Koksforum

Ik probeer altijd de Chinese variant van pancake te maken, maar kan het nooit zo mooi maken als in de dessertsalons in Azie. Ik krijg de pancake nooit zo "gevuld". Hoe krijg je de slagroom zo, dat je de pancake zo mooi vult als een volle kussen (zie plaatjes)? Ik vind het namelijk veel aan...

Waar zou het nog meer aan kunnen liggen behalve water/melk?

Verhoudingen?
Temperatuur van vloeistof?

Any tips?

Beste koks, Ik ben nieuw hier en Ik heb het probleem dat mijn broodjes na 1 a 2 uurtjes al hard worden. Als ze net uit de oven komen zijn ze heerlijk, maar na een korte tijd worden ze al redelijk hard en droog. Wat doe ik verkeerd? Ik gebruik het volgende recept: 700gr Amerikaanse patentbloem 110gr ...