Koksforum

ik heb beide series gemakkelijk en snel kunnen downloaden via http://www.thebox.bz

hier is heel veel te vinden van Heston

Sosa pro espuma is ideaal om de naam zegt het al espuma's te maken.
100 gram pro espuma op een liter vocht, in de kidde en 2 patronen erop.

kunt feitelijk alles opspuiten.
zelf kook ik bijvoorbeeld melk met vadouvan of ras el hanout en daar maak ik dan een espuma van met sosa.

Zure zooi,,
om puur te eten wel, fizzy leent zich uitermate goed om met bijvoorbeeld chiffonade van gekonfijte sinaasappel te vermengen en uit te storten, als je er vervolgens hele kleine stukjes van breekt en op je heerlijke zoete mousse presenteerd geeft het een geweldige bite aan je gerecht.

Umami (mononatriumglutamaat) e621 is de vijfde smaak van de mens, is ooit voortgekomen uit de bereiding van dashi zeg maar de japanse tegenhanger van een fond. umami betekend letterlijk vertaald volgens mij hhhmmm lekker en is het volle mond gevoel van bijvoorbeeld een fatsoenlijk gerijpte tomaat, o...