Kaviaar maken!?

[Poethje]

Hallo allemaal,

Kan iemand mij aub uitleggen hoe je nou kaviaar zelf kunt maken?
Het het heeft te maken met agar agar en natrium....
Dit heb ik allemaal in huis maar het lukt niet echt.
Ik hoop dat iemand mij verder kan helpen of een link kan geven van een site waar het antwoord staat.
Bij voorbaat dank voor jullie tijd.
Met vriendelijke groet,

Remco

[ralph geerts]

staat in de Culinaire Saisonnier van afgelopen zomer...

en vast ergens op internet

hmmm... kopieergedrag

[Leo]

nou..het hangt er vanaf..

als je dus een nieuw soort "kaviaar" maakt..
vind ik het wel gaaf...

[willem]

toevallig vorige week les in gehad.

op 100 ml water pak je 1 gram calciumchloride let op dit goedje is niet eetbaar lees giftig.
op 100 ml vocht gebruik je 1 gram alginaat dit is een bindmiddel gemaakt van bruin zeewier verkrijgbaar bij de hanos over 3 maanden ongeveer en 1 gram oplosmiddel toevoegen.dit koud toevoegen en daarna opkoken.
hierna met een pipet gelijkmatig in het calciumchloride bad druppelen.

erg belangrijk hierna je kaviaar goed afspoelen en let op dat jeje materialen als schuimspanen en zeefjes niet in combinatie gebruikt met je calciumchloride bad maar maak het steeds schoon,dit is erg belangrijk je wil je gasten toch niet vergiftigen.

met rauwe alcohol werk kaviaar niet heb ik uitgeprobeerd en soja gaat ook lastig.

[Leo]

ik weet het niet..ik ben er nog niet kapot van..
heb het nog niet gegeten...maar..toch..
het idee...lijkt me al niets..
maar goed...ik zou het moeten proberen.

[willem]

kan er ook niet enthousiast bij raken ferran heeft dit bedacht en de blits mee gemaakt maar koken is niet kopieren,maar zelf creeren iedereen kent de gelei eidooiers en kaviaar van bulli en nu straks de poeders bij de hanos liggen gaat iedereen dit doen net als de kidde hype.wil je deze techniek gebruiken moet je zelf iets anders bedenken of er niet aan beginnen

[Leo]

ja..is wel waar...

de techniek oefenen is opzich wel leuk...
maar..toch raar.

[waal]

we hebben gisteren gemaakt en een beetje lopen uitproberen (kutten) echt mooi spul!
waal

[Leo]

wat heb je gemaakt dan precies?

[waal]

we hebben niet echt iets gemaakt maar er kwam een leverancier langs met dat spul toen hebben we een chocolade massa gemaakt en die in dat vocht laten (de massa moet wel zinken) lopen
maar je moet wel goed materiaal hebben wil je iets verkoopbaars maken

[Leo]

welke leverancier was dat dan?

[waal]

zal het vragen