Er zijn 59 resultaten gevonden

door Rudi B
16 mar 2008, 22:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kok verplicht in een restaurant
Reacties: 10
Weergaves: 2316

ik weet dat een bhv instructuur voor zichzelf is begonnen met cursussen geven

en zelfs toen hij een eenmanszaak begon moest hij het bhv examen afleggen
door Rudi B
14 mar 2008, 17:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kok verplicht in een restaurant
Reacties: 10
Weergaves: 2316

zelfs in een 1manszaak moet je een bhv er hebben tegenwoordig
door Rudi B
12 feb 2008, 19:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Roken met de hasjpijp
Reacties: 11
Weergaves: 4987

alleen niet zeggen tegen engelsen dat je het voor koken( need for cook "coke") gaat gebruiken, een colegatje van me kreeg hem toen dus echt niet mee :lol: :lol:
door Rudi B
22 jan 2008, 00:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: chocolade sorbetijs
Reacties: 12
Weergaves: 3681

Werk je in de grand terry?
dacht dat daar alleen engelse werkten
door Rudi B
20 jan 2008, 12:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Cooking with cum
Reacties: 10
Weergaves: 2601

als je het niet wilt lezen klik je er tog gewoon niet op?

de topic titel spreekt boekdelen volgens mij :roll:

voor de mensen die het intressant vinden kunnen wel gewoon doorklikken
door Rudi B
07 jan 2008, 20:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie
Reacties: 11
Weergaves: 3635

rode peper niet als in de korrels maar het (paprika) peppertje
door Rudi B
07 jan 2008, 19:58
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie
Reacties: 11
Weergaves: 3635

suggesties?

is niet mijn combinatie maar een discussie op mijn werk.
voor de duidenlijkheid het is rode peper mayo in de meeste simpele manier zeg maar :x
door Rudi B
07 jan 2008, 19:55
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: HORECAVA 2008
Reacties: 9
Weergaves: 3242

kan helaas niet heen dit jaar, vorig jaar ook wel dat soort mensen gezien maar loop tog met een grote boog om die stands heen, veel gekeken bij de pattiserie en stefan van sprang met ze moleculaire gastronimie voorbeeldjes, verder netwerken. dus dan heb je tog niets te maken met dikke huisvrouwen;)
door Rudi B
07 jan 2008, 19:52
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: De eerste die zich voorstelt in 2008!
Reacties: 3
Weergaves: 1344

Kom zelf ook van de havo af en toen ook iets van 4 jaar werkzaam in de horeca. maar ik kon ook op niveau 2 beginnen. na een jaar gestopt en hbo gedaan 3 maanden (was dus echt niets voor mij) dus snel de keuken weer in, zelfs toen nog geen niveau 3, moest zelf me 1e jaar niveau 2 overnieuw doen. Weet...
door Rudi B
07 jan 2008, 19:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie
Reacties: 11
Weergaves: 3635

doelde meer op de combinatie van entrecote en mayonaise, is de mayonaise niet te filmend om een goede combinatie met je vlees te maken?
door Rudi B
07 jan 2008, 16:55
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava 2007
Reacties: 13
Weergaves: 4562

Een groot drama, zodra mensen frituurlucht ruiken worden ze wild. Echt genant gewoon al die dagjesmensen. Er moet echt wat veranderen aan het deurbeleid. Ik kwam zelfs gehandicapten tegen. Wat hebben die mensen te zoeken op zo een beurs ? Had een hoop bekende gezichten graag een hand gegeven, maar ...
door Rudi B
07 jan 2008, 16:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie
Reacties: 11
Weergaves: 3635

Combinatie

Graag jullie mening over de volgende combinatie:

Entrecote met gecarameliseerde sjalotten, een spiesje van courgette, paprika en tomaat en een rode peper mayonaise?
door Rudi B
07 jan 2008, 16:46
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: HORECAVA 2008
Reacties: 9
Weergaves: 3242

chef peter schreef:Aangezien ik geen frietboer ben, heb ik er niets te zoeken. :lol:
waarom snap ik die niet? :oops:
door Rudi B
05 jan 2008, 00:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: messen slijpen met wetsteen
Reacties: 12
Weergaves: 15908

eigenlijk is de keuze van het staal heel simpel ten 1e moet het aanzetstaal harder zijn dan je mes. een goed stalen aanzet staal is dit, een ceramische en een diamanted coated natuurlijk ook. ten 2e moet de lengte van je aanzetstaal langer zijn dan het aan te zetten mes. als je een goede aanzetstale...
door Rudi B
16 dec 2007, 15:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 12281

cookie schreef:als je je beenderen niet kleurt zal je geen BRUINE fond hebben hoor :lol:
heb je het wel eens geprobeerd dan?
door Rudi B
11 nov 2007, 23:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Blije Imko: 'Dit is kicken'
Reacties: 3
Weergaves: 1811

naar mijn mening serieus

elke gerespecteerde recencist kan je maken of breken

ZELFS de lekker of regionale rencencisten zoals over de tong

of ze nou gelijk hebben of niet ze zijn er wel en mensen lezen ze en trekken er conclusies uit
door Rudi B
11 nov 2007, 22:55
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [Video] Kogelvis aka. Fugo
Reacties: 5
Weergaves: 2608

Mario schreef:Intressant onderwerp, ookal zou ik het nooit eten :?
waarom niet?
als ik de kans zou krijgen zou ik het graag proberen :roll:
door Rudi B
11 nov 2007, 22:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: FRUIT CARVING
Reacties: 11
Weergaves: 4405

ziet er mooi uit maar als ik alles naast elkaar zet zie ik steeds meet van hetzelfde of ben ik de enige die er zo over denk?

begrijp me niet verkeerd wat ik zie is mooi maar zie vaak hetzelfde terug komen naar mijn mening
door Rudi B
21 apr 2007, 21:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hoeveel kidde patronen kun je in een kidde doen.
Reacties: 20
Weergaves: 10440

op een gegeven moment is de druk in je kidde gewoon te groot zodat er geen lucht meer bij kan, dan kan je wel patronen bij blijven draaien maar de lucht blijft in het patroon, zodra je deze losdraait ontsnapt de lucht uit het patroon, maar denk niet dat je daar blij mee bent
door Rudi B
21 apr 2007, 10:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hoeveel kidde patronen kun je in een kidde doen.
Reacties: 20
Weergaves: 10440

de lucht er uit laten lopen voor je geschud hebt?
door Rudi B
10 apr 2007, 11:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: joods menu
Reacties: 4
Weergaves: 3218

altijd handig om er 1 in de kast te hebben staan voor de zekerheid :lol:
door Rudi B
05 apr 2007, 14:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: joods menu
Reacties: 4
Weergaves: 3218

joods menu

Ik ben voor school op zoek naar een echt joods menu, ik kan hierover vrij weinig informatie vinden. hebben jullie nog suggesties of iedeen?

edit: Pagina over het jodendom en andere culturen
door Rudi B
04 apr 2007, 20:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7805

en nog wat gehoord over de meerdaagse?
door Rudi B
26 mar 2007, 00:20
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Leo vertelt over zijn Ster klas opleiding de In's en Out's
Reacties: 7
Weergaves: 10503

mooi hoor, erg inspirerend :D
door Rudi B
20 mar 2007, 00:01
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 19174

ralph geerts schreef:je kan geraspte parmezaan wel degelijk oplossen in water.
we hebben het nu over de bereiding van parmezaanschuim :wink:
door Rudi B
19 mar 2007, 22:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 19174

lost niet op, geeft wel smaak af
die wil je hebben tog :lol:
door Rudi B
19 mar 2007, 00:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 19174

dan stop je je parmezaan in kokend water en neemt het water de smaak op.
dat water schuim je op
door Rudi B
19 feb 2007, 00:52
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: workshop moleculair koken?
Reacties: 16
Weergaves: 7805

een leerling bij me leerbedrijf heest gisteren de beginners cursus gedaan, hij was zeer enthousiast, ga in april de 4 daagse cursus volgen :lol:

dat zijn leuke ceadeautjes van je leermeester tog :D
door Rudi B
17 feb 2007, 11:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10368

met xantana kan je tog gewoon alcohol binden? en het is tog ook koud oplosbaar? heb het zelf nog niet in huis maar ga het zeker halen :roll:
door Rudi B
11 feb 2007, 10:08
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rare gerechten
Reacties: 5
Weergaves: 2612

en waar haal je die gedroogde roze peper korrels dan vandaan?
altijd leuk om ff te proberen :lol:
door Rudi B
11 feb 2007, 00:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: op de hoogte blijven
Reacties: 1
Weergaves: 776

voor 20 euro heb je een weegschaal die 2 cijfers achter de komma weegt, dus een investering van niets :roll:

idd zelf ff thuis spelen en dan leer je snel een hoop
door Rudi B
10 feb 2007, 17:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
Reacties: 27
Weergaves: 18904

laat af en toe even jullie vorderingen zien, ben wel benieuwd :)
door Rudi B
10 feb 2007, 17:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: musso sorbetierre
Reacties: 3
Weergaves: 1447

welk recept heb je gebruikt?
door Rudi B
09 feb 2007, 12:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 19174

probeer eens een lepel bij je staafmixer te gebruiken, even draaien en kloten maar dan ontstaat er achter die lepel echt perfect schuim
door Rudi B
09 feb 2007, 12:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
Reacties: 27
Weergaves: 18904

kijk even in je inbox :wink:
door Rudi B
08 feb 2007, 22:57
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: leerbedrijf
Reacties: 3
Weergaves: 1497

omgeving?
leeftijd?
ervaring?

iets meer info zou idd wel makkenlijk zijn
door Rudi B
02 feb 2007, 01:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tussen tijdse proeven van bekwaamheid
Reacties: 4
Weergaves: 1145

je kan binnen 5 maanden niet alles weten wat je in een heel jaar of 2 moet leren, maar sinds de vaktechnieken A en B en Operationeel werken keuken niet meer gebruikt worden merk je wel dat mensen minder van dit soort dingen wel feit blijft wel dat je VER van te voren weet wat je moet maken, dat het ...
door Rudi B
31 jan 2007, 00:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vellen op gebonden soepen
Reacties: 6
Weergaves: 2993

heeft het niet te maken met de oxidatie van het bovenste laagje soep? en dat een gebonden soep hier sneller vat op heeft dan een ongebonden?
door Rudi B
31 jan 2007, 00:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: musso sorbetierre
Reacties: 3
Weergaves: 1447

ik heb gewoon altijd roomijs ook gewoon in de sorbetiere gedaan. het word niet zo lugtig als een horzontaaldraaiende turbine, maar of je blij bent met die lucht is ten 2e. ik niet in ieder geval :lol: . en wil je het wel kan je naar mijn mening oplossen met wat eiwitschuim maar weet niet hoe de rest...
door Rudi B
31 jan 2007, 00:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw onderzoek naar smaken die verzadigend werken
Reacties: 6
Weergaves: 1512

no offence maar is het misschien niet nodig om eerst te resultaten te bekijken voordat je een project gelijk de grond in trapt ik zie hier best leuke dingen in die als kok ook toepasbaar zijn (of juist dingen die je niet moet doen) als bepaalde texturen smaken of iets dergelijks verzadiging veroorza...
door Rudi B
25 jan 2007, 00:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Panini broodjes
Reacties: 4
Weergaves: 26244

heb een tijdje voor een italiaan gewerkt en daar verkochten we ook pannini's we gebruikten gewoon van die afbakbroodjes van het bekende merk :lol: ff een klein beetje olijfolie op het ijzer en dan erop. ben er laatst nog een keer geweest maar helaas was de oude baas vertrokken en daarmee zijn kennis...
door Rudi B
25 jan 2007, 00:18
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay: 'Veel koks koken voor medailles'
Reacties: 6
Weergaves: 2096

maar niet genoeg aandacht hebben voor alles wat met de klant te maken heeft. Maar het draait echt allemaal om de klant


KLANT :roll: :evil: :roll: ???

lekkere vertaling :cry:
door Rudi B
24 jan 2007, 10:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 31412

21 :lol:
door Rudi B
05 jan 2007, 01:35
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: El bulli's TEXTURAS| SFERIFICACIÓN | GELIFICACIÓN | EMULSIFI
Reacties: 47
Weergaves: 35279

ja gewoon even snel een recept van internet geplukt en geprobeerd, helaas kwam de brandweer tussendoor om zelf te experimenteren.
volgende week even in de keuken verder spelen :lol:
door Rudi B
04 jan 2007, 18:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: El bulli's TEXTURAS| SFERIFICACIÓN | GELIFICACIÓN | EMULSIFI
Reacties: 47
Weergaves: 35279

Vandaag maar even een aantal spullen in huis gehaald. Helaas was de algin op bij de groothandel dus daar kon ik nog niet mee aan de slag. Even snel met de lecite limoenwolken gemaakt, door gebrek aan tijd kan ik nu helaas niet verder experimenteren. Dit was het resultaat http://www.maximized-gaming....
door Rudi B
12 dec 2006, 15:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: El bulli's TEXTURAS| SFERIFICACIÓN | GELIFICACIÓN | EMULSIFI
Reacties: 47
Weergaves: 35279

waar kan je deze producten bestellen?
liefst webshop of iets waar je als thuisgebruiker ook terecht kan
door Rudi B
30 nov 2006, 00:27
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Lezing Harold McGee 12 December 2006
Reacties: 8
Weergaves: 2527

heb me oom gestrikt als chauffeur :lol:
door Rudi B
27 nov 2006, 10:58
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Lezing Harold McGee 12 December 2006
Reacties: 8
Weergaves: 2527

dankjewel
kaarten besteld
door Rudi B
27 nov 2006, 10:15
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Lezing Harold McGee 12 December 2006
Reacties: 8
Weergaves: 2527

waar kan je ze bestellen dan?
door Rudi B
26 nov 2006, 15:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 25156

wusthof clasic,
ben de enige in de keuken die ze gebruikt, regelmatig aanzetten en 2/3 keer per jaar naar de slijper.
de rest is in de keuken heeft global maar ik vind ze iets te ligt om lekker me te werken :roll: