Er zijn 161 resultaten gevonden

door Jom
22 jun 2010, 13:23
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Bevoegdheid leermeester
Reacties: 3
Weergaves: 5145

Re: Bevoegdheid leermeester

je bent leermeester en dan mag je leermeester zijn voor bediening en leermester voor keuken. Echter kun je niet tegelijkertijd beide zijn. Je moet (per jaar) dus kiezen of je leermeester voor keuken of bediening wilt zijn. Ze kunnen en mogen dit dus voor je omzetten, maar kenwerk beoordeelt ook of h...
door Jom
15 jun 2010, 21:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bear varimixer teddy
Reacties: 5
Weergaves: 2876

Re: bear varimixer teddy

of je huurt deze jongens in...

http://www.dumpert.nl/mediabase/994261/ ... nners.html" onclick="window.open(this.href);return false;
door Jom
15 jun 2010, 19:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bear varimixer teddy
Reacties: 5
Weergaves: 2876

Re: bear varimixer teddy

als ie dat had gewild was ie wel kok geworden. Gelukkig heeft ie 1 hersencel meer dan wij.... :D :(
door Jom
09 jun 2010, 17:05
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Op welke partij stemmen koks?
Reacties: 4
Weergaves: 5183

Re: Op welke partij stemmen koks?

schat in dat resultaat iets rechtser gaat zijn dan het landelijke, gezien het percentage zelfstandigen op het forum.
door Jom
21 mei 2010, 12:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4485

Re: creme brulee

@yrtsap...

tuurlijk beter verse, maar we hadden het erover dat als je niet verwarmd, toch een creme brulee en/of ijs kunt maken....zie posts erboven...
door Jom
21 mei 2010, 00:40
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Docu over Noma?
Reacties: 12
Weergaves: 7198

Re: Docu over Noma?

maar is dit nou een recept voor een luchtige marshmallow of voor een amuse. In het laatste geval, ben ik benieuwd naar de rest van je kaart...
door Jom
20 mei 2010, 23:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4485

Re: creme brulee

khoop dat je dan wel gepasteuriseerde eidooier neemt en geen verse...
door Jom
20 mei 2010, 23:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4485

Re: creme brulee

jammer dat het niet kan bij ijs maken........
door Jom
20 mei 2010, 23:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4485

Re: creme brulee

kzie geen enkel verschil, behlve dat de vanille iets meer in de bodem zit. Structuur van de creme in beide gevallen goed
door Jom
20 mei 2010, 11:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4485

Re: creme brulee

inmiddels geprobeerd en werkt idd prima. tnx
door Jom
18 mei 2010, 23:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4485

creme brulee

melk - suiker - vanille - room verwarmen en daarna met eidooier afbinden. In vorm en daarna au bain marie garen. Hoeveelheden en tijd/temperatuur zal iedereen zijn eigen voorkeur hebben, maar nu dacht ik: als ik gesuikerde vanille melk op koelkasttemp heb (omdat ik dat ook gebruik voor ijs en zo) en...
door Jom
08 mei 2010, 01:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bestelling
Reacties: 3
Weergaves: 1300

Re: Bestelling

niet zozeer gek, maar wat me wel opvalt is dat hoe groter de leverancier hoe vaker het verkeerd gaat. Bv: slager heeft in de afgelopen 4 jaar nog nooit iets verkeerd geleverd/vergeten/slechte kwaliteit en het ligt altijd keurig op de juiste plek in de koeling. Groothandel daarentegen heeft bij bijna...
door Jom
26 apr 2010, 15:38
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 8954

Re: wat vraagjes

domme Bchef ook weer... :D
door Jom
24 apr 2010, 00:25
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 8954

Re: wat vraagjes

dat zie je verkeerd....

Ik geef zeer regelmatig een lekkere saus bij mijn desserts gemaakt van slagroom (en lucht....). Het is een vrij luchtige substantie, romig en lekker zoet..... :D
door Jom
17 apr 2010, 22:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: betrouwbaar (web)adres KitchenAid
Reacties: 1
Weergaves: 988

Re: betrouwbaar (web)adres KitchenAid

meest betrouwbaar is natuurlijk er eentje kopen in een fysieke winkel. kosten op de meeste plaatsen euro 525,-. Via Internet is goedkoper, maar dat moet je willen....(of misschien onder rembours laten bezorgen)
door Jom
13 apr 2010, 16:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Global 17 delig messenset, nieuw
Reacties: 8
Weergaves: 2824

Re: Global 17 delig messenset, nieuw

geheel alu?
door Jom
16 feb 2010, 12:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6144

Re: Nieuwe Zaak

de gasklep sluit alle gas af in de keuken, dus rational op gas zal idd niets verwarmen.

3 opties
a: afzuigkap op laagste stand, zodat gasklep open blijft
b: gasklep omzeilen (mag niet, kan wel...)
c: voor je nachtelijke pruttelingen gebruik maken van iets wat op electra draait.
door Jom
12 feb 2010, 00:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6144

Re: Nieuwe Zaak

gefeliciteerd en success!
door Jom
01 feb 2010, 14:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kitchenaid pastaset
Reacties: 5
Weergaves: 2318

Re: kitchenaid pastaset

yep, werkt prima.

wel voor kleine hoeveelheden, maar jij bent van het klein maar fijn geloof ik.
door Jom
30 jan 2010, 16:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 8425

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

klein gokje waar de kerel op marktplaats zijn inkopen doet?
door Jom
30 jan 2010, 16:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 8425

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

setje stond ook in makro krantje voor ik dacht 79,-.......
door Jom
17 jan 2010, 09:27
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2010
Reacties: 31
Weergaves: 10769

Re: EFFF 2010

ik kan helaas niet, maar kreeg wel gratis entree via lidmaatschap koksgilde. misschien meer mensen die dat hebben, maar niet weten? Kaarten zijn niet overdraagbaar, want op naam.
door Jom
08 jan 2010, 21:24
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava kaarten
Reacties: 59
Weergaves: 26828

Re: Horecava kaarten

heb hier nog 6 codes, dus de eerste 6, op volgorde van pm hebben mazzel.
door Jom
06 nov 2009, 22:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht
Reacties: 4
Weergaves: 5819

Re: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht

kalfsoester; grillen, stukje insnijden en vullen met goede pesto, wat buffelmozzarella erop en even doorwarmen onder de salamander (of in de oven) kalfsoesters bij goede slager kopen en p/st vacuum binnen laten komen. Kun je 14 dagen goed houden. pesto en mozzarella idem. bereiding snel en makkelijk.
door Jom
02 nov 2009, 23:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1680

Re: peer verkleurt zwart

opgelost. net geprobeerd en resultaat is goed.
warm water met paar druppels citroensap en kleur blijft helemaal top.
tnx voor het meedenken.
door Jom
01 nov 2009, 22:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1680

Re: peer verkleurt zwart

Emiel,

daar had ik ook aan gedacht, maar na die 20 minuten zijn ze in principe goed. De 7 minuten zijn idd alleen om ze weer van +3 naar +60 graden te krijgen en het korstje weer krokant etc.

ga eerst even proberen in warm water met citroen. (kwam er vanmiddag toch niet aan toe.)
door Jom
01 nov 2009, 16:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1680

Re: peer verkleurt zwart

daar kan het niet aan liggen; zijn nieuw, met antiaanbak coating die nog niet is beschadigt.
door Jom
01 nov 2009, 14:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1680

Re: peer verkleurt zwart

ga het meteen ff proberen. tnx.
door Jom
01 nov 2009, 13:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1680

peer verkleurt zwart

Middag, ik maar perentaartjes (tarte tatin, maar dan van peer), maar de peer wordt deels zwart na bereiding in de oven. ik doe het volgende: gieser wildeman geschild en gesneden in beboterd vormpje afdekken met zanddeeg 20 min afbakken op 180 graden bij meegeven 7 minuten in de oven en afmaken met v...
door Jom
01 okt 2009, 00:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 3758

Re: Foodtrends 2010

daar heeft cees weer gelijk; ben klaar met de geitenwollen-vega's die graag zien dat je precies maakt wat zij op dat moment willen.

Aan de andere kant merk ik wel dat veel gasten bv het vega-voorgerecht keizen en dan vis als hoofd, gewoon puur omdat ze het lekker vinden.
door Jom
30 sep 2009, 23:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 3758

Re: Foodtrends 2010

hoeft geen melkkoe te zijn, maar geloof wel dat veel gasten vega kunnen waarderen, mits er aandacht aan besteed wordt.
Geen vegagerechten op de kaart is in mijn ogen in ieder geval niet 2010.
En kom op, hebben we nou perse vlees of vis nodig voor een mooi gerechtje?
door Jom
30 sep 2009, 23:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 3758

Re: Foodtrends 2010

vega wordt niet mega, maar geloof wel dat het in de lift zit. Profiteer er van als restaurant zou ik zeggen: Zet nou eens 1 of 2 mooie, creatieve vegetarische gerechten op de kaart voor gewoon de prijs die je ook vraagt voor een vlees/vis-gerecht. Als het een hardloper wordt, ben je natuurlijk spekk...
door Jom
12 mei 2009, 15:31
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 86862

Re: Salaris kok

met het diploma op zak heb je recht op functiegroep 5 (lijkt me.) zonder diploma groep 3.
door Jom
12 mei 2009, 15:25
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 86862

Re: Salaris kok

vanaf de site: Kok K.5.3 Zelfstandig werkend kok is de indeling volgens de "referentie"-functies.

dit ben je dus als je niveau 3 hebt afgerond en een diploma hebt. En dan krijg je Euro 1626,43 bruto per maand volgens de cao.

Op dit moment is kok zijn in mijn ogen gewoon geen goed betaalde baan.
door Jom
27 apr 2009, 21:23
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: restaurant in Heemstede te koop aangeboden
Reacties: 5
Weergaves: 1747

Re: restaurant in Heemstede te koop aangeboden

1000 aandelen van euro 150 p/stuk en je hebt je bedrijf voor een mooie 150.000 verkocht aan de nieuwe (999) aandeelhouders / gokkers / steunbetuigers / leveranciers en 1 eigenaar.

Bekend verhaal, aleen meestal lastig om huurbaas mee te krijgen en die 999 te vinden.

Success in ieder geval.
door Jom
02 feb 2009, 22:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vacuumzakken die niet stuk gaan bij 85graden??
Reacties: 16
Weergaves: 4718

Re: vacuumzakken die niet stuk gaan bij 85graden??

Ik heb een vacummermachine van het merk "geen merk", nieuw gekocht, nu een jaar in gebruik en perfect. gemarineerd, vloeibaar etc allemaal geen probleem.
Apparaat komt uit China en is in mijn ogen even goed als de bekende merken, alleen de afwerking is wat ruwer.

hij was 830 ex btw
door Jom
26 jan 2009, 23:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13237

Re: Tripje rungis 2009

JeroenBr: 2 uur lijkt mij in deze 0200 ipv 1400.

lijkt mij dat de vishandel 's nachts (vanaf 0200 uur) is, om zo 's ochtends verhandeld te kunnen worden via de diverse afzetkanalen. Tim?
door Jom
26 jan 2009, 23:01
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13237

Re: Tripje rungis 2009

Ik ook interesse plus een oud leerling ook. Praktisch gezien; per regio een auto proberen te regelen en elkaar treffen vlakbij rungis. Met Tim eens dat je er het beste om 0200 uur kan zijn, dus wellicht maandag eind van de middag wegrijden, paar uur tukken vlakbij rungis, om 0200 naar binnen en dan ...
door Jom
03 jan 2009, 22:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mandarijntjes X File ?
Reacties: 13
Weergaves: 1964

Re: Mandarijntjes X File ?

of toch niet puur toeval: naar aanleiding van de post: ik eet vandaag 3 mandarijntjes en ook deze zijn alledrie totaal anders qua smaak. 1e sappig en zoet, 2e sappig maar minder zoet. 3e droog en beetje zoet. Dit waren 3 willekeurige mandarijntjes uit een kistje van 6 kilo. Ik zal de groenteboer een...
door Jom
24 dec 2008, 12:38
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Dronken klanten krijgen gewoon drank.
Reacties: 10
Weergaves: 2090

Re: Dronken klanten krijgen gewoon drank.

tsja...... mag ik iemand nog wel een bitterbal verkopen? Of kan ik beter eerst mijn verzekeringsagent raadplegen? Ik vind eigenlijk dat een benzinepomp geen benzine mag verkopen aan mij als ik daar met een lege tank sta. Stel je voor dat ik door zijn benzine een ongeluk maak............. Nog effe en...
door Jom
23 dec 2008, 23:57
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava kaarten
Reacties: 59
Weergaves: 26828

Re: Horecava kaarten

vervallen.
door Jom
13 dec 2008, 02:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Krokodil
Reacties: 6
Weergaves: 2139

Re: Krokodil

paar keer gegeten (in afrika); smaakt als kip met een iets intensere smaak. Niet bijzonder.

wat dan wel weer helemaal super was: olifant. Ongelooflijk mals, intens en vol van smaak. Nooit zoiets lekkers geproefd. Het vlees was gebakken als hert; net door medium heen.
door Jom
08 dec 2008, 01:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: tips voor thuiskoks
Reacties: 13
Weergaves: 6254

Re: tips voor thuiskoks

Te lang koken van groenten in combinatie met het opzetten van groenten in koud water. Ook: teveel smaken door elkaar (als je ergens te gast bent). In een poging om wat moois neer te zetten..... Meerdere groenten en aardappelprodukten en ook nog saus en van alles wat nog even meegebakken wordt in de ...
door Jom
04 dec 2008, 23:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geheim voor lekkere aardappelpuree
Reacties: 27
Weergaves: 31611

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

bij grote hoveelheden pak ik graag de cementmixer (van gamma ja...) en zet deze op de boor.
pefecte structuur! (wel een nieuwe cementmixer gebruiken en alleen voor keuken doeleinden houden, anders vindt Rob het weer niks....
door Jom
04 dec 2008, 19:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koper vergiftiging ?
Reacties: 3
Weergaves: 1200

Re: Koper vergiftiging ?

waarom wil je water verdampen? Te droog in de keuken? Gedistilleerd water nodig?

Een koperen pan is van koper en blijft van koper, lijkt mij niet dat het koper loslaat of smelt. Koper smelt pas boven de 1000 graden...
door Jom
04 dec 2008, 19:25
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: favoriete product op te bereiden
Reacties: 9
Weergaves: 6160

Re: favoriete product op te bereiden

de restjes...... altijd is er wel iets over. Vind het altijd een uitdaging hier iets mee te doen, puur met de gedachte om alles te gebruiken. En verder: VIS! Niets mooier dan verse vis fileren, van het afval een mooie saus te maken en een mooi stukje vis te serveren met saus van zijn eigen graten. D...
door Jom
04 dec 2008, 19:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geheim voor lekkere aardappelpuree
Reacties: 27
Weergaves: 31611

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

als het puree wordt voor stamppotjes, doe ik nog een snufje kerrie erbij, verder ongveer wat terry schrijft
door Jom
03 dec 2008, 13:41
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 40009

Re: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod

ik zie om me heen toch aardig wat mensen in de problemen komen door het verbod, voornamelijk cafées maar ook eetcafees. er zijn er al op de rand van failliet... Precies! Als je op de rand van failliet staat zou ik mensen lekker laten roken en de boete voor lief nemen. Het omzetverlies is in veel ge...
door Jom
02 dec 2008, 23:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 40009

Re: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod

merk de laatste tijd, dat ik cafe's / kroegen niet echt aan het verbod wordt gehouden... wat jullie? Exact, tot mijn verbazing liep ik van de week nog een kroeg in groningen binnen, daar kon je betalen als je wou roken. Als er dan een boete kwam werd die betaalt van die pot. En de gehele kroeg ston...
door Jom
01 dec 2008, 00:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: over uren
Reacties: 1
Weergaves: 620

Re: over uren

Als ik het goed begrijp is de werkgever het er mee eens dat je nog geld tegoed hebt. Probeer in een gesprek overeenstemming te bereiken over wat je nog tegoed hebt. Stel voor om dit op schrift te zetten, zodat het voor jullie beiden duidelijk is. Of ze wel of geen geld heeft, kun jij niet controlere...