Er zijn 17 resultaten gevonden
- 19 jan 2011, 00:50
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Salaris Chefkok
- Reacties: 9
- Weergaves: 34261
Re: Salaris Chefkok
Heel erg bedankt, was inderdaad niet op de hoogte van deze gegevens. Weet eigenlijk niet zo goed of ik mijn gevoel moet vertrouwen. Ik werk, zoals waarschijnlijk de meesten van ons, heel graag heel veel. Omdat alles voor mij draait om het voedsel en de gedachtengang daaromtrent ben ik veelal bezig z...
- 18 jan 2011, 14:51
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Salaris Chefkok
- Reacties: 9
- Weergaves: 34261
Salaris Chefkok
Beste allemaal, Ik hoop dat jullie mij van een advies kunnen voorzien. Ik ben sinds kort benaderd door mijn huidige werkgever voor mijn eerste Chef's baan. Ik ben 29 jaar, heb vanaf mijn 15e als kok daadwerkelijk gewerkt, heb voortgezet onderwijs (kok) en beroepsonderwijs gevolgd (kok), heb mijn lee...
- 22 dec 2010, 11:09
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Emulgator(en) framboos/ cacaoboter
- Reacties: 4
- Weergaves: 5814
Emulgator(en) framboos/ cacaoboter
Ik probeer een ongekookte mousse/saus te maken van rauwe cacaoboter (geperst bij 40 graden) en frambozen maar deze raakte in de schift. Ik dacht aan toevoegen van een banaan, maar deze brak eveneens. Ik overweeg om soja lecithine er doorheen te draaien, deze schijnt een natuurlijke emulgator te zijn...
- 14 dec 2010, 18:19
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Het gebruik van chocolade in gerechten
- Reacties: 12
- Weergaves: 10096
Re: Het gebruik van chocolade in gerechten
Zoek eens naar de ongebrande versie van cacaopoeder, Fe-no-me-naal! Dit spul werkt als een drug bijna en zo sterk van smaak. Voor mij persoonlijk een dagelijkse kicker te vergelijken met een vette kop espresso zonder de energie inzinking achteraf. Blend it met bevroren zwarte kersen, nice! ps. voor ...
- 11 dec 2010, 13:47
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Himalaya Zout
- Reacties: 6
- Weergaves: 11887
Re: Himalaya Zout
Weet in ieder geval veelal te koop bij bio groothandels, maar ook kleinere bio detaillisten.
- 03 dec 2010, 09:23
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17443
Re: Ferran documentaire
Was een mooie special met Bourdain... Check http://www.isohunt.com" onclick="window.open(this.href);return false; en zoek onder Ferran Adria. In de resultatenlijst heb je de 11 dvd's er tussen zitten allemaal zo'n 400 mb groot. Ben al op zoek geweest naar ondertitels, maar zover nog niets. (In de in...
- 03 dec 2010, 00:24
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Beter laat dan nooit..
- Reacties: 2
- Weergaves: 3156
Re: Beter laat dan nooit..
Thanks voor je welkom!
- 03 dec 2010, 00:06
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17443
Re: Ferran documentaire
La cocina facil de Ferran Adria... Bekend bij jullie? Ik ben 'm toevallig tegengekomen, vereist enige kennis Spaans of anders een beetje verplaatsingsvermogen, maar erg interessante dvd's, mooie recepten, mooie gesprekken. 11 stuks, documentaire style en een lachende Ferran. (niet vaak gezien)
- 01 dec 2010, 14:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: deegwaren met cacaosmaak
- Reacties: 5
- Weergaves: 4224
Re: deegwaren met cacaosmaak
Je hebt gelijk het is inderdaad niet koud koud, maar op ik meen maximaal 45 graden geperst. Deze temperatuur is het punt waarop de enzymen biochemisch van structuur en voedingswaarde veranderen en dus ook smaak. Het resultaat levert minder volume aan vetten op, maar de smaak de smaak. Rauwe cacaopoe...
- 01 dec 2010, 12:56
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Beter laat dan nooit..
- Reacties: 2
- Weergaves: 3156
Beter laat dan nooit..
Jeroen, opa van 31 jaar, geschoold in de economie maar afgekeerd van het milieu. Geen scholing in de keuken, maar wel aspiraties in het vak. Veel in de horeca gewerkt, groot en klein, keuken en front of house, zelfs een kleine zelfstandige onderneming gehad in hoge kwaliteit "Street Food" (Denk aan ...
- 01 dec 2010, 12:24
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: deegwaren met cacaosmaak
- Reacties: 5
- Weergaves: 4224
Re: deegwaren met cacaosmaak
Heb je het al eens geprobeerd? De cacaoboter in rauwe koudgeperste extra vierge vorm smaakt werkelijk fantastisch en heel bijzonder juist naar bittere chocolade. Probeer het, cacaoboter uit Ecuador of Indonesie is echt om over te dromen. Gesmolten op hele lage temperatuur vermengt met bijvoorbeeld g...
- 01 dec 2010, 12:12
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wie wil, wie kan, wie mag...?
- Reacties: 1
- Weergaves: 2367
Re: Wie wil, wie kan, wie mag...?
Aan Lesley, Ik kon je niet bereiken via PB, vandaar even op deze wijze. Ik kom uit Amsterdam, maar ben in principe flexibel. Ik ben deze afgelopen week veel bezig geweest door de overdracht van mijn bedrijf, vandaar de late reactie. Bedankt voor je reactie. Mocht je belangstellend zijn, ik hoor heel...
- 26 nov 2010, 12:51
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: deegwaren met cacaosmaak
- Reacties: 5
- Weergaves: 4224
Re: deegwaren met cacaosmaak
Zelf maken! pastadeeg zoals normaal, vervang een deel van de bloem met cacao, helemaal fantastisch is er gesmolten cacaoboter doorheen. Dan is je pasta zelfs mogelijk met cacaosmaak maar wit van uiterlijk zoals altijd!
Good Luck!
Good Luck!
- 26 nov 2010, 12:04
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17443
Re: Ferran documentaire
Niks man, geen punt. Ik stuur je ze waarschijnlijk pas na het week-end toe!
Groet,
Jeroen
Groet,
Jeroen
- 26 nov 2010, 02:57
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: culinair interessante tv programma's
- Reacties: 41
- Weergaves: 15951
Re: culinair interessante tv programma's
Marco Pierre White in: 'Marco' (eind jaren 80) & Marco cooks for Raymond Blanc, Albert Roux, Nico Ladenis. Echt waar fantastisch! BBC filmt in de keuken waar tijdens service wordt uitgelegd hoe o.a. Kalfslever met ui, gevulde Varkenspoot en Leeks-Scallop terrine wordt gemaakt. Tijdens uitleg: Stephe...
- 26 nov 2010, 02:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wie wil, wie kan, wie mag...?
- Reacties: 1
- Weergaves: 2367
Wie wil, wie kan, wie mag...?
Wie heeft er zin, tijd, geduld om mij te laten zien hoe het echt moet? Ik ben na een heel leven amateuristische kunstjes te hebben uitgehaald, zo gestoord geweest mijn eigen toko te beginnen. (Fast food slowly) Beefburgers van jonge Ierse stierennek en short-rib, Lebanese shawarma van Franse kippend...
- 26 nov 2010, 01:21
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17443
Re: Ferran documentaire
Ah oke heb het gezien, 15 seconden en wil nu al de serie hebben. Is deze wel te koop of heeft iemand hem en kan deze hem branden dat ik hem kan kopen van diegene!!! Groet Heb alle seizoenen toevallig net gebrand op dvd..., mocht je ze willen hebben stuur me een berichtje en ik stuur ze naar je toe....