Er zijn 12 resultaten gevonden

door erick.dijk
01 apr 2009, 18:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36252

Re: Bros....

hoi,´
Weet iemand hoe je aan bros stabilisator kan komen ga ik het ook eens proberen.

gr,
Erick
door erick.dijk
15 jan 2009, 22:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: pepermunt
Reacties: 13
Weergaves: 11444

pepermunt

Hoi,

Allemaal de beste wensen voor 2009.

Weet iemand een goed recept voor pepermunt, ik heb die van de Librije geprobeerd maar daar klopt niet veel van, het recept kan je hier vinden. http://www.derestaurantsite.nl/recipes/86

Ben benieuwd.

gr,
Erick
door erick.dijk
19 feb 2008, 23:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: er komt veel bloed vrij na het trancheren
Reacties: 8
Weergaves: 2152

er komt veel bloed vrij na het trancheren

Hoi, Heeft iemand een maniertje waarbij je niet dat ellendige bloed , na het trancheren je bord vol loopt. Als ik het vlees op tijd voorbak daarna nog een tikkie geef in de oven dan valt het nog enigzins mee, maar als je een snelle bon krijgt met alleen hoofdgerechten dan wil dit wel eens een proble...
door erick.dijk
22 sep 2007, 13:41
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: gevraagd zelfst. werk. kok
Reacties: 0
Weergaves: 1199

gevraagd zelfst. werk. kok

Goedendag,

Ik ben op zoek naar een zelfst. werk kok voor een druk rest. in leiden.

Als je interesse hebt, neem dan contact met me op.

groetjes Erick Dijkstra.
door erick.dijk
22 sep 2007, 13:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 20174

Re: wat er van gemaakt

hoe heb je dat gemaakt dan, welk receptuur bedoel ik?

Erick.
eric reezigt schreef:heey

we gebruiken het voor de schuim voor dessert we verwerken het met een kidde
door erick.dijk
21 sep 2007, 09:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: schuim van olijfolie
Reacties: 22
Weergaves: 10845

Doe je er dan sucro en lecite in? of alleen suco, neem je dan ook 1 gram.

Groet, Erick
marielle schreef:op mijn werk doen we er heel klein beetje sucro bij van texturas. je proeft het niet en bij gebruik ff met de staafmixer en je hebt mooi schuim dat heel lang goed blijft.
door erick.dijk
20 sep 2007, 18:31
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: schuim van olijfolie
Reacties: 22
Weergaves: 10845

schuim van olijfolie

hoi, Ik heb net een espuma van goede kwaliteit olijfolie gemaakt, (0,75 gr lecite, 100 gr olifolie) Dit alles heb ik verwarmd op kamertemp. en opgeschuimd. Het resultaat was mooi. Nu is mijn vraag, als ik nu dit van te voren maak en elke keer a la minut opschuim blijf ik dan telkens het zelfde resul...
door erick.dijk
03 sep 2007, 17:56
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: el bulli
Reacties: 1
Weergaves: 1311

el bulli

hoi,

Weet iemand of er ook een nedl. uitgave van het boek el bulli is?

gr Erick.
door erick.dijk
03 sep 2007, 16:10
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: texturas
Reacties: 1
Weergaves: 1405

texturas

Hoi,

Kan iemand mij een voorbeeld geven van een gerecht die wordt bereid dmv een product van texturas, en hoe de reacties op dat gerecht zijn?

vr gr Erick.
door erick.dijk
11 jul 2007, 15:44
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7694

drdj schreef:Vandaag de workshop gedaan en het is een absolute aanrader! Dank je wel Wiljan. Ik ga ermee aan de slag.
groeten,
Marion
Lijkt mij ook super interessant, wat wordt er allemaal behandeld?
Ga hem ook in oktober doen.

groeten Erick
door erick.dijk
11 jul 2007, 15:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 19060

Visitor schreef:espuma van spek maak ik alsvolgt. Zwoerd en dergelijke koken in melk met peper en kaneel, afkoelen, procrema bijdoen en in de siphon.
Bedankt allemaal voor de reacties maar wat is procrema en waar kan ik dat krijgen, krijg een idee dat dat een soort gelatine is?

bedankt , vr gr Erick.
door erick.dijk
11 jul 2007, 12:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 19060

Schuim van spek

hallo allemaal,

Ik ben op zoek naar een idee/recept om schuim van spek te maken met (ik denk) een kidde, heb een hoop geprobeerd maar ik kom er niet zo goed uit.

Kan iemand mij op weg helpen.

bedankt en vr gr Erick.