Er zijn 55 resultaten gevonden
- 23 nov 2009, 13:51
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2010
- Reacties: 92
- Weergaves: 72068
Re: Michelin Sterren 2010
la luna in antwerpen een ster. vind het een rare keus. ben daar afgelopen jaar geweest en vond het echt 3x niks slechte service, en smaken waren ook niet echt top. als je langs de muur zit daar bij de deur zit je bijna bij je buren op schoot. idd .. zat verleden jaar in tv-progamma " keukenreb...
- 07 dec 2008, 15:18
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Het gebruik van een koksmuts.
- Reacties: 16
- Weergaves: 18355
Re: Het gebruik van een koksmuts.
Ik gebruik een petje. Nadeel petje: te strak, einde van de dag hoofdpijn. Nadeel muts: te hoog, stoot steeds aan de afzuigkap. Ik denk dat ik voor het franse model schildersmuts ga, als jullie begrijpen wat ik bedoel. (beetje zoals een baret van het leger alleen wat losser) das pas debiel zo'n lijk...
- 05 nov 2008, 18:13
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Goede bewaring vis ??
- Reacties: 5
- Weergaves: 2585
Re: Goede bewaring vis ??
Wat is precies zijn exacte reden achter dit? Eventueel de geur die vrij kan komen van het vacumeren? Soms wil de vis nogal een aparte geur krijgen van het vacumeren. Maar in mijn ervaring spoel je dit er zo af. En dan ruikt de vis weer heerlijk fris. hij kan niet argumenteren waarom het zijne beter...
- 05 nov 2008, 16:32
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Goede bewaring vis ??
- Reacties: 5
- Weergaves: 2585
Goede bewaring vis ??
Geachte koks-luitjes... Ik heb een discussie met de chef ... . Overal waar ik gewerkt heb wordt de vis vacuum getrokken vo te paar dagen te bewaren ... . enkel wil men chef hier niet van weten.. hij zweert bij een geperforeerde plaat en een bakplaat en een natte handdoek . Kan iemand me zeggen wat h...
- 02 jun 2008, 16:50
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Recept lolly van ganzenlever en chocolade
- Reacties: 6
- Weergaves: 6275
Re: Recept lolly van ganzenlever en chocolade
je kunt de lollie maken door een luchtige en stevige mousse te maken van de ganzelever en dit op te spuiten met een gladde spuit en dit dan licht laten aanvriezen zodat het niet loslaat in de chocolade. vervolgens kun je het dan door gesmolten chocolade halen, niet vergeten om er een lolliestokje i...
- 22 mei 2008, 10:33
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: lamsrackjes sousvide
- Reacties: 5
- Weergaves: 8365
Re: lamsrackjes sousvide
was een tik in de oven ? en waarom die 120 °
Je heb een stuk vlees 45' in 60 ° gestoken ... je kleurt het aan in de pan en dan steek je het een tik in de oven op 120°
kzou eerder zeggen 180 ° en een paar minuten ... + je vlees wat laten rusten...
Je heb een stuk vlees 45' in 60 ° gestoken ... je kleurt het aan in de pan en dan steek je het een tik in de oven op 120°
kzou eerder zeggen 180 ° en een paar minuten ... + je vlees wat laten rusten...
- 27 apr 2008, 00:17
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Schuim van spek
- Reacties: 32
- Weergaves: 26534
Re:
is er geen mogelijkheid om lecite te gebruiken? Als ik mijn drukfles vul kan ik soms moeilijk dozeren,al paar keer gebeurd dat gans men keuken volhing tot gevolg :lol: Altijd zeef ik alles mooi door,ik heb het er moeilijk mee :oops: De smaak is altijd goed,maar mooi schuim hebben zonder dat de boel...
- 23 feb 2008, 00:59
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: krokantjes uit de ezidri
- Reacties: 40
- Weergaves: 43022
- 20 feb 2008, 19:39
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: krokantjes uit de ezidri
- Reacties: 40
- Weergaves: 43022
- 20 feb 2008, 19:36
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Zeldzame blauwe kreeft
- Reacties: 4
- Weergaves: 2690
- 20 feb 2008, 19:27
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: examens
- Reacties: 12
- Weergaves: 8807
lijkt me een zware menu ... Ik zou ni echt gaan voor de solle-filet .. wegens té klein en te snel gaar en papiotte... Mss kan je overwegen om stuk witte heilbot te geven... is zeer vaste vis, groter en minder uitgesproken qua smaak (daar kan je kruiden toevoegn en papiotte) Laat je je zwezerik een n...
- 16 feb 2008, 12:55
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Waar Verse algen kopen?
- Reacties: 2
- Weergaves: 3672
- 10 feb 2008, 13:24
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Waar Verse algen kopen?
- Reacties: 2
- Weergaves: 3672
Waar Verse algen kopen?
Weet iemand waar je verse algen kan kopen?
- 06 feb 2008, 22:03
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Eieren pocheren in de schaal
- Reacties: 13
- Weergaves: 26179
- 06 feb 2008, 22:01
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Japanse messen
- Reacties: 16
- Weergaves: 42108
- 06 feb 2008, 21:54
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Sistermans: ‘Nieuwe kookgeneratie is arm
- Reacties: 17
- Weergaves: 8759
je hebt er altyd goed en slechte tussen die in opleiding zitten... je hebt ook automatisch mensen die zich in basissen en theorieen gaan verdiepen... Ikzelf ben daar toch mee bezig ... Hoe kan je eigelijk koken als je niet weet waar mee je bezig bent en als je niet weet hoe het reageert als je dat o...
- 15 dec 2007, 14:19
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Welke vruchtenpuree voor sorbetijs
- Reacties: 9
- Weergaves: 8185
- 15 dec 2007, 14:18
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 44643
- 30 nov 2007, 17:10
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
- Reacties: 36
- Weergaves: 44071
- 18 okt 2007, 16:40
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Michelinster 2008 Gids / Guide
- Reacties: 9
- Weergaves: 5399
Ben gaan eten in de wulf ... vind ik persoonlijk geen 2de ster waardig hoor ! personeel dat met moeite nederlands kan :( Meen je dat nu? Daar heb ik werkelijk helemaal niets van gemerkt! (Maar ook ik geloof niet zozeer in een tweede ster voor in de wulf, hoor.) Ja lekker eten enzo dat wel , maar be...
- 14 okt 2007, 14:17
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Koffiegarnituren
- Reacties: 19
- Weergaves: 12797
- 14 okt 2007, 13:26
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: did you said cookies and bread?
- Reacties: 7
- Weergaves: 4093
- 11 okt 2007, 15:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Michelinster 2008 Gids / Guide
- Reacties: 9
- Weergaves: 5399
- 24 jul 2007, 15:12
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: glucosestroop en invertsuiker
- Reacties: 8
- Weergaves: 19006
- 24 jul 2007, 15:10
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Knives and Tools
- Reacties: 45
- Weergaves: 34854
- 24 jul 2007, 15:03
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Schuim van spek
- Reacties: 32
- Weergaves: 26534
- 19 jun 2007, 13:33
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Broer Gordon Ramsay in Indonesische cel
- Reacties: 5
- Weergaves: 3742
- 19 jun 2007, 13:28
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: schuim maken
- Reacties: 29
- Weergaves: 50104
- 10 jun 2007, 13:12
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: thermomix
- Reacties: 54
- Weergaves: 145235
Re: Thermomix
haha , da kan je evengoed een kenwood major kopen éLWK schreef:Wat maken jullie er nou vooral mee?
Purree's zeker?
Nee, ik maak pate a fruits, puree, sabayon, pesto, chocolade karamel, brood
- 28 mei 2007, 12:58
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
- Reacties: 44
- Weergaves: 31107
- 17 mei 2007, 20:12
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: asperge 2007 ( bereidingen )
- Reacties: 19
- Weergaves: 12413
Re: asperge 2007 ( bereidingen )
pannacota van witte asperges met schuim van groeneralph geerts schreef:wat doen jullie met asperge's en zijn er nog goede ideeen.
- 03 mei 2007, 16:18
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: hartige macaron
- Reacties: 4
- Weergaves: 5666
kan je dan ni vanaf het recept van poffertje starten ma dan zonder suiker? of vervangende? of bladerdeeg?? macaron kan je bij mij inzien niet opvullen é enkel tegen duwen enfin hier men recept voor macarons.. 625g S0 (1) 380g Broyage 50/50(2) 300g Eiwit(3) 50 S2(4) 3 opkloppen tot 3/4 dan 4 toevoege...
- 01 mei 2007, 15:24
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: asperge 2007 ( bereidingen )
- Reacties: 19
- Weergaves: 12413
- 15 apr 2007, 12:03
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Studenten gecast voor nieuwe Cas Spijkers Academie
- Reacties: 2
- Weergaves: 2129
- 10 apr 2007, 20:09
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: De nieuwe patisserie en desserts
- Reacties: 12
- Weergaves: 5905
- 10 apr 2007, 12:50
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: De nieuwe patisserie en desserts
- Reacties: 12
- Weergaves: 5905
- 10 apr 2007, 12:47
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Koffiegarnituren
- Reacties: 19
- Weergaves: 12797
Hebben pas een suikerspinmachine gekocht is best leuk , ook als koffiegarnituur :lol: of gewn wat suiker tempreren en dan zo van die strengen trekken met een druif aan het uiteinde ofzo :) ps. Heb je toevallig receptje van die baileys mallows, en hoe voorkom je dat die dingen zo een korst krijgen t...
- 09 apr 2007, 15:06
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
- Reacties: 36
- Weergaves: 44071
- 06 apr 2007, 15:27
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Kookwedstrijden Belgie..
- Reacties: 0
- Weergaves: 1394
Kookwedstrijden Belgie..
Waar kan je meedoen aan kookwedstrijd in Belgie?
- 05 apr 2007, 18:26
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Koffiegarnituren
- Reacties: 19
- Weergaves: 12797
- 05 apr 2007, 15:24
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Koffiegarnituren
- Reacties: 19
- Weergaves: 12797
- 01 apr 2007, 14:46
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: wat brengt ons...
- Reacties: 20
- Weergaves: 11057
- 01 apr 2007, 13:11
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Ilië stelt zich even voor :)
- Reacties: 2
- Weergaves: 2117
- 30 mar 2007, 23:50
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: De Koopvaardij
- Reacties: 11
- Weergaves: 6341
- 30 mar 2007, 23:48
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Keuken - bediening
- Reacties: 44
- Weergaves: 25839
Bij mij in het bedrijf blijft de vakkennis van de bediening een ramp. Ons keukenteam probeert het mooiste uit de keuken te halen, maar de bediening zet de borden dan weer verkeerd voor de gast neer. En natuurlijk die onnodige vragen: - Chef, wat is panna cotta? - Chef, bosvruchtencompote is dat het...
- 30 mar 2007, 23:43
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Koffiegarnituren
- Reacties: 19
- Weergaves: 12797
suikerspin heb ik al gemaakt , maar ben er niet zot van... heel de keuken wordt vies van de opwarmende suiker .... duurt te lang ... Tuiles steken al in de menu Nougat heb ik al aan gedacht Maar zou wa exentrieker willen gaan specialer ... dacht om een halve framboos in een gelei van een ander fruit...
- 27 mar 2007, 21:02
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Koffiegarnituren
- Reacties: 19
- Weergaves: 12797
Koffiegarnituren
Hierbij vraag ik wa info over leuke koffiegarnituren... Na het maken van CB Chocoladmousse marshmallow isomalt/thee lolly chocolade lolly madeleine wafeltjes a la minute panacotta van sinaas ben ik zowat uitgekeken ... Nu ben ik op zoek naar nieuwe verassende koffiegarni's Iemand een echte leklolly ...
- 27 mar 2007, 20:54
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Creatief met Vadouvan
- Reacties: 12
- Weergaves: 9713
- 27 mar 2007, 20:53
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
- Reacties: 36
- Weergaves: 44071
- 27 mar 2007, 20:50
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: schuim maken
- Reacties: 29
- Weergaves: 50104
als je schuimpjes wil maken moet je lectine en warm water toevoegen en dan schuimen met de staafmixer !! Ik heb een scuimpje gemaakt van koffie en tabak Gewoon koffie (warm) met roltabak (ni te veel) laten koud worden Zeven (dat de tabak) weg is en dan lectine ,warm water toevoegen en dan mixen ....