Koksforum

Hallo iedereen,.

Zijn er mensen op dit forum die ervaring hebben met werken in restaurants in Dubai?

Hoi Stefan,... Ik zie je bericht net en ik moet zeggen dat ik wel denk dat het wenselijk is. Ik ben zelf al 16 jaar kok en de laatste 3 jaar ben ik me erg aan het verdiepen in de pattisserie. Dit omdat ik al die jaren de warme en koude kant begeerd heb maar de desserts daar liep ik toch vaak met een...

http://www.molecularrecipes.com/techniques/gelatin-filtered-consomme-gelatin-filtration/ Ik heb het zelf nooit met agar geprobeerd (wel gelatine), maar in dit artikel staat hoe het moet en de verhouding. Hoi Pluter,...Ik vraag me af hoe jij het doet als je het met gelatine probeerd? Je maakt de vlo...

Hallo iedereen,

Elke keer als ik het probeer ben ik er toch niet tevreden mee...

Wat is nou de kunst van het bakken van een goed kapsel? Hoe zorg je ervoor dat hij z,n zachtheid behoud en niet droog word?

Recepten zijn ook welkom...

Groeten,

Vince

Leo schreef:Heeft iemand een recept voor karnemelk ijs?

Ik heb geen recept maar probeer eens een creme anglaise op basis van karnemelk te maken....misschien moet je wel wat meer suiker toevoegen dan bij een recept op basis van gewone volle melk...

-Zachte chocolade brownie 420 gr roomboter 12 losgeklopte eieren 510 gr bruine suiker 510 gr vanille suiker 3 flinke snuf zout 225 gr cacao poeder 420 gr bloem 300 gr gehakte pecannoten 300 gr chocolade brokken Smelt de boter samen met de chocolade langzaam in de pan en laat deze vervolgens afkoelen...

De kitchen aid is mijn beste vriend maar de hobart is de grootse

Bedankt Pluter,

Ik heb die site even bekeken en ik denk dat ik er wel wat mee kan. Moet wel even m,n engels bijspijkeren

Wij doen het nog steeds op de ouderwetse manier doormiddel van eiwit maar dit lukt niet altijd vlekkenloos.

Ik heb even goed de andere berichten bekeken van mensen die die voorstelden en ik heb het voor mijn gevoel een beetje te kort gehouden in mijn vorige bericht... Ik ben 30 jaar en ik ben 15 jaar werkzaam in de keuken en doe dit nog steeds met veel plezier. Ik vind de klassiek franse keuken het leukst...

Hoi.... Ik ben hier nieuw dus misschien heb ik het antwoord ergens over het hoofd gezien tussen de onderwerpen maar ik stel deze vraag toch maar even... Ik weet dat je kan clariferen met agar agar maar deze techniek heb ik nog niet onder controle... Weet iemand toevallig de verhouding van agar agar ...

Hallo, alle kook en smaak liefhebbers,....

Ik ben Vince en ik ben sinds kort lid van dit forum.

Ik ben zeer geïnteresseerd in koken en het lijkt me leuk om kennis met jullie te delen ...

Groeten,

Vince