Koksforum

Hoi! Ik heb gehoord dat er onder de opleidingen van de Rooi Pannen per vestiging redelijk wat verschil zit, heeft iemand hier ervaring mee? Ik ben erg in dubio of ik naar Breda of Tilburg zal gaan. In Breda start de opleiding gespecialiseerd kok volgend schooljaar voor het tweede jaar; en in Tilburg...

Hoi allemaal! Ik studeer dit jaar af aan mijn opleiding zelfstandig werkend kok niveau 3, en ik wil graag verder studeren in de richting van gespecialiseerd kok niveau 4. Nu vraag ik mij af waar ik deze het beste zou kunnen volgen, en wat jullie ervaringen rondom deze opleiding zijn. Ik woon zelf in...

Hoi! Ook ik doe een poging om hartige tuilles te bakken. ik heb gewoon het standaard recept gebruikt en de suiker vervangen voor glucose, werkt prima, word alleen heeel snel hard. Ik wil nu vragen of iemand de makkelijkste manier weet om hier daadwerkelijk hoorntjes van te vouwen. Rondjes heb ik al ...

ik ben met spoed op zoek naar een recept voor wodkaschuim!
uit de kidde of met lecithine, maakt niet uit. alles is welkom!
het is voor een soep.

Groetjes Britt.

Hoi! Voor mijn opleiding (zwk niv.3) heb ik een menu gemaakt, met daarin een soep op basis van bloody mary. Ik wilde de wodka hierin als een schuim verwerken, uit een sifon zeg maar, maar ik weet niet zo goed hoe ik dit moet maken. op basis van room/eiwit of met gelatine. Of zou het verstandiger zij...