Er zijn 418 resultaten gevonden

door chef peter
04 nov 2013, 18:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: goed vlees bedreigd door euroknallers!!
Reacties: 3
Weergaves: 3413

Re: goed vlees bedreigd door euroknallers!!

Ik denk niet dat je een marketing term als "Euroknallers" zomaar als n bedreiging van een goed product kan zien, ben erg benieuwd hoe je kwaliteit dan wel herkend, en wat de verschillen zijn tussen de Euroknallers en de zgn. kwaliteits-producten.
door chef peter
03 apr 2012, 22:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Salaris Chefkok
Reacties: 9
Weergaves: 27762

Re: Salaris Chefkok

Tja het salaris van een Chef-kok......... natuurlijk verdienen we allemaal het beste en het meeste maar laten we eerst eens kijken naar de werkomgeving. Ben je een chef die de volledige keuken draaiend houd, inkoop doet, menukaart samensteld, werkroosters maakt, de zorg heeft over de keuken en nu k...
door chef peter
03 apr 2012, 22:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Salaris Chefkok
Reacties: 9
Weergaves: 27762

Re: Salaris Chefkok

Tja het salaris van een Chef-kok......... natuurlijk verdienen we allemaal het beste en het meeste maar laten we eerst eens kijken naar de werkomgeving. Ben je een chef die de volledige keuken draaiend houd, inkoop doet, menukaart samensteld, werkroosters maakt, de zorg heeft over de keuken en nu k...
door chef peter
02 nov 2011, 16:58
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Facebook link
Reacties: 0
Weergaves: 3550

Facebook link

https://www.facebook.com/Euromeat?sk=ap ... 2544333196" onclick="window.open(this.href);return false;
door chef peter
29 okt 2011, 15:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Cas Spijkers overleden
Reacties: 1
Weergaves: 3006

Cas Spijkers overleden

Tv-kok Cas Spijkers is vanochtend overleden. De 65-jarige chefkok leed al enige tijd aan kanker. Spijkers werd bekend als chefkok van restaurant De Swaen in Oisterwijk, waarmee hij regelmatig in de Michelingids kwam. Later kwam hij als een van de eerste koks op tv met zijn eigen programma, Koken met...
door chef peter
08 okt 2011, 08:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

4 dagen Anuga, in deze 4 dagen ontmoeten we exporteurs uit Brazilië, Argentinië, Uruguay, Ierland, Schotland en nog een stuk of wat prachtige herkomst landen van voornamelijk vlees. Hier bespreken we wat de mogelijkheden en onmogelijkheden voor het komend jaar worden, de verwachtingen en mogelijk ni...
door chef peter
01 okt 2011, 10:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

http://www.foodtube.nl/video/1562/Biefstuk. Stuk over steak. Moet wellicht verplaats worden in een ander draadje Doe je mooi demoslager, je laat ook goed zien dat het aankopen van juist de mooie delen als zijlende geheel gevliesd en kogel geheel gevliesd ideaal zijn om zelf te snijden. Deze delen k...
door chef peter
09 sep 2011, 20:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

demoslager schreef:Over de zwezerik.Wellicht verkeerde draadje maar toch

http://bit.ly/mPDfv5" onclick="window.open(this.href);return false;
Mooi, ben zelf gek op die zwezerik, geen boter maar olie !!
door chef peter
09 sep 2011, 10:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Gaat mij erom hoe ver snij je bv bij een haas door. Geef je ook een puntje geboetseerd als tournedo mee. Zo eentje die je terugstuurd als je hem van je slager krijgt.Snijd je de kop mee als tournedos of verwerk je die anders. Snij je steaks uit de rump kan je hem dan zelf afvliezen.Rondom geen prob...
door chef peter
09 sep 2011, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Inkoop prijs kleine Horeca slager 09-09-2011 Haas vers 3/4 Gejota 18,95 Kogel vers Iers ABP 8,20 Afhankelijk van of de leverancier veel of weinig vraag heeft kunnen er dubbeltjes af. Verkoop prijs is afhankelijk van de kostenstructuur van de leverancier, heeft weinig met kwaliteit te maken. Immers e...
door chef peter
07 sep 2011, 21:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Ik ben van menig dat elke situatie in een berdijf anders is, en als er geen mogelijkheid tot rest verwerking is, is het zelf portioneren geen optie, een runderhaas wil je niet snijden als je daar idd 25% van moet verwerken als soepvlees. Dit zou zelfs niet echt slim zijn, echter laat de praktijk een...
door chef peter
05 sep 2011, 19:12
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Jaren geleden en jaren als Portioneur gewerkt te hebben sta ik stil wat jullie beiden hier brengen !!! Ja Lowie, wat begon als een serieus topic ..... zeg het maar. Portioneur, dat is lang gelden volgens mij. Waar ik vroeger gewerkt heb een duur hotel in Eindhoven centrum, daar hadden ze er ook een...
door chef peter
05 sep 2011, 18:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Heb toch duidelijk mijn mening weergegeven als ook meningen van anderen.Restaurants kunnen gewoon niet zonder een VAKKUNDIG slager. Een slager die tijd en aandacht geeft aan de klant met respect voor het product. Heb uit jouw mond nou al vele dooddoenners gehoord maar alles raakt kant nog wal. Veel...
door chef peter
05 sep 2011, 15:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Dat ze op school leren koken dat geloof ik allemaal wel. Maar dat ze les krijgen in vleeskennis. Noem mij die scholen maar. Echt ze hebben die slager echt wel nodig. En een hanos of sligro is toch ook gewoon een horecaslager. Met vakbekwaam personeel alleen bereken ze wat hogere marges. Ik denk dat...
door chef peter
05 sep 2011, 15:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Ik laat me graag in de kaart kijken heb namelijk niks te verbergen. En een lekkere bal gehakt kan ik nog op waarde schatten ben immers een slager en dat kan ik van jouw niet zeggen. Gelukkig dat velen mijn werk wel waarderen Nou nou zeg, je oordeelt er weer driftig op los, is al weer de zoveelste k...
door chef peter
05 sep 2011, 14:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

dit zijn reacties van koks. Hoe wil je het anders hebben. Ik hoor je praten over marges van 35% ed. Nou kan je vertellen dat we blij zijn met 20 % op doorgeef en 25% op geportioneerd. Het is toch een schitterend medium dat twitter. Je vraagt wat en je krijgt meteen antwoord. Zo krijg je een goed be...
door chef peter
05 sep 2011, 13:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Dacht dat je wel iets creatiever was dan dit soort onzin spammen op koksforum, ga er vanuit dat je zelf geen fatsoenlijk commentaar kunt geven. Zoals ik al vertelde moet je dit wel overwogen doen, en jij plaatst hier reacties van mensen die binnen 10 seconden een menig vormen. Ik ga er vanuit dat je...
door chef peter
05 sep 2011, 08:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Sorry peter maar dit vind ik echt bullshit.We hoeven immers niet alle horecaslagers over 1 kam te scheren. Het is niet alleen dat biefstukje afsnijden of het tournedootje portioneren. Het is ook info geven over vlees,bereidingswijze,wat is goed en wat is slecht.Welk stukje vlees voor welk gerecht. ...
door chef peter
04 sep 2011, 07:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Het is ook interessant Leo, Het werk van een horecaslager mag wat mij betreft ook aardig afnemen, nu heb ik daar ook eigenbelang bij dus mijn visie is niet helemaal eerlijk. Maar een runderhaasje zelf snijden is redelijk makkelijk werk en de kans dat je een afwijkend gewicht snijd neemt af na wat oe...
door chef peter
03 sep 2011, 13:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Re: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Afgelopen week weer meegemaakt dat een van mijn relaties bij de plaatselijke horecaslager een echte Noord Amerikaanse Blackangus steak kocht. Dat zegt mij meestal weinig, een stukje rood vlees in een zakje, maar de slager was razend enthousiast vertelde mijn relatie. Enige inspectie leerde mij al sn...
door chef peter
29 aug 2011, 06:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 16495

Re: Rundvlees

https://www.facebook.com/pages/Euromeat/119537414796408" onclick="window.open(this.href);return false;

Leuk filmpje Pastoral Angus.

Wel even de vind ik leuk button gebruiken :-)
door chef peter
28 aug 2011, 10:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 16495

Re: Rundvlees

Ga beginnen met vers Australië, mooie delen voor niet te veel geld. Hoewel er bij de grote horeca grutters (Hanos, Sligro en nog een handje vol van dit soort bedrijven) veel geld gevraagd word. Zijn weer de kleine leveranciers die de wereld wakker moeten schudden. Grain fed Australisch rundvlees va...
door chef peter
14 aug 2011, 11:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 16495

Re: Rundvlees

Portioneren... Pffffff, het is zo moeilijk om in het Noorden een fatsoenlijk stuk vlees voor een normale prijs te krijgen, iemand tips? Een ritje Noord Nederland kost € 60,00 via elke koel transporteur, kan nooit moeilijk zijn dit te regelen. Ik kan het wel doen voor je, ligt het helemaal aan jezel...
door chef peter
09 aug 2011, 14:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Facebook
Reacties: 0
Weergaves: 3536

Facebook

Wie heeft er allemaal Facebook...
http://www.facebook.com/pages/Euromeat/119537414796408" onclick="window.open(this.href);return false;
door chef peter
09 aug 2011, 11:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tartaar veilig?
Reacties: 6
Weergaves: 4209

Re: Tartaar veilig?

Tim schreef:opzich zou het best eens interessant zijn om de gevaren mbt het eten van rauw vlees per beest te bekijken...
Is allemaal al lang gedaan, je hoeft het wiel niet opnieuw uit te vinden. Op Google is vrij veel te vinden.
door chef peter
31 jul 2011, 12:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tartaar veilig?
Reacties: 6
Weergaves: 4209

Re: Tartaar veilig?

Tja, risico loop je altijd, 30% van het schapenvlees en geitenvlees, en 10 tot 15% van het varkensvlees bevat toxoplasmose-kysten. Diepgevroren is een betere optie. In Het in Nederland gebruikte rundvlees komen bijna geen lintwormen eitjes voor, zekerheid heb je nooit. Ik zou bij een goede slager me...
door chef peter
27 jul 2011, 12:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Er is prima met Hollandse ruggen te werken, als je maar aan de gast durft te rekenen wat je nodig hebt. Voor menu's zal je wel naar een ander deel van het Hollandse lam of naar een goedkoper alternatief uit het buitenland moeten kijken. Het hebben van verschillende leveranciers is essentieel om hun...
door chef peter
04 jul 2011, 12:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Longhaas
Reacties: 2
Weergaves: 3949

Re: Longhaas

Die kwam al even ter sprake in de discussie over de jodenhaas. De longhaas vind ik de beste steak die je uit een koe kan halen, veel meer smaak dan de gangbare steaks. Je ziet ze hier nauwelijks, in Amerika (hanger steak) en Frankrijk (onglet) weten ze hem wel te waarderen. Wij waarderen hem ook ho...
door chef peter
04 jul 2011, 12:46
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: BBQ'er stelt zich voor
Reacties: 4
Weergaves: 3755

Re: BBQ'er stelt zich voor

Ook ik wil me even voorstellen: ik ben Sander, woon in Amsterdam en ben 38 jaar jong. Ik ben zelf een BBQ liefhebber, maar zou graag wat meer willen leren van de fijnere keuken. Wat houd mijn manier van BBQ in? Spareribs 5 á 6 uur lang garen in de BBQ, hele procureurs langzaam garen naar kerntemper...
door chef peter
04 jul 2011, 12:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Er is prima met Hollandse ruggen te werken, als je maar aan de gast durft te rekenen wat je nodig hebt. Voor menu's zal je wel naar een ander deel van het Hollandse lam of naar een goedkoper alternatief uit het buitenland moeten kijken. Het hebben van verschillende leveranciers is essentieel om hun...
door chef peter
30 jun 2011, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Vaak vind ik prijs niet echt een probleem.. maar, je bent trots als je 100% hollands lam kan verwerken.. als het lukt zelfs regionaal, maar.. het te wisselvallig... Dat doe je goed dan Leo, maar ik zie vaak dat koks niet op prijs inkopen, dit kan in een tijd dat het economisch niet erg goed gaat op...
door chef peter
29 jun 2011, 18:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Waarom kiest u niet gewoon voor Nederlands lamsvlees. Lekker vers en goed van smaak. Wij kunnen u jaarrond voorzien van (zuig)lamsvlees. Voor meer info kunt u contact opnemen met smelthehoeve@planet.nl of tel: 06-11397684 Nederlands lamsvlees test Chef's magazine Juni 2011. Het vlees van Texel werd...
door chef peter
27 jun 2011, 07:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Waarom kiest u niet gewoon voor Nederlands lamsvlees. Lekker vers en goed van smaak. Wij kunnen u jaarrond voorzien van (zuig)lamsvlees. Voor meer info kunt u contact opnemen met smelthehoeve@planet.nl of tel: 06-11397684 Nederlands lamsvlees test Chef's magazine Juni 2011. Het vlees van Texel werd...
door chef peter
24 jun 2011, 18:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?
Reacties: 34
Weergaves: 8694

Zelf portioneren of lekker handig K&K in een zakje ?

Wie kiest er voor technische delen in kopen en zelf snijden,en steekt zo de marge van 35 tot 50% die een verwerker nodig heeft om zijn kosten te dekken in de buidel van de ondernemer. Je hebt natuurlijk wel een beetje afval dat je moet verwerken en goed moet verwerken in je calculatie. Wat is de red...
door chef peter
22 jun 2011, 14:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Lamsvlees test op onze facebook pagina.
http://www.facebook.com/pages/Euromeat/ ... 08?sk=wall" onclick="window.open(this.href);return false;
door chef peter
22 jun 2011, 14:10
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Koksforum leden stellen zich voor
Reacties: 31
Weergaves: 11381

Re: Koksforum leden stellen zich voor

Onze bedrijfs pagina, eerste opzet...iemand suggesties ?
http://www.facebook.com/pages/Euromeat/ ... 08?sk=wall" onclick="window.open(this.href);return false;

En meld je aan als je ons wilt volgen.
door chef peter
22 mei 2011, 19:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wijn uit de sterren restaurants voor consument
Reacties: 4
Weergaves: 3127

Re: wijn uit de sterren restaurants voor consument

Veel ondernemers uit het iets wat lagere segment wel, die kunnen mooi de zelfde wijntjes gebruiken. Leuk praatje aan tafel en een mooi ** wijntje verkopen tegen 2 tientjes.
door chef peter
22 mei 2011, 09:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wijn uit de sterren restaurants voor consument
Reacties: 4
Weergaves: 3127

wijn uit de sterren restaurants voor consument

http://www.sterwijnenthuis.nl" onclick="window.open(this.href);return false; Ik vind het een een goed plan, er zal wel wat interesse zijn. Of de toprestaurants hier blij mee zijn weet ik niet, maar dat is natuurlijk totaal onbelangrijk. Ik heb mn eerste bestelling al geplaatst, Domaine Collovray & T...
door chef peter
22 mei 2011, 08:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Waarom kiest u niet gewoon voor Nederlands lamsvlees. Lekker vers en goed van smaak. Wij kunnen u jaarrond voorzien van (zuig)lamsvlees. Voor meer info kunt u contact opnemen met smelthehoeve@planet.nl of tel: 06-11397684 Kun je misschien wat meer info geven over je bedrijf, is natuurlijk super dat...
door chef peter
08 apr 2011, 20:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Nogmaals, problemen blijven aanhouden met het NZ lamsvlees. Productie -15% tegenover 2010 en het einde is nog niet in zicht. Volgend seizoen zou er mogelijk een verbetering kunnen komen. Er begint op bevroren delen een tekort te komen en prijzen liggen dicht tegen vers. Welke kok neemt op dit moment...
door chef peter
03 apr 2011, 12:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Australisch Angus grain fed beef
Reacties: 11
Weergaves: 6391

Re: Australisch Angus grain fed beef

http://www.euromeatoss.nl/product-in-be ... timent.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;
Assortiment Clare Valley 100 dagen grain fed van T&R Pastoral’s.
door chef peter
03 apr 2011, 12:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Lamsrack botjes schoonmaken
Reacties: 7
Weergaves: 4662

Re: Lamsrack botjes schoonmaken

Het is zoals Lowie zegt: manchonner un carré d'agneau. Soms wordt ook de term dégager un carre d'agneau gebruikt, maar de algemene term is manchonner un carré d'agneau. Als een Vlaming dit niet weet zou dit zeer erg zijn, daar hier in de keukens alles in het Frans was in mijne tijd ! Nu is dit veel...
door chef peter
29 mar 2011, 17:54
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Lamsrack botjes schoonmaken
Reacties: 7
Weergaves: 4662

Re: Lamsrack botjes schoonmaken

lowie schreef:
chef peter schreef:French...of was dit Engels
http://www.youtube.com/watch?v=DmepufstVf8" onclick="window.open(this.href);return false;
Dit is zeker geen frans !!
à dénuder misschien dan....Carré d`agneau à dénuder . Had het niet over het filmpje eigenlijk, dit vond ik wel leuk om er zomaar bij te zetten :D .
door chef peter
29 mar 2011, 15:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Lamsrack botjes schoonmaken
Reacties: 7
Weergaves: 4662

Re: Lamsrack botjes schoonmaken

French...of was dit Engels
http://www.youtube.com/watch?v=DmepufstVf8" onclick="window.open(this.href);return false;
door chef peter
28 mar 2011, 18:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rundvlees
Reacties: 37
Weergaves: 16495

Re: Rundvlees

http://cooking-club.nl/pdf/World-Beef-Report.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;
Nu werkt hij dan !
door chef peter
24 mar 2011, 19:03
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

demoslager schreef:De usa koopt de racks,die normaal naar europa gaan,nu voor 19,50.Wij betalen nu 18.50.2 keer raden waar ze naar toe gaan.
vertel ! En welke racks bedoel je ?
door chef peter
24 mar 2011, 14:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Wij zeggen ook vaak genoeg als ze het ergens anders veel goedkoper kunnen krijgen(bv ossehaas) gewoon daar kopen.Frenched rack nu kopen tegen bloedprijzen.Geschiedenis herhaalt zich.Straks koopt niemand het meer en gaan de prijzen weer zakken.Wie kan het begrip en respect opbrengen om niet je lever...
door chef peter
23 mar 2011, 19:12
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Problemen lamsvlees
Reacties: 20
Weergaves: 7089

Re: Problemen lamsvlees

Ik neem aan dat jullie het idd al gemerkt hebben de afgelopen maand....het begin van de prijsstijging is ingezet, nu verder omhoog is mijn idee. Ik denk dat niet alleen lamsvlees erg duur word, zoals ik eerder al aangaf runderhaas (nu al +/- 40%) varkensvlees delen (loinribs +60%- kophaasjes +47%-ha...
door chef peter
23 mar 2011, 10:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 5525

Re: kip braden in krimpzakken

Misschien injecteren met Collagee... blijft het product echt sappig.
door chef peter
22 mar 2011, 23:09
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kip braden in krimpzakken
Reacties: 11
Weergaves: 5525

Re: kip braden in krimpzakken

beste tremolo, dank je wel voor je reactie, het voorbeeld van 2 uur op 100 graden is een indicatie, daar kan aan gewerkt worden, , ben wel benieuwd naar jouw keukenmateriaal, mij is het nog nooit gelukt om een hele , rauwe, kip van iets meer dan een kilo in een kwartier het vlees van de botten te l...