Koksforum

Jom

je bent leermeester en dan mag je leermeester zijn voor bediening en leermester voor keuken. Echter kun je niet tegelijkertijd beide zijn. Je moet (per jaar) dus kiezen of je leermeester voor keuken of bediening wilt zijn. Ze kunnen en mogen dit dus voor je omzetten, maar kenwerk beoordeelt ook of h...

Jom

of je huurt deze jongens in...

http://www.dumpert.nl/mediabase/994261/ ... nners.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Jom

als ie dat had gewild was ie wel kok geworden. Gelukkig heeft ie 1 hersencel meer dan wij....

Jom

schat in dat resultaat iets rechtser gaat zijn dan het landelijke, gezien het percentage zelfstandigen op het forum.

Jom

@yrtsap...

tuurlijk beter verse, maar we hadden het erover dat als je niet verwarmd, toch een creme brulee en/of ijs kunt maken....zie posts erboven...

Jom

maar is dit nou een recept voor een luchtige marshmallow of voor een amuse. In het laatste geval, ben ik benieuwd naar de rest van je kaart...

Jom

khoop dat je dan wel gepasteuriseerde eidooier neemt en geen verse...

Jom

jammer dat het niet kan bij ijs maken........

Jom

kzie geen enkel verschil, behlve dat de vanille iets meer in de bodem zit. Structuur van de creme in beide gevallen goed

Jom

inmiddels geprobeerd en werkt idd prima. tnx

Jom

melk - suiker - vanille - room verwarmen en daarna met eidooier afbinden. In vorm en daarna au bain marie garen. Hoeveelheden en tijd/temperatuur zal iedereen zijn eigen voorkeur hebben, maar nu dacht ik: als ik gesuikerde vanille melk op koelkasttemp heb (omdat ik dat ook gebruik voor ijs en zo) en...

Jom

niet zozeer gek, maar wat me wel opvalt is dat hoe groter de leverancier hoe vaker het verkeerd gaat. Bv: slager heeft in de afgelopen 4 jaar nog nooit iets verkeerd geleverd/vergeten/slechte kwaliteit en het ligt altijd keurig op de juiste plek in de koeling. Groothandel daarentegen heeft bij bijna...

Jom

domme Bchef ook weer...

Jom

dat zie je verkeerd....

Ik geef zeer regelmatig een lekkere saus bij mijn desserts gemaakt van slagroom (en lucht....). Het is een vrij luchtige substantie, romig en lekker zoet.....

Jom

meest betrouwbaar is natuurlijk er eentje kopen in een fysieke winkel. kosten op de meeste plaatsen euro 525,-. Via Internet is goedkoper, maar dat moet je willen....(of misschien onder rembours laten bezorgen)

Jom

geheel alu?

Jom

de gasklep sluit alle gas af in de keuken, dus rational op gas zal idd niets verwarmen.

3 opties
a: afzuigkap op laagste stand, zodat gasklep open blijft
b: gasklep omzeilen (mag niet, kan wel...)
c: voor je nachtelijke pruttelingen gebruik maken van iets wat op electra draait.

Jom

gefeliciteerd en success!

Jom

yep, werkt prima.

wel voor kleine hoeveelheden, maar jij bent van het klein maar fijn geloof ik.

Jom

klein gokje waar de kerel op marktplaats zijn inkopen doet?

Jom

setje stond ook in makro krantje voor ik dacht 79,-.......

Jom

ik kan helaas niet, maar kreeg wel gratis entree via lidmaatschap koksgilde. misschien meer mensen die dat hebben, maar niet weten? Kaarten zijn niet overdraagbaar, want op naam.

Jom

heb hier nog 6 codes, dus de eerste 6, op volgorde van pm hebben mazzel.

Jom

kalfsoester; grillen, stukje insnijden en vullen met goede pesto, wat buffelmozzarella erop en even doorwarmen onder de salamander (of in de oven) kalfsoesters bij goede slager kopen en p/st vacuum binnen laten komen. Kun je 14 dagen goed houden. pesto en mozzarella idem. bereiding snel en makkelijk.

Jom

opgelost. net geprobeerd en resultaat is goed.
warm water met paar druppels citroensap en kleur blijft helemaal top.
tnx voor het meedenken.

Jom

Emiel,

daar had ik ook aan gedacht, maar na die 20 minuten zijn ze in principe goed. De 7 minuten zijn idd alleen om ze weer van +3 naar +60 graden te krijgen en het korstje weer krokant etc.

ga eerst even proberen in warm water met citroen. (kwam er vanmiddag toch niet aan toe.)

Jom

daar kan het niet aan liggen; zijn nieuw, met antiaanbak coating die nog niet is beschadigt.

Jom

ga het meteen ff proberen. tnx.

Jom

Middag, ik maar perentaartjes (tarte tatin, maar dan van peer), maar de peer wordt deels zwart na bereiding in de oven. ik doe het volgende: gieser wildeman geschild en gesneden in beboterd vormpje afdekken met zanddeeg 20 min afbakken op 180 graden bij meegeven 7 minuten in de oven en afmaken met v...

Jom

daar heeft cees weer gelijk; ben klaar met de geitenwollen-vega's die graag zien dat je precies maakt wat zij op dat moment willen.

Aan de andere kant merk ik wel dat veel gasten bv het vega-voorgerecht keizen en dan vis als hoofd, gewoon puur omdat ze het lekker vinden.

Jom

hoeft geen melkkoe te zijn, maar geloof wel dat veel gasten vega kunnen waarderen, mits er aandacht aan besteed wordt.
Geen vegagerechten op de kaart is in mijn ogen in ieder geval niet 2010.
En kom op, hebben we nou perse vlees of vis nodig voor een mooi gerechtje?

Jom

vega wordt niet mega, maar geloof wel dat het in de lift zit. Profiteer er van als restaurant zou ik zeggen: Zet nou eens 1 of 2 mooie, creatieve vegetarische gerechten op de kaart voor gewoon de prijs die je ook vraagt voor een vlees/vis-gerecht. Als het een hardloper wordt, ben je natuurlijk spekk...

Jom

met het diploma op zak heb je recht op functiegroep 5 (lijkt me.) zonder diploma groep 3.

Jom

vanaf de site: Kok K.5.3 Zelfstandig werkend kok is de indeling volgens de "referentie"-functies. dit ben je dus als je niveau 3 hebt afgerond en een diploma hebt. En dan krijg je Euro 1626,43 bruto per maand volgens de cao. Op dit moment is kok zijn in mijn ogen gewoon geen goed betaalde ...

Jom

1000 aandelen van euro 150 p/stuk en je hebt je bedrijf voor een mooie 150.000 verkocht aan de nieuwe (999) aandeelhouders / gokkers / steunbetuigers / leveranciers en 1 eigenaar.

Bekend verhaal, aleen meestal lastig om huurbaas mee te krijgen en die 999 te vinden.

Success in ieder geval.

Jom

Ik heb een vacummermachine van het merk "geen merk", nieuw gekocht, nu een jaar in gebruik en perfect. gemarineerd, vloeibaar etc allemaal geen probleem.
Apparaat komt uit China en is in mijn ogen even goed als de bekende merken, alleen de afwerking is wat ruwer.

hij was 830 ex btw

Jom

JeroenBr: 2 uur lijkt mij in deze 0200 ipv 1400.

lijkt mij dat de vishandel 's nachts (vanaf 0200 uur) is, om zo 's ochtends verhandeld te kunnen worden via de diverse afzetkanalen. Tim?

Jom

Ik ook interesse plus een oud leerling ook. Praktisch gezien; per regio een auto proberen te regelen en elkaar treffen vlakbij rungis. Met Tim eens dat je er het beste om 0200 uur kan zijn, dus wellicht maandag eind van de middag wegrijden, paar uur tukken vlakbij rungis, om 0200 naar binnen en dan ...

Jom

of toch niet puur toeval: naar aanleiding van de post: ik eet vandaag 3 mandarijntjes en ook deze zijn alledrie totaal anders qua smaak. 1e sappig en zoet, 2e sappig maar minder zoet. 3e droog en beetje zoet. Dit waren 3 willekeurige mandarijntjes uit een kistje van 6 kilo. Ik zal de groenteboer een...

Jom

tsja...... mag ik iemand nog wel een bitterbal verkopen? Of kan ik beter eerst mijn verzekeringsagent raadplegen? Ik vind eigenlijk dat een benzinepomp geen benzine mag verkopen aan mij als ik daar met een lege tank sta. Stel je voor dat ik door zijn benzine een ongeluk maak............. Nog effe en...

Jom

vervallen.

Jom

paar keer gegeten (in afrika); smaakt als kip met een iets intensere smaak. Niet bijzonder.

wat dan wel weer helemaal super was: olifant. Ongelooflijk mals, intens en vol van smaak. Nooit zoiets lekkers geproefd. Het vlees was gebakken als hert; net door medium heen.

Jom

Te lang koken van groenten in combinatie met het opzetten van groenten in koud water. Ook: teveel smaken door elkaar (als je ergens te gast bent). In een poging om wat moois neer te zetten..... Meerdere groenten en aardappelprodukten en ook nog saus en van alles wat nog even meegebakken wordt in de ...

Jom

bij grote hoveelheden pak ik graag de cementmixer (van gamma ja...) en zet deze op de boor.
pefecte structuur! (wel een nieuwe cementmixer gebruiken en alleen voor keuken doeleinden houden, anders vindt Rob het weer niks....

Jom

waarom wil je water verdampen? Te droog in de keuken? Gedistilleerd water nodig?

Een koperen pan is van koper en blijft van koper, lijkt mij niet dat het koper loslaat of smelt. Koper smelt pas boven de 1000 graden...

Jom

de restjes...... altijd is er wel iets over. Vind het altijd een uitdaging hier iets mee te doen, puur met de gedachte om alles te gebruiken. En verder: VIS! Niets mooier dan verse vis fileren, van het afval een mooie saus te maken en een mooi stukje vis te serveren met saus van zijn eigen graten. D...

Jom

als het puree wordt voor stamppotjes, doe ik nog een snufje kerrie erbij, verder ongveer wat terry schrijft

Jom

ik zie om me heen toch aardig wat mensen in de problemen komen door het verbod, voornamelijk cafées maar ook eetcafees. er zijn er al op de rand van failliet... Precies! Als je op de rand van failliet staat zou ik mensen lekker laten roken en de boete voor lief nemen. Het omzetverlies is in veel ge...

Jom

merk de laatste tijd, dat ik cafe's / kroegen niet echt aan het verbod wordt gehouden... wat jullie? Exact, tot mijn verbazing liep ik van de week nog een kroeg in groningen binnen, daar kon je betalen als je wou roken. Als er dan een boete kwam werd die betaalt van die pot. En de gehele kroeg ston...

Jom

Als ik het goed begrijp is de werkgever het er mee eens dat je nog geld tegoed hebt. Probeer in een gesprek overeenstemming te bereiken over wat je nog tegoed hebt. Stel voor om dit op schrift te zetten, zodat het voor jullie beiden duidelijk is. Of ze wel of geen geld heeft, kun jij niet controlere...

Er zijn 161 resultaten gevonden