Er zijn 10 resultaten gevonden
- 03 apr 2008, 15:22
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
- Reacties: 68
- Weergaves: 57785
nieuw Tojiromes
Ik heb vorige week mijn nieuwe Tojiro koksmes binnengekregen (via www.koksmes.com ), echt helemaal te gek. Op dezelfde wijze als een samoeraizwaard gesmeed van 37 lagen damaststaal, is vlijmscherp en snijdt perfect. http://www.koksmes.biz/shop/popup_image.php?pID=141&osCsid=f9c96b35ad2c374201a5c53a5...
- 03 apr 2008, 14:06
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: slijpen van een koksmes (thuiskok)
- Reacties: 4
- Weergaves: 2881
Voor thuis geld dat je een mes redelijk scherp houdt met een aanzetstaal en of een wetsteen. Over het algemeen geld ook dat hoe harder het staal is het mes ook langer scherp blijft. Met name de Japanse messen die gesmeed zijn blijven heel lang scherp. Meestal is dat in combinatie van 1 à 2 maal per ...
- 03 apr 2008, 13:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: leermeesterschap
- Reacties: 3
- Weergaves: 2143
leermeestercursus
kijk op www.speh.nl voor cursussen in jouw regio
- 29 mar 2006, 12:13
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Global messenset
- Reacties: 16
- Weergaves: 10047
Kijk voor goede en betaalbare messen op www.koksmes.com
- 29 mar 2006, 12:12
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Euro-toques
- Reacties: 8
- Weergaves: 2658
- 27 mar 2006, 11:28
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Slakken
- Reacties: 6
- Weergaves: 2536
Ik heb bij De Heeren van Harinxma verse slakken gegeten en de chef-kok Marc van Gulik vertelde mij toen dat hij ze in de regio (Friesland) ergens kocht. Misschien even bellen? (Marc is inmiddels wel ergens anders een eigen restaurant begonnen, vroeger de Hoefslag) Op internet gevonden: http://www.he...
- 27 mar 2006, 11:13
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: School ??
- Reacties: 25
- Weergaves: 7564
Dat geeft leerlingen inderdaad veel vrijheid. Uiteindelijk is het dan zaak van de persoonlijke mentor om een leerling daarin te coachen. Je ziet vooral in het begin dat een leerling hier veel begeleiding in nodig heeft. Verder is het wel zo dat als een leerling niets doet, hij/zij ook niet verder ko...
- 26 mar 2006, 16:53
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: School ??
- Reacties: 25
- Weergaves: 7564
- 26 mar 2006, 16:50
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: School ??
- Reacties: 25
- Weergaves: 7564
Wij zijn sinds 3 jaar bezig met een opleiding waarbij BBL en BOL leerlingen van niveau 2 en 3 (Koks en Gastheer/-vrouw) lessen volgen via colleges, workshops en presentaties. Leerlingen kunnen dus zelf kiezen welk onderdeel ze nodig hebben en daar naartoe gaan. Daarnaast werken ze zelfstandig (soms ...
- 25 mar 2006, 19:25
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: School ??
- Reacties: 25
- Weergaves: 7564