Er zijn 293 resultaten gevonden

door Emiel
22 okt 2014, 11:53
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 33390

Re: Desserts

En verder aanzuren, na bevriezen verlies je toch wel wat smaak(zuur)

6 l karnemelk, niet opwarmen
apart er onder mengen
750 melk
550 room
225 procrema
1200 S2
30 dooiers
6 gelatine
1 citroen
100 yoghurtzuur(sosa)

pacojetrecept
door Emiel
18 aug 2014, 10:17
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Saus reduceren tot blokje dat dan smelt op pasta?
Reacties: 3
Weergaves: 2664

Re: Saus reduceren tot blokje dat dan smelt op pasta?

Moet je even kijken naar de E-nummers die op de verpakking staan van je keteltje. Zou je zo moeten kunnen vinden welke stof men gebruikt voor de binding. succes
door Emiel
21 jan 2014, 23:45
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Wat heb ik gemaakt??
Reacties: 2
Weergaves: 2798

Re: Wat heb ik gemaakt??

Berlijnse bollen?
door Emiel
08 okt 2013, 16:19
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alberto Adria
Reacties: 11
Weergaves: 4660

Re: Alberto Adria

Kan iemand mij de prijs van het boek "natura" delen. Ik wil het graag aanschaffen, maar heb een richtprijs nodig. Het viervoudige wil ik er echt niet aan geven. groetjes
door Emiel
07 okt 2013, 23:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Slagroom
Reacties: 5
Weergaves: 4306

Re: Slagroom

Als je room van 40% zou gebruiken, room van 34% gebruiken. Begin ook niet direct als een gek te schudden als je gas er op zit. Je kan proberen 1 of een halve patroon minder te gebruiken. Voor room uit de kidde gebruikte ik altijd 1,5 patroon op een grote sifon. Dwz dat ik na het schroeven van de 2de...
door Emiel
18 sep 2013, 23:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Boekweitgraan
Reacties: 3
Weergaves: 4798

Re: Boekweitgraan

Ik wil er binnenkort ook mee aan de slag, pof je ze op dezelfde manier als rijst en Quinoa etc.?
Dat lukt me aardig.
door Emiel
18 sep 2013, 22:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kokoks Marshmallow
Reacties: 5
Weergaves: 4971

Re: Kokoks Marshmallow

Je zou eventueel cocos sap kunnen gebruiken. Zelf de noot kraken, is veel minder vet volgens mij. Of je brikverpakking bij koelingtemperatuur openen zodat het vet gestold is. Of een basisrecept maken en ... essence gebruiken, "als het echt niet anders kan". "essence gebruiken, "als het echt niet an...
door Emiel
16 sep 2013, 23:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kokoks Marshmallow
Reacties: 5
Weergaves: 4971

Re: Kokoks Marshmallow

Je zou eventueel cocos sap kunnen gebruiken. Zelf de noot kraken, is veel minder vet volgens mij. Of je brikverpakking bij koelingtemperatuur openen zodat het vet gestold is.
Of een basisrecept maken en ... essence gebruiken, "als het echt niet anders kan".
door Emiel
09 jul 2012, 14:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
Reacties: 6
Weergaves: 7167

Re: Sorbet en roomijs pacojet

Jurgen1982 schreef:
berry vervat schreef:heb je er een goede stabilisator in zitten?
We hebben prosorbet en procrema staan maar weet niet echt de juiste gebruiken ervan...
Staat trouwens op de verpakking... Probeer ook eens enkele blaadjes gelatine, scheelt ook.
door Emiel
08 nov 2011, 20:42
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: sausen DErik van Loo
Reacties: 1
Weergaves: 3968

Re: sausen DErik van Loo

Ik heb het ook gekocht, leuk boek!
door Emiel
23 mei 2011, 23:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pizza op het strand
Reacties: 3
Weergaves: 3640

Re: Pizza op het strand

Ik heb ooit een soort van pizzapers zien staan in een shoarma/pizzatent. Ik geloof dat men bolletjes kant en klare deeg uit de vriezer(?) gebruikt. Gewoon in het midden leggen, persen en klaar, duurde misschien 1 1/2 minuut. Stel dat de deeg werkelijk uit de vriezer komt, neem je gewoon uit wat je d...
door Emiel
29 mar 2011, 12:00
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7209

Re: Ongemakken tijdens het koken

- het gebrek aan pannen als je een rondje kaart krijgt op 1 bon - mise en place die een ander heeft klaargezet voor je en die niet klopt. - maitres die tijdens het dresseren aan je borden lopen te rukken - mensen die tijdens de service in discussie gaan. - collegas die je oven opendoen als je soeze...
door Emiel
12 mar 2011, 10:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe generatie Röner in aantocht
Reacties: 15
Weergaves: 13502

Re: Nieuwe generatie Röner in aantocht

segtom schreef:weet er iemand waar je de rubbertje kan vinden voor op de vacuumzakken te kleven als je met de kerntemperatuurmeter wilt werken

mvg

Tom
Tochtstrip gebruiken.
door Emiel
19 feb 2011, 13:53
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hoi! Ik ben..
Reacties: 1
Weergaves: 2778

Re: Hoi! Ik ben..

Succes!
door Emiel
19 feb 2011, 13:46
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recepten pacojet
Reacties: 4
Weergaves: 5736

Re: Recepten pacojet

Ik wil niet onbeleefd zijn, maar... Ik vind het toch echt wel absurd hoeveel mensen er tegenwoordig hier receptjes komen schooien. Vaak zelfs niet eens de moeite nemen om zich voor te stellen. Het lijkt wel vanzelfsprekend dat als men iets vraagt men het ook zo maar even krijgt. Versta me niet verke...
door Emiel
31 jan 2011, 12:33
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken winkel Antwerpen
Reacties: 8
Weergaves: 7092

Re: kookboeken winkel Antwerpen

Kom ik net even kijken in dit topic voor het webadres van Daem&Mollet. Ik was van plan nog eens richting Antwerpen te gaan. Flink boeken in te gaan kopen. Blijkt de winkel eind vorig jaar over de kop te zijn gegaan. Erg jammer.
door Emiel
26 jan 2011, 10:38
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
Reacties: 12
Weergaves: 7539

Re: The Flemish Primitives 2011

Prijskaartje maandag 245 euri's, best veel vind ik. Ik ga eens polsen op het werk of er iemand gaat.
door Emiel
25 jan 2011, 18:35
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: coup du monde de la patisserie
Reacties: 0
Weergaves: 4395

coup du monde de la patisserie

Misschien niet zo relevant voor ons koks maar naar mijn mening toch de moeite om even te melden(dit was trouwens het enige wat er over te vinden was in de media): België is vandaag derde geworden op het wereldkampioenschap patisserie in het Franse Lyon. Spanje won de internationale competitie voor h...
door Emiel
25 jan 2011, 18:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hulp nodig bij perfecte karamel maken
Reacties: 3
Weergaves: 8053

Re: Hulp nodig bij perfecte karamel maken

Ik heb even snel je tekstje doorlezen, wat me niet duidelijk is, is wat je precies wil maken. Gaat het om karamelsaus, snijdbare botercaramelsnoepjes, of karamelsnoepjes hard(zoals werther's echte). Als ik het goed heb gebruik je een oven, waarom? Heb je dit in een boek gevonden? Wat u nodig heeft i...
door Emiel
04 jan 2011, 00:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10423

Re: pijnboompitten...the horror

misschien een rare oplossing, maar ben onlangs met hetzelfde probleem geconfronteerd geweest in de keuken. Van de 11 koks hadden slechts 2 personen totaal geen last en dat was ik en iemand anders die beide cetirizine en/of Xyzall gebruikten tegen allergiën. Dit feit was voor ons beide de enige moge...
door Emiel
04 jan 2011, 00:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10423

Re: pijnboompitten...the horror

Ik heb het ook zitten. Zaterdagavond(oudjaar) gegeten. Dacht dat die chinese nootjes al lang niet meer verkocht werden... Maandagochtend een koffie gedronken en echt waar dat was de smerigste koffie van mn leven. Verder op de dag een redelijk bittere smaak bij het eten. En vandaag een piekdag. Sla s...
door Emiel
04 jan 2011, 00:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24659

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Wat is de vraag ?, Witte chocolade !! Ben 65 jaar en heb nog nooit van witte chocolade gehoord ! De mensen praten over witte chocolade maar dit bestaat niet, leer eerst eens waaraan chocolade moet voldoen eer men de naam chocolade waardig is!! In Nederland is men nogal gul met benamingen die niet b...
door Emiel
07 dec 2010, 01:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24659

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Om te testen zal ik nog eens bij lage temperatuur smelten, maar au bain marie boven kokend water zou toch geen probleem mogen zijn? Ik ben zeker geen chocolade specialist, maar ik hoor altijd dat het niet veel meer dan 85° C mag zijn... Volgens mij klopt dit, waar ik vroeger werkte smolten we witte...
door Emiel
07 dec 2010, 01:09
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: experimenteel gerecht
Reacties: 16
Weergaves: 11213

Re: experimenteel gerecht

wel super om die spongecake hoog op smaak te brengen met bijvoorbeeld koffie en dan te drogen in de warmtekast op 60 graden. 1 hele dag. krijg je een heel bros krokant. super mooi op bijvoorbeeld een parfait van bramen met een sorbet van trekdrop, siroop van koffie. maar om even terug te komen op h...
door Emiel
23 nov 2010, 10:50
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2011
Reacties: 28
Weergaves: 21684

Re: Michelin Sterren 2011

JeroenTrimbos schreef:Waarom geen espoirs? Wil Michelin er vanaf?
Michelin deelt gezien de huidige economische toestand geen espoirs uit.
door Emiel
16 nov 2010, 13:32
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2011
Reacties: 16
Weergaves: 10602

Re: Lekker 2011

16de plaats voor Parkheuvel, is dit terecht? Ik heb namelijk deze zomer daar "waanzinnig" goed gegeten, eigenlijk nog nooit zo goed gegeten.
door Emiel
15 nov 2010, 00:06
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2011
Reacties: 28
Weergaves: 21684

Re: Michelin Sterren 2011

Iemand een pronostiek voor Belgie?
door Emiel
14 nov 2010, 00:13
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127580

Re: Get this Picture

Cloaca?
door Emiel
28 aug 2010, 00:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11552

Re: procrema

jeroenbr schreef:basis sorbet op 18 baumé, en dan opdraaien.
Ik zal het eens proberen na de vakantie. thnx.
door Emiel
27 aug 2010, 23:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11552

Re: procrema

Heeft er misschien iemand een basisrecept voor het maken van sorbet in de pacojet? Ik wil een sorbet maken van witte of rode druiven. Als basis wil ik pulp/coulis gebruiken van boiron. Ik heb goede recepten voor roomijs, maar helaas niet voor sorbet! Dank bij voorbaat! Kwestie van juiste baumé Dus ...
door Emiel
27 aug 2010, 00:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Eiwit schuim bewaren
Reacties: 7
Weergaves: 11194

Re: Eiwit schuim bewaren

El bulli texturas heeft daar een goed product voor, van die kleine vochtvreters-pastilles. Ik kan enkel niet op de naam komen. Verkrijgbaar in de Hanos.
door Emiel
27 aug 2010, 00:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11552

Re: procrema

Heeft er misschien iemand een basisrecept voor het maken van sorbet in de pacojet? Ik wil een sorbet maken van witte of rode druiven. Als basis wil ik pulp/coulis gebruiken van boiron. Ik heb goede recepten voor roomijs, maar helaas niet voor sorbet! Dank bij voorbaat!
door Emiel
24 jun 2010, 00:06
Forum: Begeleiding
Onderwerp: werken in een sterrenzaak
Reacties: 6
Weergaves: 5809

Re: werken in een sterrenzaak

Begin met sterrenzaken nu je nog jong bent. Ik ben pas van mijn 24ste begonnen in een restaurant met sterren en de omschakeling was héél moeilijk. Ga er voor! Koop die gids en zoek iets al is het maar voor deze zomer wat groentes te snijden enz. echt de rotwerkjes. Je moet sowieso laag beginnen. Je ...
door Emiel
07 jun 2010, 18:32
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8116

Re: Alinea

Dank voor je ervaring met ons te delen! Maar wat ik me afvraag is; in dat filmpje zie je dat er een witte saus wordt gedresseerd met een lepel, hoe krijgen ze het voor elkaar om dat te laten uitlopen naar een vierkant?
door Emiel
07 jun 2010, 09:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: lamstestikels
Reacties: 6
Weergaves: 2209

Re: lamstestikels

Maurits schreef:Het moet niet gekker worden! Er is een wereldcup koken met kloten: http://www.ballcup.com/old/home.html" onclick="window.open(this.href);return false;. Bekijk ook de filmpjes!

The BallCup, :lol: :lol: :lol:
Vooral het filmpje met dat fietswiel is echt hilarisch!
door Emiel
07 jun 2010, 09:38
Forum: Begeleiding
Onderwerp: HELP HELP HELP MORGEN EXAMEN HELP HELP HELP
Reacties: 4
Weergaves: 5221

Re: HELP HELP HELP MORGEN EXAMEN HELP HELP HELP

Hey, Eitje te weinig toegevoegd??? Post je receptuur eens! Dan kan iemand het eens bekijken. Misschien kloppen je verhoudingen niet, of heb je per toeval iets verkeerd afgewogen.
door Emiel
31 mei 2010, 00:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindmiddel
Reacties: 15
Weergaves: 3181

Re: Bindmiddel

cyrano schreef:
Tim schreef:Het is een product uit de textura's lijn, kost iets van 25-27 euro als ik het niet mis heb.

Wow! Is dat voor een vat van 50 kg?

Anders is er iemand heel snel rijk aan 't worden :roll:
Beide... :)
door Emiel
11 mei 2010, 22:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: mirenge TOP
Reacties: 2
Weergaves: 4968

Re: mirenge TOP

Dit zou gewoon eiwitpoeder en suiker met water en citroen zijn. Luchtig slaan en spuiten. Drogen in de ezidri.
door Emiel
07 apr 2010, 18:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Konjac gom
Reacties: 2
Weergaves: 1971

Re: Konjac gom

yrtsap schreef:ook welkom.
door Emiel
06 apr 2010, 22:38
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken winkel Antwerpen
Reacties: 8
Weergaves: 7092

Re: kookboeken winkel Antwerpen

Bedankt voor de tip, ik ga zeker eens binnen springen in die boekhandel!
door Emiel
23 mar 2010, 02:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6130

Re: Nieuwe Zaak

Leuk! Ik wens je veel succes toe Leo!
door Emiel
23 mar 2010, 02:16
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte Asperges
Reacties: 10
Weergaves: 6470

Re: Witte Asperges

Ik heb liever asperges van onze eigen Belgische of Nederlandse boeren. Als we allemaal uitheemse asperges eten zal het snel gedaan zijn. Ze zijn inderdaad duurder, maar beter van kwaliteit. En dat ze seizoensgebonden blijven is een must. Kun je lekker uitkijken naar de eerste asperges. Als je ze hee...
door Emiel
11 mar 2010, 23:18
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 10627

Re: chocoladeschuim kidde

Ik denk dat dit recept een beter resultaat gaat hebbenn. thnx
door Emiel
10 mar 2010, 11:36
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 10627

Re: chocoladeschuim kidde

Dankjewel Jeroen.
door Emiel
09 mar 2010, 22:44
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Pomada van Sosa
Reacties: 8
Weergaves: 6685

Re: Pomada van Sosa

Cees Timmerman schreef:Heb het besteld, komt dinsdag binnen.
Al geprobeerd Cees?
door Emiel
09 mar 2010, 22:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4216

Re: Umami smaak in een tube

Bunzing schreef:Ja en Sinterklaas bestaat ook nog.....
http://www.laurasanttini.com/Content/pr ... 202010.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;
door Emiel
09 mar 2010, 20:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Umami smaak in een tube
Reacties: 8
Weergaves: 4216

Re: Umami smaak in een tube

Heel cool! Hoe ben je daar bij uitgekomen? Wat ik me wel afvraag is, waar kan je het uiteindelijk kopen? Bij elk verkooppunt kan ik het product niet vinden...
door Emiel
09 mar 2010, 20:09
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 10627

chocoladeschuim kidde

Heeft er toevallig iemand een recept voor chocoladeschuim uit de kidde? Ik wil het donderdag maken maar heb geen tijd om te gaan experimenteren. Ik geloof dat er vast wel iemand is die een recept heeft dat op punt staat en die het met mij zou willen delen? Het zou mij enorm plezieren. Bij voorbaat d...
door Emiel
09 mar 2010, 19:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: "Smart" Foods en Nano-technology
Reacties: 4
Weergaves: 2189

Re: "Smart" Foods en Nano-technology

Ik heb het stuk nu al 2 maal gelezen en het is me niet helemaal duidelijk waar het over gaat. Er zouden dus al zo'n 300 producten gebaseerd op nano technologie in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Welke producten zijn dit dan? Hebben we het dan over een aubergine uit de koeltoog? Een voorverpakte hot...