Er zijn 6 resultaten gevonden

door André
14 okt 2015, 19:56
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Kabeljauw haasje verpest
Reacties: 2
Weergaves: 1898

Re: Kabeljauw haasje verpest

@Niels, dank je wel. blijft de vraag waarom ik na 4 minuten op 1 kant en na draaien nog rauw glimmend zag. Dan denk je dus dat ie er nog lang niet is en daarom dus alufolie erover om nog even snel op orde te brengen. Maar ik begrijp dus nu wel dat wanneer ie dan al uit elkaar valt dat ik al veel te ...
door André
12 okt 2015, 21:33
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Kabeljauw haasje verpest
Reacties: 2
Weergaves: 1898

Kabeljauw haasje verpest

Ik ben geen chef, gewoon thuiskoker maar baal enorm. Heb kennelijk ergens een fout gemaakt. Heerlijk etentje, kabeljauw haasje, aardappelpuree-tje, broccoli, dille sausje. Kabeljauw tijdens eten veel te hard. Wat vooraf ging: op kamer/keuken temperatuur gebracht gepeperd en gezout, panneke olijfolie...
door André
15 nov 2014, 17:57
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Tuiles mislukken
Reacties: 0
Weergaves: 2296

Tuiles mislukken

Nu al 2x zijn ze te hard om er vormen van te maken breken in stukjes. gevolgde recept: 30 gram roomboter (gezouten), 30 gram poedersuiker, 30 gram bloem, 1 eiwit Boter smelten en laten afkoelen. Poedersuiker met eiwit mengen. Door boter roeren. Beslag in de koelkast zetten. Spuitzak dunne streepjes ...
door André
15 nov 2014, 17:46
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Chocolade Mousse
Reacties: 5
Weergaves: 5968

Re: Chocolade Mousse

Heb me ook een ongeluk gezocht naar een goed recept, idd weinig te vinden. Mijn vrouw vind die van La Place heerlijk, dus nu eens zelf gemaakt. Recept was oorspronkelijk voor 6 personen, alles gehalveerd en dan nog veel te veel voor 3 personen ;) 250 ml liter slagroom 150 gr. pure chocolade 3 eiwitt...
door André
26 okt 2014, 17:16
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: croquembouche/soesjes
Reacties: 3
Weergaves: 2388

Re: croquembouche/soesjes

Hallo Niels, Vriendelijk bedankt voor je snelle reactie. De water variant gaf een slecht resultaat, geheel niet gesouffleerd, dus kleine harde bolletjes en ongaar van binnen. Terug naar mn water/melk recept in gewone en hete lucht oven getest en tatataaaaa, 35 minuten op 190 °C in de hete lucht oven...
door André
26 okt 2014, 07:05
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: croquembouche/soesjes
Reacties: 3
Weergaves: 2388

croquembouche/soesjes

Mijn soesjes zijn telkens van binnen nog te zacht/klef. Op 190 °C 20 min, 25 min of op 200 °C 20 en 25 min van buiten mooi maar van binnen nog steeds niet ok. Ingeprikt en nog tijdje terug (5 tot 15 min.) in oven (restwarmte) helpt ook niet. Wat nu te doen? Gevolgde recept: 100 ml melk 100 ml water ...