Er zijn 11 resultaten gevonden

door ironchef29
21 jul 2011, 07:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Brood wordt hard na tijdje
Reacties: 9
Weergaves: 7474

Re: Brood wordt hard na tijdje

doe het eens op melk basis ipv water,en haal ze meteen uit de oven na het bakken
door ironchef29
19 jul 2011, 01:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 10484

Re: ijs verzachter

bedankt tim!
door ironchef29
16 jul 2011, 22:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Helder bindmiddel
Reacties: 11
Weergaves: 8025

Re: Helder bindmiddel

half jaar later..waar groeit mais dan eigenlijk? 8)
door ironchef29
15 jul 2011, 22:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24894

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

zucht...knuppels vermakelijk dat domme gedoe zijn we zo met ons vak bezig lowie alsof wij dat nie weten
door ironchef29
15 jul 2011, 22:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 10484

Re: ijs verzachter

cortina is altyd in een grote hoeveelheid zie 5kg te koop bij sligro,hoe zit dat me procrema is dat ook beter en hoe verwerk je dit dan ik ben nog niet bekend daarmee helpme out..tnx
door ironchef29
15 jul 2011, 22:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kreeft
Reacties: 0
Weergaves: 3085

kreeft

Wat doen jullie met de kreeft voordat je deze gaar maakt in court-bouillon. help je m eerst om zeep door een mes door zijn hersens te tikken of gaat deze levend erin. Stel je maakt m eerst dood en bewaard m nog enkele uren voordat je m gaart maakt de kreeft dan een bepaald enzym aan en vreet ie zich...
door ironchef29
24 mei 2011, 04:11
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 87024

Re: Salaris kok

massaal staken heel de horeca plat leggen want het is enkel nog alleen maar interessant voor de werkgever en niet de kok met diplomas of je moet idd chef zijn van een redelijk groot bedrijf met regelmaat partijen hebben..of op niveau koken en een leidinggevende functie hebben of voor jezelf beginnen...
door ironchef29
11 feb 2011, 14:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Helder bindmiddel
Reacties: 11
Weergaves: 8025

Re: Helder bindmiddel

vind het antwoord van pluter wel grappig :lol: in de zee?!!?
al is dat ''ezelsbruggetje'' ook wel handy
door ironchef29
12 dec 2010, 12:48
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Restaurant de Librije
Reacties: 16
Weergaves: 14358

Re: Restaurant de Librije

tompie,

koksschuim? :lol:
door ironchef29
11 dec 2010, 13:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24894

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Hoi cris, Waarschijnlijk is je witte couverture te heet geworden,je kan wel een heel klein beetje water toevoegen net zoals je mayonaise maakt maar dan ipv de olie het water langzaam toevoegen en met een garde weer snel door elkaar roeren. eerst word je chocolade een beetje een klonterige massa maar...
door ironchef29
11 dec 2010, 13:19
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Koksforum leden stellen zich voor
Reacties: 31
Weergaves: 17459

Re: Koksforum leden stellen zich voor

Hallo culinaire specialisten! Ik ben Sander ben 29jr mij laatste job ben ik werkzaam geweest als patissier bij savarin in rijswijk. Helaas kwam ik hier niet door me proeftijd,ik denk graag vooruit :) Ik zou kennis tekort komen,toch denk ik daar anders over.. Ik ben werkzaam geweest als chef de parti...