Er zijn 4 resultaten gevonden

door Wild!!
20 dec 2010, 23:20
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon
Reacties: 10
Weergaves: 12500

Re: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon

Aanzetten in pan of ovenschaal tot er een mooi kleurtje ontstaat. Dan in een oven 50 graden....tot de kern deze temperatuur heeft overgenomen. Vlak voor het serveren "een tikkie" geven van 100 graden (andere oven 2 min.) Voordeel is dat de kerntemperatuur goed te sturen valt, wordt door het "tikkie"...
door Wild!!
20 dec 2010, 23:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 13850

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

Vanuit mijn ervaring gaat de concument (dus de gasten) meer richting (eco) biologisch, maar gevoed door de bekende kookprogramma's ook op zoek naar de "pure" smaken. Ik merk dat wild meer toegankelijker wordt. Niet alleen in het wildseizoen, maar ook hierbuiten. Denk bv eens aan exotisch wild. Wild ...
door Wild!!
20 dec 2010, 22:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: TIPS GEVRAAGD OPDIENEN!!!!!!
Reacties: 3
Weergaves: 5867

Re: TIPS GEVRAAGD OPDIENEN!!!!!!

Ervaring opdoen doet een hoop...

Nu ben je nog gefocust op het correct opdienen...Is dit een routine dan zal je blik zich vast verbreden.
door Wild!!
20 dec 2010, 22:34
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Koksforum leden stellen zich voor
Reacties: 31
Weergaves: 18001

Re: Koksforum leden stellen zich voor

Hallo allemaal, Ik ben Rinaldo. 40 jaar, Woonachtig in de Randstad en van jongs af aan al besmet met het "kook virus" Hier heb destijds echter niets mee gedaan. Wel concumptieve technieken gevolgd op de toenmalige LTS, maar de koksopleiding verder niet gevolgd...Sinds 2009 een Catering concept opges...