Koksforum

Heel erg bedankt, was inderdaad niet op de hoogte van deze gegevens. Weet eigenlijk niet zo goed of ik mijn gevoel moet vertrouwen. Ik werk, zoals waarschijnlijk de meesten van ons, heel graag heel veel. Omdat alles voor mij draait om het voedsel en de gedachtengang daaromtrent ben ik veelal bezig z...

Beste allemaal, Ik hoop dat jullie mij van een advies kunnen voorzien. Ik ben sinds kort benaderd door mijn huidige werkgever voor mijn eerste Chef's baan. Ik ben 29 jaar, heb vanaf mijn 15e als kok daadwerkelijk gewerkt, heb voortgezet onderwijs (kok) en beroepsonderwijs gevolgd (kok), heb mijn lee...

Ik probeer een ongekookte mousse/saus te maken van rauwe cacaoboter (geperst bij 40 graden) en frambozen maar deze raakte in de schift. Ik dacht aan toevoegen van een banaan, maar deze brak eveneens. Ik overweeg om soja lecithine er doorheen te draaien, deze schijnt een natuurlijke emulgator te zijn...

Zoek eens naar de ongebrande versie van cacaopoeder, Fe-no-me-naal! Dit spul werkt als een drug bijna en zo sterk van smaak. Voor mij persoonlijk een dagelijkse kicker te vergelijken met een vette kop espresso zonder de energie inzinking achteraf. Blend it met bevroren zwarte kersen, nice! ps. voor ...

Weet in ieder geval veelal te koop bij bio groothandels, maar ook kleinere bio detaillisten.

Was een mooie special met Bourdain... Check http://www.isohunt.com" onclick="window.open(this.href);return false; en zoek onder Ferran Adria. In de resultatenlijst heb je de 11 dvd's er tussen zitten allemaal zo'n 400 mb groot. Ben al op zoek geweest naar ondertitels, maar zover nog niets. (In de in...

Thanks voor je welkom!

La cocina facil de Ferran Adria... Bekend bij jullie? Ik ben 'm toevallig tegengekomen, vereist enige kennis Spaans of anders een beetje verplaatsingsvermogen, maar erg interessante dvd's, mooie recepten, mooie gesprekken. 11 stuks, documentaire style en een lachende Ferran. (niet vaak gezien)

Je hebt gelijk het is inderdaad niet koud koud, maar op ik meen maximaal 45 graden geperst. Deze temperatuur is het punt waarop de enzymen biochemisch van structuur en voedingswaarde veranderen en dus ook smaak. Het resultaat levert minder volume aan vetten op, maar de smaak de smaak. Rauwe cacaopoe...

Jeroen, opa van 31 jaar, geschoold in de economie maar afgekeerd van het milieu. Geen scholing in de keuken, maar wel aspiraties in het vak. Veel in de horeca gewerkt, groot en klein, keuken en front of house, zelfs een kleine zelfstandige onderneming gehad in hoge kwaliteit "Street Food" (Denk aan ...

Heb je het al eens geprobeerd? De cacaoboter in rauwe koudgeperste extra vierge vorm smaakt werkelijk fantastisch en heel bijzonder juist naar bittere chocolade. Probeer het, cacaoboter uit Ecuador of Indonesie is echt om over te dromen. Gesmolten op hele lage temperatuur vermengt met bijvoorbeeld g...

Aan Lesley, Ik kon je niet bereiken via PB, vandaar even op deze wijze. Ik kom uit Amsterdam, maar ben in principe flexibel. Ik ben deze afgelopen week veel bezig geweest door de overdracht van mijn bedrijf, vandaar de late reactie. Bedankt voor je reactie. Mocht je belangstellend zijn, ik hoor heel...

Zelf maken! pastadeeg zoals normaal, vervang een deel van de bloem met cacao, helemaal fantastisch is er gesmolten cacaoboter doorheen. Dan is je pasta zelfs mogelijk met cacaosmaak maar wit van uiterlijk zoals altijd!

Good Luck!

Niks man, geen punt. Ik stuur je ze waarschijnlijk pas na het week-end toe!

Groet,
Jeroen

Marco Pierre White in: 'Marco' (eind jaren 80) & Marco cooks for Raymond Blanc, Albert Roux, Nico Ladenis. Echt waar fantastisch! BBC filmt in de keuken waar tijdens service wordt uitgelegd hoe o.a. Kalfslever met ui, gevulde Varkenspoot en Leeks-Scallop terrine wordt gemaakt. Tijdens uitleg: Stephe...

Wie heeft er zin, tijd, geduld om mij te laten zien hoe het echt moet? Ik ben na een heel leven amateuristische kunstjes te hebben uitgehaald, zo gestoord geweest mijn eigen toko te beginnen. (Fast food slowly) Beefburgers van jonge Ierse stierennek en short-rib, Lebanese shawarma van Franse kippend...

Ah oke heb het gezien, 15 seconden en wil nu al de serie hebben. Is deze wel te koop of heeft iemand hem en kan deze hem branden dat ik hem kan kopen van diegene!!! Groet Heb alle seizoenen toevallig net gebrand op dvd..., mocht je ze willen hebben stuur me een berichtje en ik stuur ze naar je toe....