Koksforum

En wat dacht je van het HACCP verhaal als je alles zelf gaat halen. Voldoen deze kleinere leveranciers ook aan jouw normen wat dat betreft. Tegenwoordig moet je alles qua aansprakelijkheid, temperaturen bij binnenkomst ect.goed hebben afgetimmerd. Het hoeft maar 1x fout tegaan.

Ik heb 3 weken geleden de pacojet gekocht,echt een top apparaat, ik heb voor de pacojet tenopzichte van de frix gekozen omdat de inhoud van de bekers groter zijn en je als je wat meer capaciteit nodig hebt kun je snel ala minute bijna 1 ltr ijs draaien,ik haal ongeveer 20 a 22 quennelles uit 1 beker...

Zet een groenten boullion op met steranijs en venkel laat dit enkele uren trekken,passeer de soep en zet opnieuw op nu alleen met venkel Laat reduceren tot ongeveer de helft,opnieuw passeren en afsmaken evt iets aniesette toevoegen Meet 5 dl af en los hier 2,5 gram sucro in op laat alles een uurtje ...

Warm chocolade schuim Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait • 600 gram bittere chocolade • 450 gram room • 450 gram gepast. Eiwit • 1 gas patroon Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor Doe a...

Komt voor de bakker Paul

Ik ga dinsdag 23 oktober 4 uurtjes naar Weerselo om eens te stoeien met qimiq,ik doe al wel wat met dit zuivel produkt,ik maak bv super luchtige kaas mousses uit de kidde of vruchten espumas. Werkt erg goed en is neutraal van smaak

Persoonlijk vind ik Valdarama olie erg goed, ook de prijs tenopzichte van vergelijkbare olieen is zeker ok Wat ook erg lekker is ie Reinerie olijf olie iets duurder en een dl of 2 minder in de fles

Het gaat erom dat je elkaar met ideeen blijft voeden,dit recept gebruik ik nu al bijna 2 jaar en doe nu weer hele andere dingen , het is toch leuk als je andere koks hier een plezier mee kan doen,en als je zelf ook een beetje inventief bent blijf je je ontwikkelen en ga je van zelf op andere product...

O nee deze is zonder qimiq maar wel top

IK heb ook een errrrrg goed recept van een olijven espuma op basis van QIMIQ • 255 gram valdarama olijfolie • 245 gram room • 3 gram gelatine • 80 gram water • 2 gram agar • 6 gram zout Week de gelatine in koud water Los de agar op in water en verwarm tot 80 graden Voeg de gelatine toe en verwarm we...

ik bedoel nadat je de sucro hebt toe gevoegd aan de vloeistof kun je hem in plaats van met de staafmixer ook op schuimen met een lichte vijverpomp dit scheelt veel tijd en je kunt intussen door gaan met andere werkzaamheden werkt echt perfect,gebruik een hoge bak of weckpot waar je in gaat opschuime...

Even terug komen op de spin suiker van boven aan de pagina.Spinsuiker die je moet uit slaan is inderdaad geen succes,maar voor nog geen 40 euro koop je een kleine suikerspin machine als je dan mooie kleine suikerspinnetjes maakt (zoals op de kermis) in diverse kleuren en je zet deze suikerspin met h...

http://erick-111.hyves.nl

Sucro is inderdaad beter,ik gebruik bij ons op de zaak een kleine vijverpomp om te schuimen werkt perfect,vooral bij wat grotere tafels en groepen