Koksforum

Gelakte paling, sneeuw van ganzenlever, creme van lamsoren, gemarineerde kombu, kroepoek van soja.

ik geef door soja en kombu

heb je er een goede stabilisator in zitten?

denk je dat je aan deze opleiding zoveel meer kan toevoegen dan de opleiding van een niveau 4 kok?

baas of bedrijf lief aankijken, leef je uit en zet er een weegschaal naast zou ik zeggen!

daar ben ik ook wel benieuw naar...

de theorie is zeer pittig iig

top.

nog nooit van gehoord maar ben benieuwd naar je foto!

Wanneer is het juiste moment? Ja dat is op het begin redelijk moeilijk uit te vinden. had ik op het begin ook moeite mee. je moet het apparaat uitzetten als de chocolade zijn juiste stolpunt heeft bereikt. dat is op het begin wennen maar went vanzelf. als je het vaccuum apparaat te lang aan laat st...

800 gr chocolade 40 gr cacao boter 40 gr olie (neutraal) chocolade smelten en daar de cacao boter en olie bij doen. de warme massa in een siphon doen met 2 patronen. massa spuiten in een bakje die in het vaccuum apparaat past. dun laagje spuiten in het bakje en vaccuum trekken. op het juiste moment ...

een goeie routing in de keuken...

truffel schreef:In welke taal is dit boek ?

daar ben ik ook wel benieuwd naar...

kan iemand mij vertellen op welke temperatuur wasabi zijn kracht verliest ?
gr berry.

hallo eetliefhebbers,

ik heb hier een film teaser van gastronomika. (zitten mooie beelden tussen)
weet niet of jullie hier iets aan hebben!

http://www.youtube.com/watch?v=lYdV_EoPI4Y" onclick="window.open(this.href);return false;

groeten berry

zeker doen indd.

ik ben nu ook bezig met mijn specialisatie!
zat eerst ook te twijfelen om die opleiding te gaan doen maar ik heb er totaal geen spijt van dat ik het wel heb gedaan.
je raakt nooit uitgeleerd!

schandalig!!!
zo ga je toch niet met je personeel om

Daan713 schreef:Zie net in de nieuwsbrief dat er twee nieuwe binnenkomers in de Top 10 zijn. Wie denken jullie.

Ivy misschien?

Ooh en wie gaan er uit natuurlijk. Ook niet onbelangrijk, zijn toch allemaal grote namen.....

Ik denk dat ze ivy er nog niet in durven zetten!