Koksforum

Aanzetten in pan of ovenschaal tot er een mooi kleurtje ontstaat. Dan in een oven 50 graden....tot de kern deze temperatuur heeft overgenomen. Vlak voor het serveren "een tikkie" geven van 100 graden (andere oven 2 min.) Voordeel is dat de kerntemperatuur goed te sturen valt, wordt door he...

Vanuit mijn ervaring gaat de concument (dus de gasten) meer richting (eco) biologisch, maar gevoed door de bekende kookprogramma's ook op zoek naar de "pure" smaken. Ik merk dat wild meer toegankelijker wordt. Niet alleen in het wildseizoen, maar ook hierbuiten. Denk bv eens aan exotisch w...

Ervaring opdoen doet een hoop...

Nu ben je nog gefocust op het correct opdienen...Is dit een routine dan zal je blik zich vast verbreden.

Hallo allemaal, Ik ben Rinaldo. 40 jaar, Woonachtig in de Randstad en van jongs af aan al besmet met het "kook virus" Hier heb destijds echter niets mee gedaan. Wel concumptieve technieken gevolgd op de toenmalige LTS, maar de koksopleiding verder niet gevolgd...Sinds 2009 een Catering con...