Er zijn 17 resultaten gevonden

door porkslut
19 jan 2011, 00:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Salaris Chefkok
Reacties: 9
Weergaves: 32112

Re: Salaris Chefkok

Heel erg bedankt, was inderdaad niet op de hoogte van deze gegevens. Weet eigenlijk niet zo goed of ik mijn gevoel moet vertrouwen. Ik werk, zoals waarschijnlijk de meesten van ons, heel graag heel veel. Omdat alles voor mij draait om het voedsel en de gedachtengang daaromtrent ben ik veelal bezig z...
door porkslut
18 jan 2011, 14:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Salaris Chefkok
Reacties: 9
Weergaves: 32112

Salaris Chefkok

Beste allemaal, Ik hoop dat jullie mij van een advies kunnen voorzien. Ik ben sinds kort benaderd door mijn huidige werkgever voor mijn eerste Chef's baan. Ik ben 29 jaar, heb vanaf mijn 15e als kok daadwerkelijk gewerkt, heb voortgezet onderwijs (kok) en beroepsonderwijs gevolgd (kok), heb mijn lee...
door porkslut
22 dec 2010, 11:09
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Emulgator(en) framboos/ cacaoboter
Reacties: 4
Weergaves: 5222

Emulgator(en) framboos/ cacaoboter

Ik probeer een ongekookte mousse/saus te maken van rauwe cacaoboter (geperst bij 40 graden) en frambozen maar deze raakte in de schift. Ik dacht aan toevoegen van een banaan, maar deze brak eveneens. Ik overweeg om soja lecithine er doorheen te draaien, deze schijnt een natuurlijke emulgator te zijn...
door porkslut
14 dec 2010, 18:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Het gebruik van chocolade in gerechten
Reacties: 12
Weergaves: 8563

Re: Het gebruik van chocolade in gerechten

Zoek eens naar de ongebrande versie van cacaopoeder, Fe-no-me-naal! Dit spul werkt als een drug bijna en zo sterk van smaak. Voor mij persoonlijk een dagelijkse kicker te vergelijken met een vette kop espresso zonder de energie inzinking achteraf. Blend it met bevroren zwarte kersen, nice! ps. voor ...
door porkslut
11 dec 2010, 13:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Himalaya Zout
Reacties: 6
Weergaves: 10662

Re: Himalaya Zout

Weet in ieder geval veelal te koop bij bio groothandels, maar ook kleinere bio detaillisten.
door porkslut
03 dec 2010, 09:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14592

Re: Ferran documentaire

Was een mooie special met Bourdain... Check http://www.isohunt.com" onclick="window.open(this.href);return false; en zoek onder Ferran Adria. In de resultatenlijst heb je de 11 dvd's er tussen zitten allemaal zo'n 400 mb groot. Ben al op zoek geweest naar ondertitels, maar zover nog niets. (In de in...
door porkslut
03 dec 2010, 00:24
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Beter laat dan nooit..
Reacties: 2
Weergaves: 2770

Re: Beter laat dan nooit..

Thanks voor je welkom!
door porkslut
03 dec 2010, 00:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14592

Re: Ferran documentaire

La cocina facil de Ferran Adria... Bekend bij jullie? Ik ben 'm toevallig tegengekomen, vereist enige kennis Spaans of anders een beetje verplaatsingsvermogen, maar erg interessante dvd's, mooie recepten, mooie gesprekken. 11 stuks, documentaire style en een lachende Ferran. (niet vaak gezien)
door porkslut
01 dec 2010, 14:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: deegwaren met cacaosmaak
Reacties: 5
Weergaves: 3619

Re: deegwaren met cacaosmaak

Je hebt gelijk het is inderdaad niet koud koud, maar op ik meen maximaal 45 graden geperst. Deze temperatuur is het punt waarop de enzymen biochemisch van structuur en voedingswaarde veranderen en dus ook smaak. Het resultaat levert minder volume aan vetten op, maar de smaak de smaak. Rauwe cacaopoe...
door porkslut
01 dec 2010, 12:56
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Beter laat dan nooit..
Reacties: 2
Weergaves: 2770

Beter laat dan nooit..

Jeroen, opa van 31 jaar, geschoold in de economie maar afgekeerd van het milieu. Geen scholing in de keuken, maar wel aspiraties in het vak. Veel in de horeca gewerkt, groot en klein, keuken en front of house, zelfs een kleine zelfstandige onderneming gehad in hoge kwaliteit "Street Food" (Denk aan ...
door porkslut
01 dec 2010, 12:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: deegwaren met cacaosmaak
Reacties: 5
Weergaves: 3619

Re: deegwaren met cacaosmaak

Heb je het al eens geprobeerd? De cacaoboter in rauwe koudgeperste extra vierge vorm smaakt werkelijk fantastisch en heel bijzonder juist naar bittere chocolade. Probeer het, cacaoboter uit Ecuador of Indonesie is echt om over te dromen. Gesmolten op hele lage temperatuur vermengt met bijvoorbeeld g...
door porkslut
01 dec 2010, 12:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wie wil, wie kan, wie mag...?
Reacties: 1
Weergaves: 2106

Re: Wie wil, wie kan, wie mag...?

Aan Lesley, Ik kon je niet bereiken via PB, vandaar even op deze wijze. Ik kom uit Amsterdam, maar ben in principe flexibel. Ik ben deze afgelopen week veel bezig geweest door de overdracht van mijn bedrijf, vandaar de late reactie. Bedankt voor je reactie. Mocht je belangstellend zijn, ik hoor heel...
door porkslut
26 nov 2010, 12:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: deegwaren met cacaosmaak
Reacties: 5
Weergaves: 3619

Re: deegwaren met cacaosmaak

Zelf maken! pastadeeg zoals normaal, vervang een deel van de bloem met cacao, helemaal fantastisch is er gesmolten cacaoboter doorheen. Dan is je pasta zelfs mogelijk met cacaosmaak maar wit van uiterlijk zoals altijd!

Good Luck!
door porkslut
26 nov 2010, 12:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14592

Re: Ferran documentaire

Niks man, geen punt. Ik stuur je ze waarschijnlijk pas na het week-end toe!

Groet,
Jeroen
door porkslut
26 nov 2010, 02:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11873

Re: culinair interessante tv programma's

Marco Pierre White in: 'Marco' (eind jaren 80) & Marco cooks for Raymond Blanc, Albert Roux, Nico Ladenis. Echt waar fantastisch! BBC filmt in de keuken waar tijdens service wordt uitgelegd hoe o.a. Kalfslever met ui, gevulde Varkenspoot en Leeks-Scallop terrine wordt gemaakt. Tijdens uitleg: Stephe...
door porkslut
26 nov 2010, 02:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wie wil, wie kan, wie mag...?
Reacties: 1
Weergaves: 2106

Wie wil, wie kan, wie mag...?

Wie heeft er zin, tijd, geduld om mij te laten zien hoe het echt moet? Ik ben na een heel leven amateuristische kunstjes te hebben uitgehaald, zo gestoord geweest mijn eigen toko te beginnen. (Fast food slowly) Beefburgers van jonge Ierse stierennek en short-rib, Lebanese shawarma van Franse kippend...
door porkslut
26 nov 2010, 01:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14592

Re: Ferran documentaire

Ah oke heb het gezien, 15 seconden en wil nu al de serie hebben. Is deze wel te koop of heeft iemand hem en kan deze hem branden dat ik hem kan kopen van diegene!!! Groet Heb alle seizoenen toevallig net gebrand op dvd..., mocht je ze willen hebben stuur me een berichtje en ik stuur ze naar je toe....