Welke vruchtenpuree voor sorbetijs

[Daan van Dijk]

Ik heb sinds enkele weken een brixmeter in mijn bezit, maar de ijsbereiding met mijn oude baumemeter gingen beter . Ik heb begrepen dat je de massa naar 28 brix moet brengen. Dat gaat prima, ik gebruik daar voor een suikerwater van 50 brix. Als ik daarna er ijs van ga draaien is het resultaat een iets korrelig en te hard ijs. Momenteel gebruik ik vruchtencoulis van sicol..... IK heb geen idee wat er mis gaat...

[ijsbeertje]

goedenmorgen,

als je ijs massa korrelig wordt is je verhouding coulis / suiker water niet correct. of je vries hem te lang aan.

groetjes
hans

[Daan van Dijk]

Dan zal ik de massa wel telang hebben gedraaid. De massa is toch echt 28 brix dus dat zou goed moeten zijn. Het maakt niet uit of je coulis met of zonder toegevoegde suikers koop? Lijk me niet maar toch...

[Emiel]

Is het niet zo dat hoe langer en sneller je sorbet draait in de turbine, des te fijner de ijskristallen?

[cookie]

vruchtenpuree kopen?

dat meen je nu toch niet?
Maak je toch in een handomdraai zelf he!

[jerno]

en wat doe je dan met Ph-waarden van je vruchtenpuree?

Boiron is ook heel goed .

[cookie]

heb me eens laten verleiden tot zo een ding

zag idem boiron liggen=coco's

sta versteld ik geef het toe

[Emiel]

Boiron is zo slecht nog niet, niet dat we het gebruiken voor coulis en sorbet te maken. Maar voor snoepgoed te maken is het perfect.

[Leo]

welke merken heb je dan allemaal..

boiron / Sicoly
wat nog meer?
en wat zijn de verschillen.
10% brix is standaard toch?

[eeuwejan]

ik heb een soortgelijk probleem ermee gehad ik ben gewoon naar de pati afdelinge gegaan van de hanos en gevraagd aan de chef pati, haha die wist me toch veel te vertellen....ook niet gek die werkt al 10 jaar in de pati !!! gewoon vragen aan de groothandel