Koksforum

Charl

Tsja, absoluut niet mijn bedoeling mijn gelijk te krijgen, dit soort goedkope reacties is niet echt mijn stijl; * we zijn hem wél een paar keer tegengekomen in Hoek van Holland, of ik dat als "dagelijks tegenkomen" mag omschrijven ligt blijkbaar voor iedereen anders. * En dat Lars aan de k...

Charl

nee, dat is voorlopig niet de opzet, en ik zie dat ook niet gebeuren! Een "bib" zou ooit leuk wezen!
Het blijft het Westland waar je gevestigd zit en over het algemeen zijn dat niet de mensen die in dure zaken komen eten.

Charl

ik weet niet of dit zo netjes is om te vertellen.... Ik weet uit betrouwbare bron uit de Engelgroep dat hij zelf geen ontslag heeft genomen maar gewoon aan de kant is gezet door den Blijker, dat heeft hij van tevoren voelen aankomen omdat hij daar nooit geen chef is geweest met twee grote jongens ui...

Charl

Wat een leuke berichten allemaal! ons nieuwe restaurant is gevestigd in Hoek van Holland in het voormalige hotel Amerika, aan het grote plein aan het begin van de grote winkelstraat in het centrum! Zoals gezgd zijn we nu twee volle weken aan het draaien, zitten iedere dag vol maar mijn eerlijkheid g...

Charl

Ja , deze zijn onder andere bij de firma cnudde verkrijgbaar:

http://www.cnudde.nl

Charl

Charl

Al mijn hele leven lang is chocolade één van mijn grootste passies Het is precies zoals jullie verwoorden; prijstechnisch zit Valrhona ver boven andere chocoladesoorten maar is qua smaak erg exclusief met een breed gamma aan types. Maar ik ben een echte Hollander en vind Valrhona veel te duur! Calle...

Charl

Iedereen is van harte welkom, maar liever nodig ik vakbroeders wat later uit wanneer alles echt af is, omdat het hotel nog niet klaar is is de entree wat rommelig en kan er ook nog geen begin worden gemaakt aan de lounge en de tuin achter het hotel, gelukkig zien de gasten dat als geen obstakel en k...

Charl

Als patissier heb ik natuurlijk ook gewerkt met Mycryo, al jaren geleden toen het nog niet eens op de markt was, mijn ervaringen ermee zijn simpel; het is niets anders als cacaoboter in poedervorm, een extra handeling voor de fabrikant dús duurder voor de consument! Je kan er mooie spuitbare mousse ...

Charl

nou ja, op wat krabbels na en wat foto's bekijken van bekenden zie ik er ook (nog) niet echt het nut van in!

Maar kan natuurlijk niet achterblijven dus ben bezig met aardig wat vrienden/bekenden te verzamelen!

Charl

Nee, hij is daar sous-chef geweest, M. K. H.

Mark klein Hesselink!

Charl

http://toppatissier.hyves.nl/

Iedereen ineens op Hyves!

Ik denk eerder dat het een Hype(s) is!

Charl

Even een aanvulling op mijn curriculum vitae :D Sinds juli bij 't Raethuys in Wateringen begonnen http://www.hetraethuyswateringen.nl/ En nu sinds een aantal weken ben ik in Hoek van Holland begonnen samen met onder andere Leonard Elenbaas van dit forum http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?t...

Charl

Hey Leo(nard)

Welkom collega! Ik zie je vanmiddag!

Charl!

Charl

Ik wilde alleen even polsen of er überhaupt interesse voor een soort genootschap was, en blijkbaar is dat er! Ik heb zeker hulp nodig want zoals ik al zei, ik heb de ballen verstand van websites bouwen, maar dat hoeft nog niet meteen want ik zit in een nogal drukke periode en ik wil er al mijn aanda...

Charl

Leo, kleine uitleg Misschien moet ik t in een iets andere context plaatsen, dat scheikundig koken heeft niets met het Amstel te maken, integendeel, er wordt heel puur gekookt en dat ligt dicht bij mijn aardje! Ik zei daarom ook dat al die poespas die tegenwoordig gemaakt wordt rondon desserts niest ...

Charl

De catering op middelbare scholen maakt leerlingen snackverslaafd. Op de basisschool eten ze nog braaf hun van thuis meegekregen boterhammen op, maar op het voortgezet onderwijs is de snackbeer los. Dat is de conclusie van De Telegraaf op basis van onderzoekcijfers van TNS NIPO. Uit het onderzoek b...

Charl

Weer een nieuwe patissier in ons midden!

MOOI!

kijk ook eens op:http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =2577#2577

WELKOM!

Charl

Ik zit met mijn beste vriend Mike (patissier Groot Paardenburg) vaak te brainstormen en omdat we samen aardig wat patissiers persoonlijk kennen maar te weinig contact met elkaar hebben kwamen we pas met een idee om een soort patissiergenootschap op te richten, de plannen zijn nog in de beginfase. Al...

Charl

De kookstijl van La Rive en van Savelberg liggen niet eens zover van elkaar, dus ook de desserts zijn aardig met elkaar te vergelijken, geen poespas, gewoon lekker koken met herkenbare produkten, en zo zie ik het het liefst, laat dat scheikundig koken maar aan andere koks over! Ik heb wel gezien dat...

Charl

Bedankt voor de tips, ik heb gisteren mijn stage bij t Amstel afgesloten. Ik heb toch maar gekozen voor een optie die ik al jaren doe om in Amsterdam te komen en wel; mijn auto aan de rand van Amsterdam parkeren (buitenveldert, Boshuizenstraat) GRATIS!!! en daar de sneltram/metro 51 naar Centraal st...

Charl

Nog een aantal foto's van het Nederlands Patisserie Team, misschien niet zulke duidelijke foto's, ze zijn gemaakt met mijn mobieltje. http://photobucket.com/albums/e98/toppatissier/th_DSC00332.jpg http://photobucket.com/albums/e98/toppatissier/th_DSC00331.jpg http://photobucket.com/albums/e98/toppat...

Charl

Misschien wel niet zo'n grote verzameling boeken als mijn voorgangers hierboven maar ik ben wel in het bezit van vakboekn met historiche waarde, vooroorlogse boeken bijvoorbeeld met vaak betere recepten dan heden ten dagen!

Charl

Charl

ISBN-nummer is: 902094357X

Maar ik geef je nogmaals weinig kans dat je hem weet te bemachtigen, ben zelf ook al een hele tijd op zoek!

Ik heb nog een link gevonden ook: http://www.culinairecourant.nl/index.ph ... ub=&id=193

Charl

Op centraal station te komen is geen probleem Leo, maar dan zit je nog niet bij het Amstel... :( En ik hou ook rekening met de terugreis, ik heb geen zin als ik een tram mis dat ik dan een uur moet wachten of erger nog; moet lopen! hehehehe, heb nog twee weken om de ultieme manier te vinden om er te...

Charl

:lol: goeie tips; eh .... maar kan ik wel gratis parkeren? ik denk een hele week iedere dag mijn auto in het centrum kost me mijn hele maandsalaris, dat heb ik er niet voor over hoor! per slot van rekening kan ik bij Sloterdijk wél mijn auto gratis parkeren en een retourtje Centraal station kost me ...

Charl

Toch een beetje een horeca gebonden vraag: Binenkort heb ik het genoegen om een week een kijkje achter de schermen te nemen bij de patisserie van het Amstelhotel in Amsterdam, altijd interessant om te zien hoe collega's op hoog niveau de patisserie runnen. Nou ben ik afgelopen maandag eens gaan kijk...

Charl

Warenhuis de Bijenkorf heeft advies ingeroepen van La Place, de succesvolle horecaformule van Vroom & Dreesmann. De restaurants van de Bijenkort, La Ruche, zijn volgens een woordvoerder toe aan een nieuw uiterlijk. Dat meldt Het Financieel Dagblad. ‘Er loopt nu een pilot in de Amsterdamse vesti...

Charl

Dit middel is in de handel verkrijgbaar (o.a. de Sligro verkoopt het) onder de naam " cortina " van de firma Unifine-döhler, is een veel gebruikt middel in de horeca- en ijsbranche Uiteindelijk bedoeld voor een mooier eindresultaat bij de ijsbewerking, maar uit ervaring weet ik dat de moge...

Charl

Hier stuitte ik vorig jaar al op; mooie foto's als je geïnteresseerd bent in de patisserie, een chocoladeëvenement dat door Callebaut werd gehouden waar ook ons Nederlands trots Hein Geers aan meedeed, kijk zelf voor de eindresultaten:
http://www.worldchocolatemasters.com/r_desserts.dhtml

Charl

Charl

Ik handel altijd onder het motto: alles is al een keer verzonnen, je kan het alleen nog maar verbeteren.
Dus mijn stelling is dan ook; kopiëren is geoorloofd mits men er zijn eigen draai aan geeft!

Charl

Charl

Het ultieme patisserieboekje van de laatste jaren beschouw ik absoluut "Bakbasics" , de bijbel onder de patisserieboeken en kost maar 20 euro ofzo! Een heel klein formaat boek wat is uitgegeven ter ere van het 30-jarig bestaan van de IVVOB, de oud leerlingbond van Ter Groene Poorte (de bek...

Charl

Ik weet wel dat het zo'n typisch Amerikaans product was maar vond Hell's Kitchen best een leuk programma, sloeg natuurlijk nergens op, maar mensen op hun bek gaan met koken blijft lachen, zeker als het zulke stumpers zijn als we hier te zien krijgen! En wat betreft Kitchen Nightmares, vond ik echt s...

Charl

Mijn familie komt grotendeels uit Wassenaar, ik ken de Kieviet dus als mn broekzak, en dus ook al jaren auberge de Kieviet! In vroegertijden een topzaak waar heel bekend Wassenaar kwam, maar ergens is het fout gegaan in het verleden en raakte het restaurant in vergetelheid, maar moet zeggen dat het ...

Charl

beetje promoten kan geen kwaad! :wink: Dit is een site van een goede kennis van mij die sinds kort en eigen online kookwinkel is begonnen (volgens zeggen de grootste van Nederland!) En eerlijk is eerlijk; met de meeste dingen is hij zelfs goedkoper als in de winkel! (zo ook met zijn ijsmachines!) Du...

Charl

De Franse topkok Paul Bocuse is zaterdag 11 februari 80 jaar geworden. De fameuze chef-kok uit Lyon wordt gezien als één van de grootste koks uit de geschiedenis. Bocuse staat voor velen op eenzame hoogte. Bocuse verwierf grote bekendheid met zijn restaurant L’Auberge du Pont de Collonges Paul Bocu...

Charl

Gedurende de Bakkerij Dagen 2006 in de Amsterdam RAI op 5, 6 en 7 februari werd voor de zevende keer gestreden om de Dutch Pastry Award. Frank Haasnoot werd uitgeroepen tot winnaar met een gemiddelde van een 8,8 voor zijn showstuk en een 8,4 voor zijn taart. Het thema, de Griekse en/of Romeinse Gode...

Charl

Het Bureau Eerlijke Mededinging (BEM) richt zijn pijlen sinds kort op de alsmaar in aantal toenemende huiskamerrestaurants. De horecawaakhond houdt de ontwikkelingen van hobbykoks scherp in de gaten en heeft al een aantal restaurants op een zwarte lijst geplaatst. Dat meldt De Telegraaf. De zwarte ...

Charl

Mike, vriend, eindelijk luister je eens naar me!

Heeft even geduurt voordat je je eens aanmeldde, maar je zal er geen spijt van krijgen!

( en nu berichten blijven posten he!)

Charl

Ben gisteren naar De Nederlandse Bakkerijdagen geweest Blijft altijd mooi gezicht, de patisserie-showstukken tijdens de "Dutch Pastry Award", maar eigenlijk moet je ze in het echt zien! Binnenkort ook meer foto's op mijn eigen site: http://groups.msn.com/allesoverpatisserie http://www.zibb...

Charl

Justitie gaat vier directeuren van het Rotterdams horecabedrijf Dudok vervolgen voor het plegen van fraude in de jaren 2000 tot 2003. Ook stelt Justitie dat het horecabedrijf een criminele organisatie vormt. Dat maakte een woordvoerster van het Functioneel Parket in Den Haag vrijdag bekend. De dire...

Charl

Kan er niet meezitten hoor, maar als er gesproken wordt over topzaken in en om Den Haag kan je het op zn minst vreemd vinden dat daar de naam Savelberg niet tussen staat, toch zeker geen onbekende in horeca-Nederland! maar dat is maar een mening ! :) Reactie op het bericht zelf; Zat er al een tijd a...

Charl

Wordt dat je eerste keer of ben je er al meer geweest? Stel je er niet al teveel van voor hoor, is 90% op bakkerijen toegespitst en niet voor de horeca, desalnietemin altijd leuk om weer eens terug in "dat wereldje" te zijn! Trouwens voor de geïnteresseerden onder ons: tegelijk met de bakk...

Charl

Mark, ik zie nu pas dat je patisserie staat.
Ben je van origine patissier of heb je je er meer op toegelegd?
Beetje ervaringen uitwisselen!

Charl

Ook al is dit niet bepaald een een evenement bedoeld voor koks, maar voor diegenen die geïnteresseerd zijn in patisserie misschien wel een geslaagd uitje! http://www.bakkerijdagen.nl Vooral de wedstrijd "dutch pastry award" is een bron van inspiratie en je kijkt je ogen uit een paar foto's...

Charl

chocolateworld is dan ook typisch zo'n zaak die je moet weten te zitten anders vind je 'm nooit! Één manier is bij afslag Hoboken op de ring Antwerpen richting de koksschool PIVA te rijden en aldaar je auto te parkeren, chocolateworld zit in een zijstraat aan de paralelweg van deze parkeerplaats, gr...

Charl

mee eens hoor ! Ik zeg altijd maar; "zoveel mensen, zoveel zinnen", en uiteindelijk zeggen we allemaal dat we de beste zijn! het was ook meer als grapje bedoeld, want aan mensen afkraken hebben we uiteindelijk allemaal niets aan! Maar ik blijf erbij dat ik mooiere gerechten heb gezien! :)...

Charl

Verfspuiten van Wagner zijn bij allerlei bedrijven te verkrijgen, niet alleen bij de voor de hand liggende verfspeciaalzaken maar ook bij de groothandel zijn ze volop verkrijgbaar! sowieso leuk dat ik de naam "chocolateworld" zie, zijn maar weinig mensen die van het bestaan afweten, het is...

Charl

wil niemand beledigen maar niet alléén de borden zijn afschuwelijk.... zo'n dessert kan echt niet.....

Charl

Pâtisserie & Desserts is de naam van een nieuw seizoensmagazine over gebakjes en toetjes voor professionals in Nederland en Vlaanderen. Het blad, onderdeel van het culinaire magazine Saisonnier, werd gelanceerd op de EFFF in Maastricht. De knalrose cover springt eruit en moet de aandacht trekke...

Charl

Wij ondervinden de laatste tijd nogal wat leveringsproblemen met de VEN, of Sligro zoals dat nu heet, is dat in andere regio's net zo? Zijn er al bedrijven overgestapt naar een andere grootleverancier? En zo ja, wat zijn goede alternatieven?
tot horens, charl

Koksforum

Koks vactatures vinden | Koks vacature plaatsen

Er zijn 63 resultaten gevonden

Schooljeugd snackt wat af!

Patisseriegenootschap

Reis om de wereld....

Bijenkorf roept hulp in van La Place

Chocolatemasters

BAKBASICS

Paul Bocuse 80 jaar!

winnaar dutch pastry award is bekend

Waakhond gromt richting hobbykoks

Dutch Pastry Award 2006

Dudok in de nesten

Bakkerijdagen 2006

Patisserie & Desserts

ontevreden over leverancier...