.
want je moet meer neerzetten dan je gasten op kunnen lege schalen zijn taboe
bij een dessert buffet kan je 50 gr massa voedsel weglaten.

[chef-dave]

Hetgeen Sjaak hier vermeld klopt en is denk ik een goede leidraad. interessante vraag!
Uit ondervinding weet ik wel dat vis populairder is dan vlees en dat ik bij ons voor banquetten dan ook 200gr vis per pax reken en vlees amper 100gr. Natuurlijk zijn dat mijn persoonlijke ondervindingen vanuit belgië en hotelwezen.
Desserten kan je nooit genoeg hebben+ dat deze meestal gedurende de rest van het evenement blijven staan, dus eten ze langer van.