Koksforum

Xanthan gom / Unique Konjac (30:70 ratio) 0,65% foie gras terrine eigeel water smelt de terrine van lever mix de gesmolten lever met de xanthan en konjac gom. Voug een klein beetje water en een eidooier toe en mix even goed door. smeer de massa uit tussen plastic en koel terug. snij in banen en knoo...

Unique poly D- (E1200) Polydextrose is een polymeer van glucose, dat nagenoeg geen zoetheid heeft. Het wordt gemaakt door verhitting in bijzijn van sorbitol en citroenzuur. Polydextrose wordt veel gebruikt om suiker te vervangen, calorieën te verminderen en vetgehalte te reduceren. Hierdoor is het u...

Unique Konjac (E 425) Konjac wordt verkregen uit de plant Amorphophallus konjac die voorkomt in warme streken van Japan, China en Indonesië. Uit de wortelknollen wordt een meel gewonnen, die voornamelijk uit de polysaccharide glucomannaan bestaat en tot 100 maal zijn eigen volume aan water kan opnem...