Er zijn 7 resultaten gevonden

door dverschuur
04 jan 2015, 01:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coulis crustace rood houden?
Reacties: 0
Weergaves: 2519

Coulis crustace rood houden?

Als ik een kreeften jus, bouillon, saus, soep maak word ie altijd bruin.
Maar hoe behoud ik 'm mooi rood/oranje? Kooktemperatuur? Meer tomaten coulis/puree
door dverschuur
01 mar 2011, 13:17
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Pommes souffle
Reacties: 7
Weergaves: 13381

Re: Pommes souffle

Aardappels in dunne plakjes snijden,

1 plak bestuiven met aardappel zetmeel
andere plak bestrijken met eiwit

op elkaar vouwen en frituren!
door dverschuur
27 nov 2010, 04:27
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 48
Weergaves: 41299

Re: Desserts

Eigenlijk ben ik op zoek naar een spongecake recept

Maar een spongecake van witte chocolade, is dit mogelijk?

mvg Douwe
door dverschuur
11 okt 2010, 14:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bevroren eidooier
Reacties: 2
Weergaves: 4677

Re: Bevroren eidooier

Wat er precies gebeurt met de dooier staat vast in McGee. Wat ik wel eens hebt gelezen, maar nooit heb geprobeerd, is dat je voor het invriezen van de dooier er zout of suiker (afhankelijk van de latere toepassing) doorheen moet mixen. Daardoor zou het minder gestold zijn na ontdooien. In McGee sta...
door dverschuur
11 okt 2010, 11:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bevroren eidooier
Reacties: 2
Weergaves: 4677

Bevroren eidooier

Als je een heel ei in de vriezer legt. Laat ontdooien, dan krijgt de dooier een mooie crème achtige structuur. Het eiwit word weer zoals het was, deze verandering kun je mooi gebruiken. Nou is mijn vraag, wat veranderd er in de dooier waardoor hij deze structuur blijft behouden Dit is namelijk en on...
door dverschuur
11 okt 2010, 11:00
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Bevroren eidooier
Reacties: 0
Weergaves: 4811

Bevroren eidooier

Als je een heel ei in de vriezer legt. Laat ontdooien, dan krijgt de dooier een mooie crème achtige structuur. Het eiwit word weer zoals het was, deze verandering kun je mooi gebruiken. Nou is mijn vraag, wat veranderd er in de dooier waardoor hij deze structuur blijft behouden Dit is namelijk en on...
door dverschuur
18 sep 2010, 23:44
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Eten - drinken - en - slapen
Reacties: 6
Weergaves: 5054

Re: Eten - drinken - en - slapen

Zoiezo goed boek, en ja zo gaat het in deze zaken

Giphart kan dit echt super schrijven
Echt een mooi boek om mensen die niet snappen wat horeca/koken is uit te leggen.

Zelf in één van deze zaken stage gelopen en ja, herkende alles!