Koksforum

cookie

hahahaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

wie had er gelijk?????

Dikke proficiat aan het voll team van D'Hogeschool in leuven!!!!!!!!!!!

cookie

zoals ik dus al zei
jelle recht naar de finale

hasselt VS antwerpen

antwerpen mag alvast z'n koffers pakken

finale=hasselt vs leuven

winner=Leuven

bediening=top
keuken=top
tempo=beter als hasselt
zaak=mooier en gezelliger als hasselt

l

cookie

levend vacumeren?
Dan ga je echt wel oersterke zakken nodig hebben zodat de stekeltjes op z'n poten je zakje niet doorzeven

ik hou me aan m'n court bouillon
maja,ik ben dan ook mr classique

cookie

allemaal eens doorklikken
op homepage klikken op fotogalerij en bij de chef is er ook wat anders

ik heb een erg goeie fotograaf laten komen,en ben best tevreden

cookie

chef yvan is idem goed Maar deze heeft al veel nieuwe zaken opgestart en dus denk ik dat deze niet gaan blijven als het dan aan David (zaakvoerder) zal liggen om de keuken te doen geef ik hem 1 maand en het is gedaan Koppel van oostende zou beter nu al stoppen=totaal verlkeerde mentaliteit Chris en ...

cookie

zo dacht ik er ook over :lol: Ik herinner me mijn tijd,ik werkte ook niet graag gratis,ik vond t ook niet fijn als ze tegen me schreeuwde of me niet respecteerde Dus probeer ik dat dan ook toe te passen,ken jezelf=ken een ander Ivm leren op school=Je moet je voorstellen als een school je leert filer...

cookie

denk naar het debat toe 50/50 gelijk heeft Zelf heb ik in een toptent gewerkt 70u/week aan 1000€/maand Dus denk dat da wel ONDERBETAALD is Dan mag je nog investeren in jezelf,en het leergeld noemen,op het einde van de maand voel je je gebruikt en misbruikt op elke manier je je dan ook maar kan inbee...

cookie

ik denk direct aan het suikergehalte in combinatie met het vet % dat in de pastilles zit

Is maar een idee

cookie

die dingen gaan me wat te ver blijkbaar heb ik gewoon geluk gehad Persoonlijk kijk ik nog altijd het meeste op naar de ''oude garde'' die deden ook leuke dingen zonder texturas en het was ook mooi en lekker wat niet wegneemt dat ik af en toe wel eens een schuimpje of luchtje probeer mss ben k gewoon...

cookie

gebruik het recept van de kaviaar dat in de bijsluiter staat,denk meloen ofzo? Vervang de meloen door druivensap druivensap=druiven door de sapcentrifuge en done en dan opmaken zoals recept voorschrijft dus denk ik dat je elke soort kaviaar kan maken met het recept dat in het boekje staat van je tex...

cookie

HAHAHHAHAHAHAHA

neen neen,gelukkig maar
Ze vonden t wel leuk
En zeiden direct druiven,dus de smaak zat wel goed denk k
Heb t in combinatie met quorn gebruikt

Recept post ik later
tis even te druk nu

cookie

Tussen de 2 servicen in had ik wat tijd en had nog wat blauwe druiven Toen was het speeltijd :lol: Resultaat is dik in orde al zeg ik het zelf http://img114.imageshack.us/img114/7158/digipics270ut9.jpg http://img140.imageshack.us/img140/8484/digipics272ra4.jpg Toepassing post ik later wel Straks een...

cookie

ik ging vroeger in de fout met de beenderen op te lage temperatuur en niet lang genoeg te kleuren met als resultaat dan men bruine fond LICHT bruin was
maar nooit mooi donker bruin

Dus ja ik spreek uit ervaring

cookie

chef peter schreef:
Maurits schreef:Chef Peter, ben je soms op een 'geen fratsen' kookkruistocht?
daar lijkt het op, maar zo is het altijd al een beetje geweest bij mij.

jipieeeeeeeeee
ik ben niet de enige

cookie

heb me eens laten verleiden tot zo een ding

zag idem boiron liggen=coco's

sta versteld

ik geef het toe

cookie

uitspraak van het jaar maurits
erg mooi gezegd!!!!
(echt waar!)

cookie

ik neem niemand iets kwalijk
In search of perfection=iedereen streeft naar beter,dat noemen ze ambitieus zijn en daar is zeker niets mis mee hoor
Maar gewoon,sommige dingen laat je beter in hun eenvoud denk k,kan verkeerd zijn he!!!!!

cookie

bedoel t nie verkeerd
En idem je kunt van mekaar leren enzo
maar in search of perfection,er zijn grenzen eh

cookie

als je je beenderen niet kleurt zal je geen BRUINE fond hebben hoor

snap niet dat er over zulke onderwerpen zelfs gediscutieerd moet worden
Tis een basis,een goede basis,en IK kan er niet zonder
Punt
andere lijn

Kristof

cookie

het zal gaan ja peter?

bedankt voor t complimentje

trouwens pm terug

cookie

vruchtenpuree kopen?

dat meen je nu toch niet?
Maak je toch in een handomdraai zelf he!

cookie

nooit 1 tik,duw of stamp gehad ook al verdiende ik het misschien soms wel eens maar ben ook van t principe,verdienen of niet,dit hoort niet thuis in een keuken getuigd volgens mij van onmacht en weinig controle hebben over je keukenploeg en over jezelf eerste tik dat ik zou krijgen,die kreeg er zeke...

cookie

zet zo eens ééntje op een bord met wat zeekraal en eiwit

sorry kon t niet laten

cookie

weer iets bijgeleerd

cookie

hoe kan brood rijzen in een frigo?
ik zet t op m'n etagere boven m'n oven,met een handdoek er over
3 kwartier rijzen
Dan uithalen,portioneren,vormen
10 min rijzen,inkepingen maken
Terug 20 min. rijzen
Afbakken op 210°c

cookie

smaken verschillen en ieder diertje zijn maniertje en pleziertje inderdaad :lol: maar geef mij de old fashion maar,ik ben mss nog erg jong maar hou erg aan m'n basis ik heb er momenteel eentje opstaan :lol: staat van vanmorgen 5.30 op Rond 20.00 vanavond gaat hij van t vuur,vannacht laat ik hem staa...

cookie

hoe krijg je anders een stevige basis?
Kan je evengoed water en een knorr blokje gebruiken
BAH BAH BAH

cookie

Geen enkele basis is mss heilig maar er zijn gewoon dingen die je moet respecteren.
Ben er van overtuigd dat dat snelkoken de smaak en gelatine afgave niet gaat bevorderen
Maar ja wie ben ik

cookie

en bleu fin tonijn word ook gestopt

cookie

De beste manier om een fond te maken is je botten kleuren in de oven. - hierbij komt vet en vuil vrij (meteen weg) en heb je meer kleur Opzetten met koud water en zo snel mogelijk aan de kook brengen - door het koude water garen niet meteen alle eiwitten en krijg je meer smaak maar wel zo snel moge...

cookie

man man man DIT IS BASIS KENNIS!!!!!!! Leer je als eerste nog voor je julienne en brunoise mag snijden (en in je vingers :lol: ) sorry,maar er word hier met spek geschoten Haal aub bruine fond en blanke fond niet door mekaar Bij bruine fond begin je idem met je beenderen te degorgeren (in koud water...

cookie

mijn fond brun staat 16u op m'n stoof aan de kant
om je een gedacht te geven
dan laat k hem nog inkoken als hij gezeefd is
op het einde kan ik hem bijna rechtzetten zo geconcentreerd is hij

cookie

hoe doe ja t anders?
Ofwel goed ofwel niet
Probeer trouwens maar eens zo een taartje langer als één dag te houden,word wak en trekt op niets meer
Ok er kruipt wat tijd in,soms sta ik tot 3u snachts te bakken,maarja,voor wat hoort wat

cookie

is DE top hier in belgië voor t moment hoor

cookie

50 honden,36 katten,70 ratten,100 spitsmuisjes,89 apen,....

Zoiets denk ik

cookie

ik heb het geprobeerd

AANRADER!!!
Zeer knap Leo! petje af
Had het niet gelezen maar je had het al gepost dus zoals je groentjes in je clariffe doet had ik dus ook zestes in het eiwit gedaan
Smaak=superbe,morgen gebruiken en eens proberen wat het geeft met agar agar

cookie

Daar ik constant bezig ben om m'n zaak,gerechten en borden te verbeteren ben ik aan het bakken geslaan :lol: Wou al langer m'n eigen broodjes maken,maar hield de boot altijd af,reden=ben beschaamd om t te zeggen :oops: =gemakzucht door bake off broodjes MAAR....die tijd is passé!!!! Momenteel nog ma...

cookie

dan denk ik spontaan aan een geutje cointreau toevoegen als ik dit lees

Zelf al geprobeerd=
Verse jus d'orange laten inkoken met suiker,vanille en fruitpeper (banaan)

als t is ingekookt passeren,erg lekker met st jacobsvrucht

cookie

ik heb dus gewoon m'n witte chocolademousse gemaakt en de tip gebrukt van de lege eierplateau's om ze schuin te zetten,in kleine wodka glaasjes gedaan en dus schuin laten opstijven,verder vul ik dan aan met gewone bruine chocomousse,echt een heel mooi resultaat! Bedankt voor de tip En zelf steken nu...

cookie

geeft niet
In ieder geval al bedankt om uit te kijken he!!!!
Cooking greetz
Kristof

(moet m'n sorbet gaan uithalen

)

cookie

aangezien dat een heeeeeeeeeeeeeeeeeeel eindje van hier is,zou je me mss kunnen helpen?
Ik schrijf jou t geld over en jij bezorgd het boek via de post aan mij?
Natuurlijk betaal ik ook de verzend kosten hee!
Zou super zijn!

cookie

gister gaan shoppen,en heb een siliconenvormpje er (WEER) bij

Mini tulbandjes voor koekjes
Ga er dit weekend m'n madeleintjes in maken

Nothing beat's madeleintjes!
SUPERLEKKER!!!!!!!!!

cookie

veel sterkte aan famillie,vrienden en kenissen
Triest!!!

cookie

matig?

cookie

zou wel mogen top zijn als je 3 sterren op je palmares hebt niet?

cookie

iemand links naar exemplaren die te koop zijn?
Ik vind dus enkel nog kruiden op t scholteshof,maarja die heb ik al

prijs maakt me niet uit

cookie

mijlpaal in tongeren mag voor mijn part z'n eerste krijgen

cookie

Net 2 nieuwe Porsche's gekocht (de messen he!)

Ofice mesje en klein groentenmes,de chef had ik al
Mijn globals zijn decoratie geworden

cookie

geef mij maar m'n fleur de sel

ivm de fruitpepers die gebruik ik weleens ja

cookie

jep

die 2 zou ik nog graag vinden,desnoods 2 de hands ALS ze in goede staat zijn

Koksforum

Er zijn 92 resultaten gevonden

Re: Mijn restaurant "And the winner is"???

Re: Mijn restaurant "And the winner is"???

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Re: Mijn nieuwe website

kaviaar van blauwe druiven=GELUKT :-)

did you said cookies and bread?