Earl Grey saus

[Roberttuytel]

Ik ben erg benieuwd of iemand wel eens earl grey saus heeft gemaakt. Ik zou deze saus graag eens willen maken maar weet nog niet echt hoe ik het zou moeten doen.

Dit is het recept dat ik heb gevonden maar ik ben hier niet erg entausiast over:

250 ml melk
2 thee zakjes
5 eidooiers
100 gram suiker

1. Breng melk en room aan de kook en voeg aan het kokende mengsel 2 builtjes thee toe.
2. Meng eidooiers met suiker tot lichtschuimig mengsel.
3. Pers de builtjes uit en giet het kokende mengsel al roerend bij het eimengsel.
4. Porter à la nappe: al roerend op laag vuur laten indikken tot je op de spatel een streep in het mengsel kan trekken.
5. Gelijk afkoelen zodat het niet verder indikt.


Ik zoek meer een hartigere variant die niet op zuivelbasis is verkregen...iemand een idee?

[Leo]

kan je geen karamel (heldere) maken thee smaak.?

melk en thee, vind ik niet echt mijn favo combinatie...

[Willem-chef]

misschien kun je gewoon kalfs- of gevogelte-fond met een beetje thee laten trekken?

ik zou in ieder geval het niet echt laten koken, en de thee er op tijd weer uit halen want te sterke theesmaak = vies

waar wil je het bij serveren, misschien dat we aan de hand daarvan nog tips kunnen geven?

[Maurits]

kan je geen karamel (heldere) maken thee smaak.?

melk en thee, vind ik niet echt mijn favo combinatie...

Melk met Earlgrey-thee, kan toch niet Engelser geen MIF graag. Je kan ook thee in dashi laten trekken en dan binden met pijlwortelmeel als je een orietaalse saus wil. Ik heb dat wel eens gedaan met groene thee.

[Roberttuytel]

Ik wil de saus gebruiken voor bij een wild dish.

Ik heb ondertussen het volgende bedacht:

- Prei, wortel, ui en knol aanzetten
- Tomatenpuree (ontzuren, puur voor kleur)
- water toevoegen
- tegen de kook aan brengen (90 graden voor trekken)
- thee erin laten trekken

En dan wil ik het eigenlijk nog afbinden maar twijfel over het bindmiddel. Iemand een idee of hier aanmerkingen op?

Ik ga het deze week uitproberen, dus resultaat volgt nog

[Maurits]

Wat moet je eindresultaat zijn? Helder, of maakt het niets uit? Dit zijn de binders oplopend van troebel tot helder, geloof ik: meel (of beurre manié), maizena, aardappelmeel, tapiocameel en pijlwortelmeel. Er zijn vast nog wel van die textura-binders, maar daar weet ik niks van. Monteren kan natuurlijk altijd nog.

[Roberttuytel]

De saus wil ik niet troebel hebben, daarom ga ik deze ook passeren. Ik denk dat aardappelzetmeel wel een goede optie is.
Ik ga het morgen doen, en dan zet ik het er wel op hoe het was.

[Roberttuytel]

Nou de earl grey saus is gemaakt.

Hij is op zich wel redelijk maar ik mis wat 'body'.
Ik denk dat ik toch maar eerst een standaard jus de veaux ga gebruiken als basis.
Ik wilde dat niet doen omdat als ik geen kalfsbotten gebruik de saus ook voor eventuele vegetarische gerechten bruikbaar is.