Er zijn 10 resultaten gevonden

door LordMureland
03 apr 2008, 15:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 52488

nieuw Tojiromes

Ik heb vorige week mijn nieuwe Tojiro koksmes binnengekregen (via www.koksmes.com ), echt helemaal te gek. Op dezelfde wijze als een samoeraizwaard gesmeed van 37 lagen damaststaal, is vlijmscherp en snijdt perfect. http://www.koksmes.biz/shop/popup_image.php?pID=141&osCsid=f9c96b35ad2c374201a5c53a5...
door LordMureland
03 apr 2008, 14:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: slijpen van een koksmes (thuiskok)
Reacties: 4
Weergaves: 2525

Voor thuis geld dat je een mes redelijk scherp houdt met een aanzetstaal en of een wetsteen. Over het algemeen geld ook dat hoe harder het staal is het mes ook langer scherp blijft. Met name de Japanse messen die gesmeed zijn blijven heel lang scherp. Meestal is dat in combinatie van 1 à 2 maal per ...
door LordMureland
03 apr 2008, 13:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: leermeesterschap
Reacties: 3
Weergaves: 1891

leermeestercursus

kijk op www.speh.nl voor cursussen in jouw regio
door LordMureland
29 mar 2006, 12:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Global messenset
Reacties: 16
Weergaves: 9056

Kijk voor goede en betaalbare messen op www.koksmes.com
door LordMureland
29 mar 2006, 12:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Euro-toques
Reacties: 8
Weergaves: 2157

Leuke producten, wij hebben Rob Baan hier op school ook gehad voor een presentatie en proeverij. Was erg geslaagd voor zowel leerlingen als leermeesters.

Die man is echt kookgek, hij is het afgelopen jaar ook bij El Bouli geweest om mee te denken over nieuwe gerechten!!
door LordMureland
27 mar 2006, 11:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Slakken
Reacties: 6
Weergaves: 2057

Ik heb bij De Heeren van Harinxma verse slakken gegeten en de chef-kok Marc van Gulik vertelde mij toen dat hij ze in de regio (Friesland) ergens kocht. Misschien even bellen? (Marc is inmiddels wel ergens anders een eigen restaurant begonnen, vroeger de Hoefslag) Op internet gevonden: http://www.he...
door LordMureland
27 mar 2006, 11:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: School ??
Reacties: 25
Weergaves: 6321

Dat geeft leerlingen inderdaad veel vrijheid. Uiteindelijk is het dan zaak van de persoonlijke mentor om een leerling daarin te coachen. Je ziet vooral in het begin dat een leerling hier veel begeleiding in nodig heeft. Verder is het wel zo dat als een leerling niets doet, hij/zij ook niet verder ko...
door LordMureland
26 mar 2006, 16:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: School ??
Reacties: 25
Weergaves: 6321

Bedrijfsleven wordt hier ook bij betrokken.

Via de Bedrijf Advies Commisssie en bij leermeesterbijeenkomsten worden ideën uitgewisseld, tevens worden leermeesters ingeschakeld om gastcolleges te geven.
door LordMureland
26 mar 2006, 16:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: School ??
Reacties: 25
Weergaves: 6321

Wij zijn sinds 3 jaar bezig met een opleiding waarbij BBL en BOL leerlingen van niveau 2 en 3 (Koks en Gastheer/-vrouw) lessen volgen via colleges, workshops en presentaties. Leerlingen kunnen dus zelf kiezen welk onderdeel ze nodig hebben en daar naartoe gaan. Daarnaast werken ze zelfstandig (soms ...
door LordMureland
25 mar 2006, 19:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: School ??
Reacties: 25
Weergaves: 6321

Ja hoor, ik geef les op ROC Horizoncollege in Heerhugowaard. Zijn er ook (ex-)leerlingen aanwezig?