Er zijn 24 resultaten gevonden

door Guillaume
18 jan 2014, 11:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 60745

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Hey Antoine, Ik gaarde mijn vlees op 62°C tot een kerntemperatuur van 52,5°C en dan keisnel laten afkoelen in ijswater (vergeet zeker niet typische aromaten erbij te stoppen in je vacuumzak voor vitello) ik schroeide daarna mijn vlees mooi goudbruin De jus van je vacuumzak kan je verwerken in een vi...
door Guillaume
05 aug 2013, 16:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: clariferen....
Reacties: 10
Weergaves: 7224

Re: clariferen....

Tuurlijk kun je het op de ouderwetse manier doen, maar vergeet aub niet dat een heel deel smaak verloren gaat inj clarief, dit hebj dan weer niet met superbags of gelatine... Smaak staat toch op 1 bij mij de manier kan mij niet schelen
door Guillaume
07 jan 2013, 14:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: clariferen....
Reacties: 10
Weergaves: 7224

Re: clariferen....

Hey ik ben ook wel van de Superbags :p
Klaren met gelatine doen we ook wel eens
Met agar echter nog nooit geprobeert maar wat is het nut? Agar breekt zichzelf toch terug af in de diepvries? kijk maar naar gels en dergelijke.
door Guillaume
07 jan 2013, 14:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: aardappelpure
Reacties: 3
Weergaves: 4980

Re: aardappelpure

Hey Heston Blumenthal heeft wel enkele filmpjes staan voor heerlijke puree.
Succes
door Guillaume
07 jan 2013, 13:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gelburger Sosa
Reacties: 7
Weergaves: 5104

Re: Gelburger Sosa

Hahahaha liever jij dan ik in ieder geval ;) Gebruik het liever voor vullingen ofzo? Tomaten aanbakken in wat olijfolie met basilicum goed afkruiden vormpje steken! zonder die gelburger toestand? Jouw broodje opwarmen en de tomaatjes ertussen leggen? Ik zelf zou niet echt gelukkig worden van zoiets ...
door Guillaume
31 dec 2012, 19:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 60745

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Bij mij worden ze uitgehaald, scheutje olijfolie bij en woppatjes 5 min op 63°C - perfect gaar/mals/sappig
zie niet echt in waarom jullie ze zolang zouden instoppen???
door Guillaume
10 dec 2012, 21:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 60745

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Hey daar iedereen heb daarnet even het excel bestand doorlopen...
Scheermessen 4UUR?? op 70°C :p
door Guillaume
03 dec 2012, 19:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Mousses & koude flans met Iota
Reacties: 4
Weergaves: 5020

Re: Mousses & koude flans met Iota

dan werkj best met 4gr/l Iota
Neem een basis bv waterkerscoulis en die dan opkoken met iota, dresseren en laten opstijven

Simpel als wat
door Guillaume
03 dec 2012, 19:17
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 19974

Re: Yuzu

Je kan echt alle kanten uit met Yuzu
Bv heerlijk in een ganache van chocolade om macarons mee te vullen
Yuzusorbet verwerken in een koud voorgerecht
je kan er wat bij je ponzu saus doen...
enz enz...
door Guillaume
04 sep 2012, 22:57
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Mousses & koude flans met Iota
Reacties: 4
Weergaves: 5020

Re: Mousses & koude flans met Iota

Ik heb er wel behoorlijk wat ervaring mee wat wilj precies bereiken?
door Guillaume
04 sep 2012, 22:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

Zonder Vlinder gewoon zachtjes laten draaien werkt iedere keer
door Guillaume
06 feb 2012, 14:52
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Derde ster voor Geert de Mangeleer
Reacties: 2
Weergaves: 4987

Re: Derde ster voor Geert de Mangeleer

Mijn excuses maar zijn naam is Gert :p klein foutje dus Gert de Mangeleer ;)
door Guillaume
29 jan 2012, 19:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

Hahaha idd héél bekend :p 5 vanillepeulen? Ik zou er ook niet rauwig om zijn :D en idd hoor die tijden die er bij staan moeten vaak echt langer, je crème zal niet snel overgaar worden door dat de temperatuur geregeld word door de thermomix
door Guillaume
30 okt 2011, 19:55
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Njam TV Recepten
Reacties: 1
Weergaves: 8425

Re: Njam TV Recepten

Top wanneer komen er nieuwe?
door Guillaume
04 okt 2011, 14:20
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelinsterren Londen 2011
Reacties: 2
Weergaves: 3644

Re: Michelinsterren Londen 2011

Hierbij bedoel ik wel ook wat jouw eigen ervaringen zijn? Anders heb je er niet veel aan
door Guillaume
03 okt 2011, 18:31
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelinsterren Londen 2011
Reacties: 2
Weergaves: 3644

Michelinsterren Londen 2011

Hey,

Kan iemand mij wat meer vertellen over de restaurants met michelinsterren in Engeland specifiek in Londen,
Dankuwel
door Guillaume
26 sep 2011, 20:29
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Menu Huwelijk Monaco 2011 - 0/5 : de amuse
Reacties: 1
Weergaves: 4019

Re: Menu Huwelijk Monaco 2011 - 0/5 : de amuse

Hey Berexstone hoe komt het dat je zoveel afweet van het huwelijk? Was je er zelf bij?
door Guillaume
25 sep 2011, 21:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

Hopla nog eentje van internet geplukt het proberen waard. Crème Brulée Ingredienten voor 6 personen - 180 gr eierdooier - 125 gr suiker - 300 gr room 40% - 1 vanillestokje (uitgeschraapt) Bereiding - Giet de room en de suiker in de beker 30 sec / snel 1 - Doe de vanille en de eierdooiers in de beker...
door Guillaume
22 sep 2011, 13:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

kruimeltje schreef:Hartelijk dank @ Guillaume
Graag gedaan, hoe waren de resultaten? Beter dan een gewone crème brulée of hou je het liever klassiek?
door Guillaume
19 sep 2011, 13:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8419

Re: kooktechnieken risotto

Ooit al eens lui geweest? en een risotto klaargemaakt in de thermomix?
Persoonlijk vind ik het niet slecht maar als je zelf aan je vuur staat heb je meer controle beheers je de smaak. Iemand andere ideetjes?
door Guillaume
19 sep 2011, 13:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

Heb blijkbaar het receptje staan in mn handboekje Helemaal niet moeilijk: - 1 vanillepeul TAHITI - 1Vanillepeul MADAGASCAR 600ml room (40%) 370 gram dooier 230 gram suiker °Alles in de thermo,heel handig dankzij weegschaal thermomix en dus minder afwas (ergonomisch & milieuvriendelijk werk) °Stand 5...
door Guillaume
14 sep 2011, 18:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9670

Re: crème brulee garen

je kan zeer gemakkelijk een crème brulée garen in de thermomix, ik zal later het recept posten want ben nu op vakantie, de smaak blijft ongeveer gelijk maar de textuur is helemaal anders, veel lichter, je zou er gemakkelijk 2-3 van eten, het is zeker het proberen waard, ik post het recept binnen 3 w...
door Guillaume
14 sep 2011, 15:04
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Menu Alain Ducasse : Dîner Mariage Princier 2011
Reacties: 3
Weergaves: 4783

Re: Menu Alain Ducasse : Dîner Mariage Princier 2011

Hey ik was 1 van de 54 koks op het huwelijk, Dit was een supertop ervaring,ik werk nu namelijk al 3 maand in de louis XV Monaco, het huwelijk was zeer stressvol en de organisatie perfect,alles perfect op de minuut getimed en vooraf gerepeteerd,de vis werd de morgen zelf nog gevangen, dus niemand wis...
door Guillaume
09 jun 2011, 11:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33171

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Grand livre de cuisine - Alain Ducasse
De perfectionist -Rudoph Chelminski (boek over de zelfmoord Bernard Loiseau)
La rousse gastronomique
Répértoire de la cuisine
Escoffier
Geert Van Hecke goes classic

Hopelijk zit er voor jullie wat interessants tussen