Koksforum

Ik zie één echt mogelijk voordeel van voor-koken: er wordt (meer) bouillon onttrokken aan de botten…. die ingedikte saus dan gebruiken om een dag in te marineren weegt misschien wel op tegen het smaakverlies van het vlees door het koken? Dat de industrie zo veel investeert in fosfaat injectie eenhed...

Ik wil reageren op bovenstaand bericht over het industrieel malser maken van vlees met fosfaten. Dat geeft inderdaad een mooi mals effect. Maar (overschot aan) kunstmatige fosfaten worden in verband gebracht met allerlei aantastingen. De inname daarvan is enorm toegenomen, de laatste 25 jaar (ze wor...