In word?
Zet je bestanden gewoon op alfabet, onder patisserie, garing, sauzen etc,
Je kan dan eventueel alles nog op dropbox zetten en kun je je recepten zo lezen op je mobiel/tablet
Er zijn 36 resultaten gevonden
- 19 mar 2014, 09:39
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: recepten organiseren
- Reacties: 2
- Weergaves: 4209
- 14 dec 2013, 14:57
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
- Reacties: 72
- Weergaves: 63982
Re: Ideale temperatuur koken van kreeft
In mijn schoolboek staat:''Kreeft van 500 gr. 7 minuten koken en per 100 gram 1 minuut erbij rekenen''
In de praktijk doen we dat heel anders op het werk doden wij de kreeft eerst en doen hem dan in een pan met kokend water en zetten het vuur laag, 4 minuten en dan koudspoelen.
In de praktijk doen we dat heel anders op het werk doden wij de kreeft eerst en doen hem dan in een pan met kokend water en zetten het vuur laag, 4 minuten en dan koudspoelen.
- 16 sep 2013, 12:42
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Overuren
- Reacties: 1
- Weergaves: 3426
Overuren
Hoi ik heb een vraag, ik werk nu ruim 2 jaar fulltime in de keuken, en ik hoor overal verhalen dat ook leerlingen bij mij op school stoppen met het koken omdat ze zo fysiek zijn uitgebuit, geen overuren krijgen uitbetaald etc of van klasgenoten: ''oh jij gaat daarheen, weet je zeker dat je dat wil z...
- 26 mei 2013, 23:06
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
- Reacties: 17
- Weergaves: 11464
Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Naja, goed hete lepel, puntige lepel en in een ''streep'' je quenelle draaien. is wel wat mooier als je mousse in een glaasje spuiten.
- 22 mei 2013, 00:07
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
- Reacties: 17
- Weergaves: 11464
Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Supergaaf, heb onlangs de fijne kneepje geleerd van mijn chef. En het lukt me nu al aardig o.a met ''vers'' ijs en mousse
- 23 dec 2012, 12:52
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Dat krijgen wij ook nog op school
het chemiseren komt mij wel bekend voor, en heel toevallig verkopen we nu ballotine van zalm op het werk (huisgemaakt) ligt eraan welke restaurants je werkt denk ik, maar op school bespreken we zulke onderwerpen amper inderdaad

- 18 dec 2012, 19:45
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Leek mij wel leuk ander land ''oorsprong'' van het koken andere taal andere leerwijze, eerst maar even school afmaken dacht ikjeroenbr schreef:vergeet parijs man, je leeft in 2012kokniels schreef:Doe ik mijn ambities zijn enormover 2 jaartjes naar parijs
en nu weer ontopic anders word leo boos
- 16 dec 2012, 23:54
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Doe ik mijn ambities zijn enorm
over 2 jaartjes naar parijs
en nu weer ontopic anders word leo boos 



- 15 dec 2012, 01:48
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Wil ik ook ontzettend graag en geen uitdaging is te groot... maar ik ben nog steeds afhankelijk van mijn fiets/trein en volgend jaar augustus word ik 18 heb ik een rijbewijs en kan ik ''overal'' heen.. 

- 12 dec 2012, 14:08
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
ook al niet meer
Was een stageadres vorig jaar. Werk nu bij Grand Cafe Het Postkantoor in Hoogeveen

- 10 dec 2012, 21:44
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Bij de toekan in Spier?, ik werk er overigens al sinds juli niet meer..
- 09 dec 2012, 22:43
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Inderdaad nu proef ik wel alles en streef ik er naar om alles goed op smaak te hebben, lesje geleerd.
- 09 nov 2012, 01:02
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Mijn chef heeft ooit een keer heel snel cocktailsaus in elkaar gezet en wil snel een bus paprikapoeder pakken maar pakt dus cayennepeper mooi myoteren en mengen met de mayonaise en doorgeven pas na 5x meegegeven te hebben kwamen ze terug met de ''gasten vinden de saus te scherp''
- 07 nov 2012, 16:00
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: chocoladeschuim kidde
- Reacties: 11
- Weergaves: 12828
Re: chocoladeschuim kidde
Ik snap het bedankt!
- 07 nov 2012, 01:49
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: chocoladeschuim kidde
- Reacties: 11
- Weergaves: 12828
Re: chocoladeschuim kidde
Daarmee bedoelde ik eigenlijk het recept, wat ik met het eiwit moet doen. eerst chocola smelten ''au bain marie'' en dan mengen met de room?
- 07 nov 2012, 00:58
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: chocoladeschuim kidde
- Reacties: 11
- Weergaves: 12828
Re: chocoladeschuim kidde
Jeroen, hoe heet kan ik die warme choco mousse maximaal bewaren? en heb je iets meer info over dat recept?
- 13 okt 2012, 00:43
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
- Reacties: 23
- Weergaves: 18246
Re: Roken in de Rookoven - re-invented
Wij hadden gerookte cherrytomaatjes op de kaart staan hartstikke lekker eerst dat licht zoete en frisje en dan die diepe rooksmaak.
Tomaatjes gewoon plisseren niet te lang anders zijn ze zo kapot na het roken en niet te kort plisseren, en dan 7 minuutjes op zacht vuur roken
Tomaatjes gewoon plisseren niet te lang anders zijn ze zo kapot na het roken en niet te kort plisseren, en dan 7 minuutjes op zacht vuur roken
- 06 sep 2012, 00:13
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: gom snoepje van cockail
- Reacties: 4
- Weergaves: 4772
Re: gom snoepje van cockail
ik zou het proberen met agar agar
- 24 aug 2012, 12:27
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 52209
Re: grootste mislukking ?
Mijn grootste mislukking?
Ik had een keer caramel gemaakt en wou dat storten op een marmeren plaat... maar het dus niet ingevet of bakpapier onder gedaan ben 2 dagen bezig geweest om al die suiker van die pizzasteen af te krijgen
Ik had een keer caramel gemaakt en wou dat storten op een marmeren plaat... maar het dus niet ingevet of bakpapier onder gedaan ben 2 dagen bezig geweest om al die suiker van die pizzasteen af te krijgen

- 24 jun 2012, 00:30
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Roken van vlees en vis
- Reacties: 13
- Weergaves: 11868
Re: Roken van vlees en vis
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
- 23 jun 2012, 00:31
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
- Reacties: 11
- Weergaves: 16197
Re: Frituur --> Smaakloos --> ???
En het korstje een smaak geven bijvoorbeeld de marinade een beetje met paneermeel in de keukenmachine?
- 30 mar 2012, 00:10
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Stage in het buitenland?!?!?!?
- Reacties: 1
- Weergaves: 3906
Stage in het buitenland?!?!?!?
Hallo, Ik ben nu bezig met mijn eerste jaar kok (niv. 2) en heb dat bijna afgerond ik wil graag als ik 3.1 ga doen stage in het buiten land lopen, Sommigen van jullie zullen zeggen, Daar begin je veelste vroeg mee... Mijn leraar zei dat als je dat echt wil je op tijd moet zijn en goed moet informere...
- 16 mar 2012, 00:38
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
- Reacties: 12
- Weergaves: 11623
Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
Zou je ook alleen Semolina kunnen gebruiken?
Wat is nu het beste recept volgens jullie want er staat wel een eidooier, geen zout geen olie etc.
Wat is nu het beste recept volgens jullie want er staat wel een eidooier, geen zout geen olie etc.
- 14 mar 2012, 19:10
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4
- Reacties: 8
- Weergaves: 5027
Re: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4
Ik denk ook wel dat het haalbaar is, het animo is er wel alleen je moet ze wel vinden
- 05 mar 2012, 23:12
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Food Pairing
- Reacties: 8
- Weergaves: 6882
Re: Food Pairing
@ xavierc Wat is de smaak bijbel en wat staat er in. Ik heb de smaakbijbel net binnen gekregen het is geen groot boek maar er staat genoeg info in over de producten zelf, en hun combinaties (helaas geen foto's). Er worden mooie details verteld en het zijn voornamelijk verbanden die ze tussen twee p...
- 27 feb 2012, 22:07
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: pitahaya
- Reacties: 7
- Weergaves: 7208
Re: pitahaya
Wij wel bij v/d Valk af en toe wel eens in de winter, vrij wel smaakloos, wel mooie kleuren.
- 15 jan 2012, 17:28
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hoi, ik ben Niels
- Reacties: 5
- Weergaves: 4398
Re: Hoi, ik ben Niels
Ik werk nu bij Van der Valk maar ik loop sinds kort stage bij Diggels in Westerbork dus Neejeroenbr schreef:is je leermeester toevallig ronald?
- 21 dec 2011, 23:28
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Voorgerechten Vis&Vlees
- Reacties: 11
- Weergaves: 20133
Re: Voorgerechten Vis&Vlees
Zelf, dat moet ik meestal doen gewoon op de Berkel.
- 20 dec 2011, 16:19
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Voorgerechten Vis&Vlees
- Reacties: 11
- Weergaves: 20133
Re: carpaccio
en hoe wordt de carpaccio bij jou gemaakt dan? welk stuk vlees gebruiken jullie, welke dressing, etc, etc... Bij ons (Van der Valk Spier) hebben we 2 carpaccios Ossenhaas en Hert allebei gemarineerd in pesto en mosterd Bij beide gerechten komen pijnboompitten (geroosterd), parmezaanse kaas, biesloo...
- 27 okt 2011, 11:24
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?
- Reacties: 11
- Weergaves: 13476
Re: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?
Ik heb een Kitchenaid en mag absoluut niet klagen, het is een geweldig apparaat. Enig nadeel is dat de accessoires die je erop kan schroeven, redelijk duur zijn.
http://www.kitchenaid.nl/app.cnt/ka/nl_ ... gkahome001" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.kitchenaid.nl/app.cnt/ka/nl_ ... gkahome001" onclick="window.open(this.href);return false;
- 09 aug 2011, 22:04
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Yoghurt met sinaasappel
- Reacties: 3
- Weergaves: 5618
Re: Yoghurt met sinaasappel
Kan ik ook bijvoorbeeld sinaasappelsap (coulis) missien door yoghurt hangop roeren?
- 08 aug 2011, 14:47
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Yoghurt met sinaasappel
- Reacties: 3
- Weergaves: 5618
Yoghurt met sinaasappel
Hallo, Ik probeer een nieuw gerecht te maken en ik wil graag iets doen met chocolade mousse, en omdat chocolade mousse heel zwaar is wil er graag iets fris bij zetten zoals Yoghurt maar ik wil er graag sinaasappel in verwerken omdat dat goed past bij de chocola Mijn vraag is dus; Hoe kan ik het best...
- 08 aug 2011, 11:19
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
- Reacties: 13
- Weergaves: 9913
Re: Paddenstoelen zoeken
IK heb wel een boek,
De Grote Paddestoelen Gids
Auteur: Ewald Gerhardt
ISBN:905210992-3
Met 1200 soorten paddestoelen en 1000 afbeeldingen in kleur
Ik zoek in het bos bij ons in de buurt altijd cantharellen (heerlijk)
De Grote Paddestoelen Gids
Auteur: Ewald Gerhardt
ISBN:905210992-3
Met 1200 soorten paddestoelen en 1000 afbeeldingen in kleur
Ik zoek in het bos bij ons in de buurt altijd cantharellen (heerlijk)
- 05 aug 2011, 09:32
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Tartaar veilig?
- Reacties: 6
- Weergaves: 5762
Re: Tartaar veilig?
Wat is dan wel een goede temperatuur om vlees (bijv. Tartaar) te bewaren?
- 28 jun 2011, 14:08
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hoi, ik ben Niels
- Reacties: 5
- Weergaves: 4398
Hoi, ik ben Niels
Hoi, Ik ben Niels Noorman ik ben 15 jaar oud, ik heb dit jaar mijn diploma VMBO-T gehaald en begin na de zomervakantie met de koksopleiding voor Kok niv.2 Ik werk momenteel bij V/D Valk Spier en heb een hele goede leermeester. Ik heb grote ambities, mijn doel is namelijk de michelin ster behalen. Mi...
- 28 jun 2011, 13:52
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Truffels zoeken in Frankrijk
- Reacties: 5
- Weergaves: 7014
Re: Truffels zoeken in Frankrijk
Er is ook een keuringsdienst van waarde over truffels misschien een aanrader om te gaan kijken.
http://www.keuringsdienst.nl/page/648/nl" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.keuringsdienst.nl/page/648/nl" onclick="window.open(this.href);return false;