Koksforum

kokniels

In word?
Zet je bestanden gewoon op alfabet, onder patisserie, garing, sauzen etc,
Je kan dan eventueel alles nog op dropbox zetten en kun je je recepten zo lezen op je mobiel/tablet

kokniels

In mijn schoolboek staat:''Kreeft van 500 gr. 7 minuten koken en per 100 gram 1 minuut erbij rekenen''
In de praktijk doen we dat heel anders op het werk doden wij de kreeft eerst en doen hem dan in een pan met kokend water en zetten het vuur laag, 4 minuten en dan koudspoelen.

kokniels

Hoi ik heb een vraag, ik werk nu ruim 2 jaar fulltime in de keuken, en ik hoor overal verhalen dat ook leerlingen bij mij op school stoppen met het koken omdat ze zo fysiek zijn uitgebuit, geen overuren krijgen uitbetaald etc of van klasgenoten: ''oh jij gaat daarheen, weet je zeker dat je dat wil z...

kokniels

Naja, goed hete lepel, puntige lepel en in een ''streep'' je quenelle draaien. is wel wat mooier als je mousse in een glaasje spuiten.

kokniels

Supergaaf, heb onlangs de fijne kneepje geleerd van mijn chef. En het lukt me nu al aardig o.a met ''vers'' ijs en mousse

kokniels

Dat krijgen wij ook nog op school

het chemiseren komt mij wel bekend voor, en heel toevallig verkopen we nu ballotine van zalm op het werk (huisgemaakt) ligt eraan welke restaurants je werkt denk ik, maar op school bespreken we zulke onderwerpen amper inderdaad

kokniels

jeroenbr schreef:
kokniels schreef:Doe ik mijn ambities zijn enorm over 2 jaartjes naar parijs en nu weer ontopic anders word leo boos
vergeet parijs man, je leeft in 2012

Leek mij wel leuk ander land ''oorsprong'' van het koken andere taal andere leerwijze, eerst maar even school afmaken dacht ik

kokniels

Doe ik mijn ambities zijn enorm

over 2 jaartjes naar parijs

en nu weer ontopic anders word leo boos

kokniels

Wil ik ook ontzettend graag en geen uitdaging is te groot... maar ik ben nog steeds afhankelijk van mijn fiets/trein en volgend jaar augustus word ik 18 heb ik een rijbewijs en kan ik ''overal'' heen..

kokniels

ook al niet meer

Was een stageadres vorig jaar. Werk nu bij Grand Cafe Het Postkantoor in Hoogeveen

kokniels

Bij de toekan in Spier?, ik werk er overigens al sinds juli niet meer..

kokniels

Inderdaad nu proef ik wel alles en streef ik er naar om alles goed op smaak te hebben, lesje geleerd.

kokniels

Mijn chef heeft ooit een keer heel snel cocktailsaus in elkaar gezet en wil snel een bus paprikapoeder pakken maar pakt dus cayennepeper mooi myoteren en mengen met de mayonaise en doorgeven pas na 5x meegegeven te hebben kwamen ze terug met de ''gasten vinden de saus te scherp''

kokniels

Ik snap het bedankt!

kokniels

Daarmee bedoelde ik eigenlijk het recept, wat ik met het eiwit moet doen. eerst chocola smelten ''au bain marie'' en dan mengen met de room?

kokniels

Jeroen, hoe heet kan ik die warme choco mousse maximaal bewaren? en heb je iets meer info over dat recept?

kokniels

Wij hadden gerookte cherrytomaatjes op de kaart staan hartstikke lekker eerst dat licht zoete en frisje en dan die diepe rooksmaak.
Tomaatjes gewoon plisseren niet te lang anders zijn ze zo kapot na het roken en niet te kort plisseren, en dan 7 minuutjes op zacht vuur roken

kokniels

ik zou het proberen met agar agar

kokniels

Mijn grootste mislukking?

Ik had een keer caramel gemaakt en wou dat storten op een marmeren plaat... maar het dus niet ingevet of bakpapier onder gedaan ben 2 dagen bezig geweest om al die suiker van die pizzasteen af te krijgen

kokniels

jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.

Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?

kokniels

En het korstje een smaak geven bijvoorbeeld de marinade een beetje met paneermeel in de keukenmachine?

kokniels

Hallo, Ik ben nu bezig met mijn eerste jaar kok (niv. 2) en heb dat bijna afgerond ik wil graag als ik 3.1 ga doen stage in het buiten land lopen, Sommigen van jullie zullen zeggen, Daar begin je veelste vroeg mee... Mijn leraar zei dat als je dat echt wil je op tijd moet zijn en goed moet informere...

kokniels

Zou je ook alleen Semolina kunnen gebruiken?
Wat is nu het beste recept volgens jullie want er staat wel een eidooier, geen zout geen olie etc.

kokniels

Ik denk ook wel dat het haalbaar is, het animo is er wel alleen je moet ze wel vinden

kokniels

@ xavierc Wat is de smaak bijbel en wat staat er in. Ik heb de smaakbijbel net binnen gekregen het is geen groot boek maar er staat genoeg info in over de producten zelf, en hun combinaties (helaas geen foto's). Er worden mooie details verteld en het zijn voornamelijk verbanden die ze tussen twee p...

kokniels

Wij wel bij v/d Valk af en toe wel eens in de winter, vrij wel smaakloos, wel mooie kleuren.

kokniels

jeroenbr schreef:is je leermeester toevallig ronald?

Ik werk nu bij Van der Valk maar ik loop sinds kort stage bij Diggels in Westerbork dus Nee

kokniels

Zelf, dat moet ik meestal doen gewoon op de Berkel.

kokniels

en hoe wordt de carpaccio bij jou gemaakt dan? welk stuk vlees gebruiken jullie, welke dressing, etc, etc... Bij ons (Van der Valk Spier) hebben we 2 carpaccios Ossenhaas en Hert allebei gemarineerd in pesto en mosterd Bij beide gerechten komen pijnboompitten (geroosterd), parmezaanse kaas, biesloo...

kokniels

Ik heb een Kitchenaid en mag absoluut niet klagen, het is een geweldig apparaat. Enig nadeel is dat de accessoires die je erop kan schroeven, redelijk duur zijn.

http://www.kitchenaid.nl/app.cnt/ka/nl_ ... gkahome001" onclick="window.open(this.href);return false;

kokniels

Kan ik ook bijvoorbeeld sinaasappelsap (coulis) missien door yoghurt hangop roeren?

kokniels

Hallo, Ik probeer een nieuw gerecht te maken en ik wil graag iets doen met chocolade mousse, en omdat chocolade mousse heel zwaar is wil er graag iets fris bij zetten zoals Yoghurt maar ik wil er graag sinaasappel in verwerken omdat dat goed past bij de chocola Mijn vraag is dus; Hoe kan ik het best...

kokniels

IK heb wel een boek,

De Grote Paddestoelen Gids
Auteur: Ewald Gerhardt
ISBN:905210992-3

Met 1200 soorten paddestoelen en 1000 afbeeldingen in kleur

Ik zoek in het bos bij ons in de buurt altijd cantharellen (heerlijk)

kokniels

Wat is dan wel een goede temperatuur om vlees (bijv. Tartaar) te bewaren?

kokniels

Hoi, Ik ben Niels Noorman ik ben 15 jaar oud, ik heb dit jaar mijn diploma VMBO-T gehaald en begin na de zomervakantie met de koksopleiding voor Kok niv.2 Ik werk momenteel bij V/D Valk Spier en heb een hele goede leermeester. Ik heb grote ambities, mijn doel is namelijk de michelin ster behalen. Mi...

kokniels

Er is ook een keuringsdienst van waarde over truffels misschien een aanrader om te gaan kijken.
http://www.keuringsdienst.nl/page/648/nl" onclick="window.open(this.href);return false;

Koksforum

Er zijn 36 resultaten gevonden

Re: recepten organiseren

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Overuren

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: grootste mislukking ?

Re: chocoladeschuim kidde

Re: chocoladeschuim kidde

Re: chocoladeschuim kidde

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Re: gom snoepje van cockail

Re: grootste mislukking ?

Re: Roken van vlees en vis

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

Stage in het buitenland?!?!?!?

Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg

Re: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4

Re: Food Pairing

Re: pitahaya

Re: Hoi, ik ben Niels

Re: Voorgerechten Vis&Vlees

Re: carpaccio

Re: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?

Re: Yoghurt met sinaasappel

Yoghurt met sinaasappel

Re: Paddenstoelen zoeken

Re: Tartaar veilig?

Hoi, ik ben Niels

Re: Truffels zoeken in Frankrijk