Koksforum

Heb ermee gewerkt, inderdaad veel als decoratie en in salade. Ook degene die wij hadden waar vlak van smaak. Maar misschien toch na het lezen van het bericht van bartd eens opletten als er een rijpe voorbij komt om daar eens mee te gaan experimenteren.

Wat mij wel opgevallen is in het verleden, dat er vaak in de vacature stond, kennis van de chinese taal (of mandarijs etc.). Niet echt een taal die veel Nederlanders spreken. Ook ik deel de mening dat de keuken zelf echt top is.

Ik heb zelf geen ervaring met boekweitgraan. maar werd wel nieuwsgierig, dus ben gaan google-en. En nu kwam ik op wiki uit die toch wel uitgebreid informatie bevat over boekwet en de toepassingen. Misschien kan het een volgend aanknooppunt zijn naar ervaringen. http://nl.wikipedia.org/wiki/Boekweit&...

Hij is vaak genoemd;
Escoffier.. Hij staat bij ons op het werk in de kast, zo'n mooie oude met gele bladzijden, heerlijk. Als hij ooit verdwijnt, dan weet ik waar hij is

Weet niet of je ondertussen al geslaagd bent. Maar mijn ervaring ligt bij Kenwood. En was daar erg tevreden mee, deed precies wat hij moest doen, van eiwit/slagroom kloppen en kruidenboter tot aan degen maken. Werkte prima.

Mijn naam is Hanneke en werkte tot 2007 in de horeca. Tegenwoordig geef ik leiding aan o.a. 2 keukenteams van verzorgingshuizen binnen een grote zorginstelling waar ik mij naast het leidinggeven ook bezig houd met gastvrijheid, kwaliteit, haccp en nieuwe concepten implementeren. Tegenwoordig kook ik...