Koksforum

Na lang wikken en wegen dan toch maar gekozen voor gechromeerde bakplaat op gas van "Baron". Heb de plaat nu een drie tal maanden staan en super tevreden over, warmt snel op een 7 a 8 min., geeft bijna geen warmte af, tijdens de service goed proper te houden met schrapertje, eventueel afblussen met ...

Heb net een nieuwe rational gekocht en zou me graag wat meer verdiepen in het gebruik van combisteamer buiten het mise en place gebruik. Voor vlees gebruiken wij nog steeds een klasieke warme lucht oven en een een hold oventje voor het rusten. Vis stomen in de combisteamer (bij banketjes onmisbaar v...

S'avonds om 24 uur grote pot bruine fond op vuur gezet. Daarna gaan slapen om 4 uur s'morgens brandalarm, alles vol rook. Met slapende kop naar buiten gelopen bij de buren in boxerschort gaan aanbellen, buren bellen de brandweer. Nogeens gaan kijken, langs alle ramen zag je een dikke witte rook binn...

Wij hebben in onze zaak petjes voor iedereen gekocht, kregen super veel klachten vervelend, hoofdpijn, iritant enz... van de jongens Heb als chef 6 maanden blijven volhouden, maar tijdens de zomer kreeg ik er zelf ook verschrikelijke hoofpijn van. En nu zijn wij terug een petloze FRISSE keuken. Heer...

En met welk type bakplaat werkt u dan?

Ik ben wel degelijk op zoek naar een bakplaat (waar ik vis, vlees en groenten kan op aanbakken) Het nadeel van een gewone bakplaat is dat je dan een stuk bakplaat en een fornuis ernaast krijgt. Op de plaat kan je bakken maar geen sausen koken en soms heb je veel potjes met sausjes en dan is het make...

Gekarameliseerd witlof met aardbeien, vanilleroomijs en sabayon van elexir d'anvers.

Super!

Wij zijn van plan onze fornuizen te vervangen. Nu hebben wij al wat rondgekeken en overwegen wij om een bakplaat te plaatsen. Hier is echter een vrij groot aanbod in (klasieke gladde gietijzereplaat, verchroomde bakplaat, type "adieu fornuis", enz..) De klassieke gladde gietijzerenplaat zou smaken o...