Koksforum

hoi,´
Weet iemand hoe je aan bros stabilisator kan komen ga ik het ook eens proberen.

gr,
Erick

Hoi,

Allemaal de beste wensen voor 2009.

Weet iemand een goed recept voor pepermunt, ik heb die van de Librije geprobeerd maar daar klopt niet veel van, het recept kan je hier vinden. http://www.derestaurantsite.nl/recipes/86

Ben benieuwd.

gr,
Erick

Hoi, Heeft iemand een maniertje waarbij je niet dat ellendige bloed , na het trancheren je bord vol loopt. Als ik het vlees op tijd voorbak daarna nog een tikkie geef in de oven dan valt het nog enigzins mee, maar als je een snelle bon krijgt met alleen hoofdgerechten dan wil dit wel eens een proble...

Goedendag,

Ik ben op zoek naar een zelfst. werk kok voor een druk rest. in leiden.

Als je interesse hebt, neem dan contact met me op.

groetjes Erick Dijkstra.

hoe heb je dat gemaakt dan, welk receptuur bedoel ik?

Erick.

eric reezigt schreef:heey

we gebruiken het voor de schuim voor dessert we verwerken het met een kidde

Doe je er dan sucro en lecite in? of alleen suco, neem je dan ook 1 gram.

Groet, Erick

marielle schreef:op mijn werk doen we er heel klein beetje sucro bij van texturas. je proeft het niet en bij gebruik ff met de staafmixer en je hebt mooi schuim dat heel lang goed blijft.

hoi, Ik heb net een espuma van goede kwaliteit olijfolie gemaakt, (0,75 gr lecite, 100 gr olifolie) Dit alles heb ik verwarmd op kamertemp. en opgeschuimd. Het resultaat was mooi. Nu is mijn vraag, als ik nu dit van te voren maak en elke keer a la minut opschuim blijf ik dan telkens het zelfde resul...

hoi,

Weet iemand of er ook een nedl. uitgave van het boek el bulli is?

gr Erick.

Hoi,

Kan iemand mij een voorbeeld geven van een gerecht die wordt bereid dmv een product van texturas, en hoe de reacties op dat gerecht zijn?

vr gr Erick.

drdj schreef:Vandaag de workshop gedaan en het is een absolute aanrader! Dank je wel Wiljan. Ik ga ermee aan de slag.
groeten,
Marion

Lijkt mij ook super interessant, wat wordt er allemaal behandeld?
Ga hem ook in oktober doen.

groeten Erick

Visitor schreef:espuma van spek maak ik alsvolgt. Zwoerd en dergelijke koken in melk met peper en kaneel, afkoelen, procrema bijdoen en in de siphon.

Bedankt allemaal voor de reacties maar wat is procrema en waar kan ik dat krijgen, krijg een idee dat dat een soort gelatine is?

bedankt , vr gr Erick.

hallo allemaal,

Ik ben op zoek naar een idee/recept om schuim van spek te maken met (ik denk) een kidde, heb een hoop geprobeerd maar ik kom er niet zo goed uit.

Kan iemand mij op weg helpen.

bedankt en vr gr Erick.