Er zijn 234 resultaten gevonden

door marcin
24 mar 2011, 22:27
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
Reacties: 12
Weergaves: 7459

Re: The Flemish Primitives 2011

weet trouwens niet zekers of dit werkt, fotos van piet de kersgieter ik gok dat ze binnenkort ook wel op de site staan
door marcin
24 mar 2011, 22:26
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
Reacties: 12
Weergaves: 7459

Re: The Flemish Primitives 2011

http://www.facebook.com/?ref=home#!/alb ... =544961148" onclick="window.open(this.href);return false; super fotos
door marcin
24 mar 2011, 22:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmuts of hoofddeksel
Reacties: 12
Weergaves: 6612

Re: Koksmuts of hoofddeksel

nederland en belgie voor zover ik weet niet verplicht
in engeland kwam ik de keuken niet in zonder me muts, tis idd warm maar je went eraan
dacht dat ik de oplossing had en me volledig kaal geschoren met t mes, geen punten en moest nog steeds mutsje op :roll: :roll:
door marcin
24 mar 2011, 22:14
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7114

Re: Ongemakken tijdens het koken

hoe bedoel je? wat voor ongemakken heb je t over

collegas, slechte leveranciers, een chefs arse, te warm in de keuken, pijn in je voeten?
door marcin
05 mar 2011, 20:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: koud binder xantana
Reacties: 6
Weergaves: 14369

Re: koud binder xantana

als ik een mooi gelijkmatige binding wil hebben zonder klontjes dan bind ik altijd waterof ww ofzo heel sterk af , tot een dikke gel en laat dit een paar uur staan
daarna kun je beetje bij beetje aan je massa toevoegen en mixen, geen klontjes
door marcin
26 feb 2011, 19:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: te koop ijsmachine technogel
Reacties: 0
Weergaves: 4284

te koop ijsmachine technogel

http://zakelijk.marktplaats.nl/horeca-keukenapparatuur/423650056-ijsmachine-koffiemachine.html?return=eJwFwdsJgDAMAMBdOkCrIH6kiLMEDDb0YWiiUMTdvUOY4WWYosK6gKsjJjOBEB7q%2BRJqvmLPJgXR1LcSbqWOR%2BUW6vCSZLchtBVW43aqi98Pmwgdxw%3D%3D&df=1" onclick="window.open(this.href);return false; iemand interresse, su...
door marcin
25 feb 2011, 09:33
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: pure c
Reacties: 6
Weergaves: 6014

Re: pure c

voor mij wel hoor, 5 min fietsen :lol:
door marcin
24 feb 2011, 20:15
Forum: Begeleiding
Onderwerp: werken in een sterrenzaak
Reacties: 6
Weergaves: 5755

Re: werken in een sterrenzaak

kruiwagen heb je niet nodig
wel de wil, de moed en de opoffering om in een sterrenzaak te werken

gewoon rondsolliciteren, mensen die willen werken en bijleren worden steeds zeldzamer
succes
door marcin
24 feb 2011, 20:12
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: pure c
Reacties: 6
Weergaves: 6014

Re: pure c

verder nog niemand?

dat had ik nie verwacht, de toko zit hele dagen vol dus had meer reacties verwacht
door marcin
19 feb 2011, 15:33
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: pure c
Reacties: 6
Weergaves: 6014

pure c

afgelopen woensdag wezen eten bij pure c en was erg onder de indruk, zeer mooi inrichting en relaxte lounge musica vlotte bediening, 6 gangen menuutje op sterrenniveau, lekker wijntjes en dat voor een hele goeie prijs-kwaliteit verhouding Bio yoghurt, gepofte graantjes, quinoa, chiboust van komkomme...
door marcin
19 feb 2011, 15:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte kip
Reacties: 12
Weergaves: 8560

Re: Zwarte kip

hoe bak je een zwarte kip rose?

zou er ook smaak verschil in zitten, lijkt me wel funky om te proberen maar denk dat veel gastene het niet moeten hebben
door marcin
19 feb 2011, 15:28
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recepten pacojet
Reacties: 4
Weergaves: 5667

Re: Recepten pacojet

waarom hebben we geen "vind ik leuk" knop op t forum

goed gezegd emiel, niks leukers als zelf beetje klooien, en aanpassen en experimenteren
door marcin
22 nov 2010, 15:34
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
Reacties: 6
Weergaves: 5728

Re: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !

eindelijk

en idd roger , wim niet
door marcin
16 nov 2010, 22:17
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2011
Reacties: 16
Weergaves: 10510

Re: Lekker 2011

goei recensie cees proficiat
door marcin
13 nov 2010, 12:14
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Lange vingers / lepelbiscuit
Reacties: 3
Weergaves: 5213

Re: Lange vingers / lepelbiscuit

calciumchloride zijn korrels/schilfers (lijkt een bitje op kattengrit) die het vocht uit de directe omgeving opnemen, voor het krokant houden van suikerwerk, koekjes etc, ik doe ze altijd in een groot theezakje in een doos leggen en daardan papier en koekjes bovenop, doos iedere keer goed dichthoude...
door marcin
12 nov 2010, 12:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte Winter Truffel
Reacties: 6
Weergaves: 7027

Re: Zwarte Winter Truffel

maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel? :oops: :oops: :oops:
door marcin
12 nov 2010, 12:23
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Lange vingers / lepelbiscuit
Reacties: 3
Weergaves: 5213

Re: Lange vingers / lepelbiscuit

Boudoirs Ingrediënten: 7 hele eieren 350 gr suiker 400 gr bloem 10 gr bakpoeder 20 gr kruidenpoeder (tonka, sternanijs, coriander, etc) Werkwijze: Klop de eieren met de suiker op tot zeer schuimig Zeef de bloem, bakpoeder en vermeng met de kruidenpoeder, spatel onder de eieren door en spuit in inges...
door marcin
05 nov 2010, 18:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: noma october 2010
Reacties: 6
Weergaves: 5939

Re: noma october 2010

eitje zacht gekookt dus lopend vanbinnen en de rook en pekelsmaak was subtiel aanwezig

servies idd erg scandinavisch, vilten broodmandje, vilten onderzetters, houten strakke tafels, vikingdolk, t past allemaal
door marcin
02 nov 2010, 14:13
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12357

Re: Gault Millau 2011

waauw binnenkomen met 16 punten, knap gedaan,

is ook idd hele mooie goeie zaak
door marcin
02 nov 2010, 13:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: noma october 2010
Reacties: 6
Weergaves: 5939

noma october 2010

2 weken geleden bij noma wezen lunchen , erg onder de indruk van t restaurant, keuken, phylosofie, sfeer, personeel alles klopte alles goed verzorgd, aparte smaken en gerechten, heel relaxte houding personeel, super vriendelijk, hieronder een link met fotos van die middag voor geinterresseerde, wel ...
door marcin
02 aug 2010, 16:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: noma
Reacties: 4
Weergaves: 1498

Re: noma

eigenlijk wel ja, maar dan wel ruim op voorhand, iedere maand kunje op de eerste van de maand bellen voor 4 maanden verder, dus ik bellen op 1 july voor de maand october, ik moet zeggen wel met 3 telefoons en 2 uur zitten bellen voor ik er door kwam en toen hadden ze nog 1 tafeltje voor de 5 dagen d...
door marcin
01 aug 2010, 16:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: noma
Reacties: 4
Weergaves: 1498

noma

ik heb een tafeltje kunnen regelen bij noma in oktober, iemand al geweest en/of nog andere tips in kopenhagen, foodie winkels, toffe bakkerijen, restaurants, markten
door marcin
19 apr 2010, 14:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4770

Re: tomaten essence

ja idd, je vouwt een stervende zwaan, links over rechts, rechts onder links, 3 x doordraaien en dan gooi je de tomatenshit erin 1 hoe meer lagen des te helderder de vloeistof, gewoon veel 4 x dubbel vouwen en dan de hoeken naar aan elkaar knobbelen, ophangen 1 dag in koeling, let wel op dat er geen ...
door marcin
18 apr 2010, 19:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte asperges
Reacties: 3
Weergaves: 2097

Re: Witte asperges

en?

zit er echt zoveel verschil tussen?

wat kosten ze
door marcin
18 apr 2010, 18:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4770

Re: tomaten essence

zijn inderdaad geplette cherry tomaatjes, die je later pureert en ophangt in een doek maar 3-4x dubbel gevouwen zodat er geen bezinksel achterblijft was echt een tijdrovend klusje, 9 kg cherry tomaten doormidden snijden etc, marineren, in mijn recept van bij blanc zit wel zout tegenwoordig gebruik i...
door marcin
16 feb 2010, 10:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 15487

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

ik breng ze altijd naar passieux in goes aangesloten bij de hollandse slijpservice 3 x per jaar en voor de rest bij houden met aanzetstaal, altijd scherp, nooit geen problemen, maar het ligt ook veel aan de kwaliteit van je messen, collegas van me hebben bv globals of sabatier en die zijn veel snell...
door marcin
12 feb 2010, 17:39
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Flemish primitives 2010
Reacties: 13
Weergaves: 6951

Re: Flemish primitives 2010

een interresante dag maar om nou te zeggen wauw zoals vorig jaar dat zou te veel zijn, vorig jaar kenmerkte zich door veel goeie demos met hetzelfde thema (foodpairing) en daar kon je zelf direct een beeld bij maken en mee aan de slag in de keuken dit jaar waren er heel veel "primeurs" van nieuwe ap...
door marcin
06 feb 2010, 16:55
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Flemish primitives 2010
Reacties: 13
Weergaves: 6951

Re: Flemish primitives 2010

zal ik doen, no problem

heb al verschillende mensen gesproken en iedereen heeft er zin in, er komen een paar nieuwe technieken aan bod en voor de rest veel top demos
door marcin
06 feb 2010, 16:11
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Flemish primitives 2010
Reacties: 13
Weergaves: 6951

Re: Flemish primitives 2010

niet meer mensen? das niet veel op 2174 leden
door marcin
03 feb 2010, 13:05
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Flemish primitives 2010
Reacties: 13
Weergaves: 6951

Re: Flemish primitives 2010

check!! ik ben aanwezig

vorig jaar idd groot succes, dit jaar wordt ook weer veel spektakel verwacht
door marcin
31 jan 2010, 17:44
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: nieuwe website sel gris
Reacties: 3
Weergaves: 5036

nieuwe website sel gris

nieuwe website sinds vorige week

http://www.restaurantselgris.be" onclick="window.open(this.href);return false;
door marcin
30 jan 2010, 16:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ambachtelijk
Reacties: 6
Weergaves: 1470

Re: Ambachtelijk

Vorige week een Ambachtelijke Rookworst van Albert Heijn. Deze heeft een nogal sterke vettige rooksmaak. Als je de ingrediëntenlijst bekijkt, dan is het gewoon aan groot industrieel product met rook aroma. Daar is dus ook helemaal niets ambachtelijk aan. tja die moet je ook bij de hema kopen en nie...
door marcin
29 jan 2010, 16:04
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Jobs in the UK op top niveau
Reacties: 1
Weergaves: 1843

Re: Jobs in the UK op top niveau

niemand geinterreseerd? pak de kans om op topniveau in engeland te werken, the uk is geweldig en een erg leerzame ervaring
door marcin
29 jan 2010, 16:03
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: stage in gerenomeerde keukens.
Reacties: 2
Weergaves: 4795

Re: stage in gerenomeerde keukens.

de meeste restaurants hebben er geen moeite mee als je 2 weken stage wilt komen lopen, gewoon bellen of mailen naar een aantal restaurants waar je zelf graag zou willen stage lopen, meestal geen probleem.

pak de michelingids en kies maar uit

succes
door marcin
27 dec 2009, 15:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kerst, the aftermath
Reacties: 8
Weergaves: 2206

Re: Kerst, the aftermath

tja kerst niet speciaal, of je nu vol zit op een vrijdag en zaterdag of 1e en 2e kerst , tblijft vol

dus eigenlijk nix nieuws
door marcin
25 dec 2009, 15:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: slakkenkaviaar (oeufs d'escargot)
Reacties: 3
Weergaves: 2222

Re: slakkenkaviaar (oeufs d'escargot)

ik gebruikte het wel eens in een hapje

kreeg het rechtstreeks van de kweker als hij eind van t seizoen eitjes over had, maakte ze er kaviaar van

lekker maar zou er geen 1500 e/kg voor neerleggen
door marcin
25 dec 2009, 11:11
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Fusion Madrid
Reacties: 3
Weergaves: 4909

Re: Fusion Madrid

nee helaas

je moet het niet te gek maken in 1 jaar, maar madrid is wel top beurs

ben natuurlijk wel te vinden op efff die dagen
door marcin
25 dec 2009, 11:09
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bergamote Citroen
Reacties: 7
Weergaves: 4968

Re: Bergamote Citroen

bergamot is super, ff met de microplane erover en je hebt geweldig aroma,
door marcin
20 dec 2009, 12:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: winterweer slecht voor restaurants
Reacties: 6
Weergaves: 1085

winterweer slecht voor restaurants

zondagmiddag lunch, 40 man gereserveerd, volle bak

snachts veel gesneeuwd en glad, om 11 uur 27 annullees

zo blijft er niet veel over,

nog meer mensen met tzelfde probleem?
door marcin
15 dec 2009, 11:24
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: flavourbox sosa
Reacties: 4
Weergaves: 5227

Re: flavourbox sosa

niemand?,,
door marcin
12 dec 2009, 12:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffels roneren of wecken
Reacties: 2
Weergaves: 913

truffels roneren of wecken

iemand ervaring met truffels roneren ipv wecken of

de tijden en temperaturen van wecken voor truffels

alvast bedankt
door marcin
11 dec 2009, 19:27
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9370

Re: lomejordelagastronomia 2009

http://www.flickr.com/photos/45465738@N07/

hier linkje naar de fotos van alicante

niet helemaal in de juiste volgorde maar toch,
door marcin
11 dec 2009, 17:13
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9370

Re: lomejordelagastronomia 2009

ok tijd voor de beloofde reactie, heeft ff geduurt want heb er een paar weken tussen uit gelegen ivm nieroperatie smorgens vroeg opstaan en vliegen naar spanje waar we aankomen met een zonnetje, blauw lucht en een graadje of 20; dit is een goed begin alicant dinsdag om een uur of 2 smiddags waren we...
door marcin
11 dec 2009, 15:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: flavourbox sosa
Reacties: 4
Weergaves: 5227

flavourbox sosa

vanmorgen de flavourbox van sosa besteld, iemand ervaring mee


link je hier
door marcin
11 dec 2009, 15:18
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http:/
Reacties: 2
Weergaves: 5389

Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http:/

Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http://www.koksforum.nl/" onclick="window.open(this.href);return false; volgens norbert koreman op zijn blog vandaag, dus let op iedereen, alles wat we schrijven wordt in de gaten gehouden :D :lol: :lol:
door marcin
05 dec 2009, 19:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: taurus mycook
Reacties: 10
Weergaves: 5538

Re: taurus mycook

heb hem een tijdje op proef gehad, is zeker niet slecht de thermomix is wel iets krachtiger en duurzamer als de taurus, na een week of was het ons al gelukt om hem om zeep te helpen, de temperatuur klopte niet meer zodat hij ging aanbakken en hij stonk enorm naar doorbrandende circuitjes, zeker bij ...
door marcin
24 nov 2009, 09:18
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42357

Re: Michelin Sterren 2010

Zo, dat was het gidsen seizoen weer. Weer een jaar beuken en op naar november 2010. Go for it, brothers in arms. idd nu gewoon weer lekker koken, no more stress, de feestdagen komen eraan en voor je t weet ist 2010 en vraag je je af of die ene persoon die zoveel vragen stelt en a la carte eet missc...
door marcin
23 nov 2009, 22:09
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11361

Re: groentes in dessert

ik gebruik regelmatig groentes in dessert, wortel, paprika, tomaat, ui, chillipeper, avocado

super
door marcin
23 nov 2009, 08:56
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42357

Re: Michelin Sterren 2010

1e resultaten voor michelin belgie bekend Gestegen naar 2 sterren Hertog Jan Sint-Michiels Slagmolen Opglabbeek Château du Mylord Ellezelles l' Eau Vive Arbre Gestegen naar 1 ster La Luna Antwerpen Prêt-à-Goûter Heusden-Zolder Het Land Berlaar Les Gourmands Blaregnies Nuance Duffel Ter Leepe Zedelge...