Koksforum

Dat klopt. Als ik kalfssucade op de traditionele manier bereid, dan doe ik dat 12 uur in een oven van 90 graden. Op deze manier krijg je ook altijd een goed resultaat, alleen heb je toch dat de structuur van het vlees altijd iets uitdroogt. Daarom mijn vraag of je niet beter vacuum kunt garen(vlees ...

Hoi Lowie,

Wat bedoel je?

Callogeen smelt inderdaad bij 70 graden, crockpot heeft op de lowstand een temperatuur van 70 graden en op high 90 graden.
Doordat de crockpot een constante temperatuur genereert van 70 graden zou je hiermee zonder veel vochtverlies kunnen vacuum koken, zoals in een röner. Of heb ik dit mis?

Is het mogelijk om vlees met veel callogeen, vacuum te garen in een crockpot?
Zo ja, graag een recept hiervan.

Frank Gersen
Frank's Kookservice
http://www.frankskookservice.nl" onclick="window.open(this.href);return false;

Hallo, Mijn naam is Frank Gersen en ik heb een cateringbedrijf in Weert Limburg. Ik heb in verschillende Hotels en restaurant (ook in buitenland) gewerkt. De opleiding die ik op culinair gebied heb volbracht, is de Hotelschool in Hasselt. Groet, http://www.frankskookservice.nl" onclick="wi...