Koksforum

Ik heb vorige week mijn nieuwe Tojiro koksmes binnengekregen (via www.koksmes.com ), echt helemaal te gek. Op dezelfde wijze als een samoeraizwaard gesmeed van 37 lagen damaststaal, is vlijmscherp en snijdt perfect. http://www.koksmes.biz/shop/popup_image.php?pID=141&osCsid=f9c96b35ad2c374201a5c53a5...

Voor thuis geld dat je een mes redelijk scherp houdt met een aanzetstaal en of een wetsteen. Over het algemeen geld ook dat hoe harder het staal is het mes ook langer scherp blijft. Met name de Japanse messen die gesmeed zijn blijven heel lang scherp. Meestal is dat in combinatie van 1 à 2 maal per ...

kijk op www.speh.nl voor cursussen in jouw regio

Kijk voor goede en betaalbare messen op www.koksmes.com

Leuke producten, wij hebben Rob Baan hier op school ook gehad voor een presentatie en proeverij. Was erg geslaagd voor zowel leerlingen als leermeesters.

Die man is echt kookgek, hij is het afgelopen jaar ook bij El Bouli geweest om mee te denken over nieuwe gerechten!!

Ik heb bij De Heeren van Harinxma verse slakken gegeten en de chef-kok Marc van Gulik vertelde mij toen dat hij ze in de regio (Friesland) ergens kocht. Misschien even bellen? (Marc is inmiddels wel ergens anders een eigen restaurant begonnen, vroeger de Hoefslag) Op internet gevonden: http://www.he...

Dat geeft leerlingen inderdaad veel vrijheid. Uiteindelijk is het dan zaak van de persoonlijke mentor om een leerling daarin te coachen. Je ziet vooral in het begin dat een leerling hier veel begeleiding in nodig heeft. Verder is het wel zo dat als een leerling niets doet, hij/zij ook niet verder ko...

Bedrijfsleven wordt hier ook bij betrokken.

Via de Bedrijf Advies Commisssie en bij leermeesterbijeenkomsten worden ideën uitgewisseld, tevens worden leermeesters ingeschakeld om gastcolleges te geven.

Wij zijn sinds 3 jaar bezig met een opleiding waarbij BBL en BOL leerlingen van niveau 2 en 3 (Koks en Gastheer/-vrouw) lessen volgen via colleges, workshops en presentaties. Leerlingen kunnen dus zelf kiezen welk onderdeel ze nodig hebben en daar naartoe gaan. Daarnaast werken ze zelfstandig (soms ...

Ja hoor, ik geef les op ROC Horizoncollege in Heerhugowaard. Zijn er ook (ex-)leerlingen aanwezig?