Er zijn 90 resultaten gevonden

door willem
27 dec 2009, 12:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Eindeloos opent 5 januari haar deuren
Reacties: 2
Weergaves: 3560

Restaurant Eindeloos opent 5 januari haar deuren

5 januari aanstaande opent restaurant Eindeloos haar deuren, het restaurant is recentelijk overgenomen door Willem Schaafsma die zijn ervaring in het hele land opdeed onder andere bij Ciel Bleu (nr 19) en t 'Nonnetje (nr 66). De Friese roots bleven kriebelen en nu is hij in Leeuwarden neergestreken ...
door willem
08 okt 2009, 14:21
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Eindeloos verkocht
Reacties: 4
Weergaves: 2041

Re: Restaurant Eindeloos verkocht

Alleen je kokspak is goed jeroen, fijn dat je komt helpen en bedankt voor het mooie stukje wat je net hebt geschreven,word zo langzamerhand tijd dat ik ga nadenken wat ik ga doen met de opening.(heb al wel wat ideen hoor) bel je binnenkort nog wel even ,ben wel benieuwd hoe jij je opening hebt gedaa...
door willem
05 okt 2009, 22:41
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42954

Re: Michelin Sterren 2010

1 ster
soigne bussum.
restaurant one roermond
vinkeles amsterdam
lauswolt beetsterzwaag
jerome valkenburg
door willem
05 okt 2009, 08:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Eindeloos verkocht
Reacties: 4
Weergaves: 2041

Restaurant Eindeloos verkocht

Persbericht Nieuwe eigenaar voor Restaurant Eindeloos. Restaurant Eindeloos te Leeuwarden van eigenaren Marcel Haven en Nynke Jansma zal per 1 januari 2010 overgenomen worden door Willem Schaafsma. De huidige eigenaren exploiteren sinds juli 1999 het restaurant in de Korfmakersstraat en zijn bezig m...
door willem
29 mar 2009, 00:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?
Reacties: 18
Weergaves: 2885

Re: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?

heb het chef nog even gevraagdt de terrine paling ganzenlever siert zijn menukaart al sinds 1993 ,het gerecht op de foto is al oud de garnituren zijn inmiddels wel anders maar de terrine is altijd t zelfde
door willem
24 mar 2009, 01:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?
Reacties: 18
Weergaves: 2885

Re: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?

leuk dat er aan t nonnetje gedacht is ,de terrine zelf maakt michel al zeker 8 jaar,we gebruiken ook veel incourante delen als nek,tong,wang,schenkel,staart en vissen als makreel, schar ,poon ,koolvis, schelvis ,octopus ,inktvis etc
door willem
04 feb 2009, 20:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cuisson épingle Of gaarheid naald
Reacties: 2
Weergaves: 1374

Re: cuisson épingle Of gaarheid naald

japanse toko ,zijn pekingeend naaldjes, de dunste zijn t fijnst
door willem
23 nov 2008, 00:48
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 39048

Re: De michelin ster 2009

25 november
door willem
11 okt 2008, 11:52
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 39048

Re: De michelin ster 2009

heere sewentien
door willem
21 sep 2008, 00:06
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 39048

Re: De michelin ster 2009

lijkt me dat de de gastronoom de ster verdiend heeft of eigenlijjk al had moeten hebben
en restaurant soigne in bussum is ook een goede kanshebber
door willem
19 apr 2008, 11:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: saissonier zeldzame nummers te koop
Reacties: 3
Weergaves: 1232

Re: saissonier zeldzame nummers te koop

klopt moet ik ook nog doen.
door willem
19 apr 2008, 01:06
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: tempereren van chocola
Reacties: 19
Weergaves: 19490

Re: tempereren van chocola

op elke callebaut verpakking staat de kristallisatie tabel,verwarem tot 50 graden terugkoel naar 28,terugwarmen tot 31,5 voor puur. beweging op marmer is belangrij voor de glans.het gehalte cacoa boter in je chocolade is belangrijk voor je krokantheid.
door willem
19 apr 2008, 00:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat zou jij maken met een lamszadel
Reacties: 10
Weergaves: 2676

Re: wat zou jij maken met een lamszadel

op t karkas braden,is een kunst haasjes en lende op cuisson te krijgen persoonlijk vind ik dat t lekkerste
door willem
19 apr 2008, 00:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: saissonier zeldzame nummers te koop
Reacties: 3
Weergaves: 1232

saissonier zeldzame nummers te koop

uit de allereerste saisonnier magazines heb ik de nummers 3,4,5,7,8,9,10 deze zijn intussen uiterst zeldzaam geworden en worden nergens meer verkocht alleen door verzamelaars en tegen hoge bedragen oplopend tot 300 euro per magazine.deze nummers bied ik te koop aan de hoogste bieder.reageren is moge...
door willem
14 mei 2007, 17:55
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 22248

2 foutjes

mayo en transvet
door willem
07 mei 2007, 16:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nieuwe kaart
Reacties: 3
Weergaves: 1428

is een bereiding uit peru waarbij vis of vlees wordt gegaard door zuren van limoensap dit kan a la minute op dungesneden vis of twee weken van te voren bij grote stukken vlees over het algemeen opgedient met koriander en rodepeper
door willem
07 mei 2007, 14:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nieuwe kaart
Reacties: 3
Weergaves: 1428

nieuwe kaart

www.hetnonnetje.nl Voorgerechten Proeverij van Hollandse asperges en Opperdoezer rondjes € 18,00 Zachtgegaarde makreel, ceviche van rauwe makreel met geschaafde radijs en salade van gerookte makreel en zoetzure rettich € 19,00 In zeewierbouillon gegaarde kreeft met geroosterde Hollandse asperges, te...
door willem
24 mar 2007, 01:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22912

fizzy,aan wat voor krokantjes moet ik denken dan,en hoe gaat dat in zn werk?
door willem
15 feb 2007, 01:57
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Restaurant het Nonnetje
Reacties: 0
Weergaves: 1123

Restaurant het Nonnetje

misschien niet helemaal de juiste plek om deze advertentie neer te zetten maar misschien via via..... bij restaurant het nonnetje te harderwijk zoeken wij per direct een spontane jonge vrouw die ons bedieningsteam wil komen versterken.voor parttime en tevens voor fulltime. voor overige informatie gr...
door willem
29 nov 2006, 01:17
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 4684

seagrill in raddison sas te brussel en hof van cleve in belgie is ook absolute top misschien leuk om daar s te gaan eten? welkom op het forum
door willem
29 nov 2006, 01:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50350

zwilling five star ooits s gewonnen geslepen door een jappaner,niet kapot meer te krijgen is nu al een meer dan een half jaar vlijmscherp zonder opnieuw te slijpen,overigens volgens diezelfde jappaner is het staal van zwilling beter dan dat van global.
door willem
26 nov 2006, 01:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24769

vindt t handvat niet fijn,en eerlijk gezegdt een mes is een gereedschap en om nou een koksmes te kopen a 200 euro vindt ik onzin.
door willem
26 nov 2006, 01:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jou top3 van kookboeken
Reacties: 17
Weergaves: 5153

culinairy chronicles ,14 delige serie met de beste chefs van de wereld en een vijftal van hun gerechten.
en marco pierre white met white heat is erg mooi boek niet eens voor de gerechten of recepten maar t boek straalt gewoon iets uit.iets wat alleen koks begrijpen...
door willem
26 nov 2006, 01:01
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Ik heb een vraagje. Kunnen jullie mij helpen?
Reacties: 7
Weergaves: 2642

tournesol is denk ik dan een taartje gepresenteerd in de vorm van een zonebloem
door willem
24 nov 2006, 01:05
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: zwarte kokskleding
Reacties: 23
Weergaves: 9693

wit,geen frutsels liefst korte mouwen,voorhangsloof
door willem
19 nov 2006, 01:07
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Kerst 2006
Reacties: 7
Weergaves: 2258

geen kerst bij de giesser wildeman.ik werk allebeide dagen,is altijd erg gezellig met zn allen
door willem
17 nov 2006, 00:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kok worden of niet?
Reacties: 28
Weergaves: 9151

als je in sneek zit,kun je t best de t friesland college benaderen en dan t liefst die in leeuwarden die is t best georganiseerd,met goede leraren en ondersteuning,als jij graag naar een hoog niveau toe wil lijkt t mij t best om eerst een middenklasse restaurant uit te zoeken en zo door te groeien.j...
door willem
13 nov 2006, 19:24
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay opent zaak in Amsterdam
Reacties: 3
Weergaves: 1141

ben benieuwd
door willem
13 nov 2006, 19:07
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: lekker lijst 2007
Reacties: 2
Weergaves: 1059

lekker lijst 2007

Lekker Ranglijst 2007 Positie 2007 Positie 2006 +/- Restaurantnaam Plaats 1 1 0 Oud Sluis Sluis 2 5 3 Beluga Maastricht 3 2 -1 De Librije Zwolle 4 4 0 De Leest Vaassen 5 7 2 La Rive (Amstel Hotel) Amsterdam 6 10 4 De Zwethheul Delft 7 13 6 Cordial Oss 8 8 0 Chapeau Bloemendaal 9 6 -3 De Bokkedoorns ...
door willem
03 nov 2006, 11:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oefenen restaurant runnen op pc
Reacties: 2
Weergaves: 1146

heb t spel al een jaar of wat in huis,cadeautje uit america,best vermakelijk spel soms wat langdradig en erg realistisch haal je je missions niet van bv zoveel gasten per week gemiddeld of je omzet niet dan kun je gewoon weer opnieuw beginnen t laatste deel van het spel was het geld op gaat t in een...
door willem
02 nov 2006, 01:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: El Bulli 2003 2004
Reacties: 11
Weergaves: 6429

boek 2004/2005 is ook al uit in t engels voor 160 euro
door willem
29 okt 2006, 15:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Genua houdt eerste WK pesto maken
Reacties: 0
Weergaves: 440

Genua houdt eerste WK pesto maken

GENUA - De Noord-Italiaanse stad Genua is volgend jaar op 17 maart gastheer van het allereerste wereldkampioenschap pesto maken. Koks uit de hele wereld mogen dan hun pesto laten beoordelen door een deskundige jury. Dat berichtte het Italiaanse persbureau Ansa vrijdag. De saus, die veel bij pasta wo...
door willem
25 okt 2006, 22:21
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: krab weken ciel bleu
Reacties: 2
Weergaves: 1525

krab weken ciel bleu

Evenementen Reuzenkrabben Van 23 oktober tot en met 1 november 2006 kunnen krabliefhebbers hun hart ophalen in het Ciel Bleu Restaurant. Dan serveert Executive Chef & Manager Onno Kokmeijer een bijzonder vijfgangen Koningskrab Menu. Op de vraag waarom dit zo’n speciaal menu is vertelt Onno Kokmeije...
door willem
25 okt 2006, 22:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: nieuwe kaart ciel bleu okt 2006
Reacties: 4
Weergaves: 2738

nieuwe kaart ciel bleu okt 2006

Voorgerechten Gerookte Schotse zalm van “Burns Country Smokehouse”* € 38,50 met bieslookcrème fraîche en gebakken kwarteleitjes Dit gerecht kan gecombineerd worden met Iraanse oscietra-kaviaar - € 5,95 per gram supplement Dun gesneden kreeftenstaart met lichtgerookte kalfszwezerik en geglaceerde se...
door willem
22 okt 2006, 13:54
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: VIS & SEIZOEN Een luxe serie in zes delen
Reacties: 7
Weergaves: 4136

haha,is lekker met je mij op zon vroeg uur willen optrommelen liep gister ook pas om 1 uur snachts de deur weer uit.
door willem
07 okt 2006, 11:10
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Marino Rodrigo stelt zich voor
Reacties: 9
Weergaves: 2269

wat is dat precies voor opleiding en wat voor beroep kan je er later mee uitoefenen
door willem
07 okt 2006, 00:34
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: robbrechts
Reacties: 7
Weergaves: 2542

dat is waar!ben zelf fan van alles op karkas,lamszadel,gevogelte tarbot etc
door willem
07 okt 2006, 00:33
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Zondag 8 oktober De Gieser Wildeman in het programma Busines
Reacties: 11
Weergaves: 3035

wat is het precies? ziet er goed uit!!! tarbot bedekt met krab is niet vervelend om te eten
door willem
06 okt 2006, 00:12
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: robbrechts
Reacties: 7
Weergaves: 2542

hij hoeft t niet zovaak te vermelden,maar tis nou eenmaal de mooiste constante manier van cuisson verkrijgen en hij heeft al een ster dus waarschijnlijk hoef je niet te twijfelen aan zijn kennis!
door willem
04 okt 2006, 23:57
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Werk gezocht.
Reacties: 9
Weergaves: 2978

friesland??? lauswolt in beetsterzwaag
door willem
27 sep 2006, 10:29
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: willem
Reacties: 5
Weergaves: 1525

jij bent net begonnen op de sterklas in sept of february?lopen nou een paar lichtingen door elkaar als gevolg van reorganisatie.vorige week eerste keer school weer gehad dus heb nog niet kunnen kennismaken met je klas

idd mogelijk dat wij samen gaan koken :)
door willem
27 sep 2006, 10:23
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: william
Reacties: 5
Weergaves: 1395

heu oud huisgenootje,alles wel?welkom
door willem
26 sep 2006, 10:24
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef akira oshima geridderd in de orde van oranje nassau
Reacties: 0
Weergaves: 777

Chef akira oshima geridderd in de orde van oranje nassau

Op maandag 25 september j.l., vierde Hotel Okura in Amsterdam haar 35-jarig jubileum. Deze datum viel samen met het 35-jarige jubileum van de heer Oshima, executive chef en manager van de Japanse restaurants Yamazato en Sazanka in het Hotel Okura Amsterdam. Als kroon op zijn werk werd hij deze dag b...
door willem
26 sep 2006, 09:22
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: willem
Reacties: 5
Weergaves: 1525

willem

zit al vanaf t begin op t forum maar mooie tijd om me nu ook eens te gaan voorstellen. willem ,22 jaar woon in amsterdam en werk bij t mooie ciel bleu. zit op dit moment in de gezelklas(laatste jaar sterklas) voor de rest heb ik gewerkt bij: landgoed de klinze giekerk rechthuis rinsumageest(gesloten...
door willem
21 sep 2006, 13:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stichting Wakker Dier heeft geen directeur meer
Reacties: 10
Weergaves: 2867

wel s de nieuwe scharrel stal gezien?de verbetering van de legbatterij,ipv dat op 30 bij 30 zitten(heb er gewerkt) zitten in een loods van 200 mtr bij 150 mtr,met 400000 kippen opelkaar,is ook niet echt loslopen.vergelijkbaar als de file voor de coentunnel elke ochtend word een mens niet blij van ki...
door willem
18 sep 2006, 17:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: nieuwe apparatuur.
Reacties: 49
Weergaves: 15300

sorry lwk moet je zelf uitvogelen denk niet dat mn chef t leuk vindt dat ik dat op t forum zet
door willem
18 sep 2006, 17:19
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: nieuwe apparatuur.
Reacties: 49
Weergaves: 15300

ben wel met je eens dat de presentatie een belangrijk punt is bij koken,forumers die me beter kennen weten dat ik dat belangrijk vindt.met spektakel bedoel ik meer dat ze een structuur proeven die je niet kent vanwege die gastrovac,een voor dat ene onderdeel vind ik deze machine te duur.
door willem
18 sep 2006, 17:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: nieuwe apparatuur.
Reacties: 49
Weergaves: 15300

overdag 1 voor groente een voor langzaam garen/konfijten en dat snachts natuurlijk ook.

tijdens servies 1 vis 1 vlees
door willem
18 sep 2006, 00:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mycryo
Reacties: 36
Weergaves: 17693

even terug op de bros.in de laatste p&d van saissonier stond er ook een stuk over in rechtstreeks overgenomen uit el bulli 2004,maar daar had je iets 1000 water 200 chocolade en lecite,ga je mij niet vertellen dat die bros lekker is en naar echt naar chocolade smaakt,soms gaan koks te ver in structu...
door willem
18 sep 2006, 00:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: nieuwe apparatuur.
Reacties: 49
Weergaves: 15300

5000 euro voor een luxe snelkookpan anex vacuum bereiding,hoe ga je dat doorberekenen aan je gasten,een roner staat 24 uur per dag aan heb je twee van nodig kost je 2800. gastrovac zal je soms gebruiken!!!!!koken hoeft niet altijd spectaculair te zijn laten we de oude technieken ook niet vergeten me...