Als ik een kreeften jus, bouillon, saus, soep maak word ie altijd bruin.
Maar hoe behoud ik 'm mooi rood/oranje? Kooktemperatuur? Meer tomaten coulis/puree
Er zijn 7 resultaten gevonden
- 04 jan 2015, 01:44
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Coulis crustace rood houden?
- Reacties: 0
- Weergaves: 2582
- 01 mar 2011, 13:17
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Pommes souffle
- Reacties: 7
- Weergaves: 13573
Re: Pommes souffle
Aardappels in dunne plakjes snijden,
1 plak bestuiven met aardappel zetmeel
andere plak bestrijken met eiwit
op elkaar vouwen en frituren!
1 plak bestuiven met aardappel zetmeel
andere plak bestrijken met eiwit
op elkaar vouwen en frituren!
- 27 nov 2010, 04:27
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Desserts
- Reacties: 48
- Weergaves: 43830
Re: Desserts
Eigenlijk ben ik op zoek naar een spongecake recept
Maar een spongecake van witte chocolade, is dit mogelijk?
mvg Douwe
Maar een spongecake van witte chocolade, is dit mogelijk?
mvg Douwe
- 11 okt 2010, 14:55
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Bevroren eidooier
- Reacties: 2
- Weergaves: 4786
Re: Bevroren eidooier
Wat er precies gebeurt met de dooier staat vast in McGee. Wat ik wel eens hebt gelezen, maar nooit heb geprobeerd, is dat je voor het invriezen van de dooier er zout of suiker (afhankelijk van de latere toepassing) doorheen moet mixen. Daardoor zou het minder gestold zijn na ontdooien. In McGee sta...
- 11 okt 2010, 11:05
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Bevroren eidooier
- Reacties: 2
- Weergaves: 4786
Bevroren eidooier
Als je een heel ei in de vriezer legt. Laat ontdooien, dan krijgt de dooier een mooie crème achtige structuur. Het eiwit word weer zoals het was, deze verandering kun je mooi gebruiken. Nou is mijn vraag, wat veranderd er in de dooier waardoor hij deze structuur blijft behouden Dit is namelijk en on...
- 11 okt 2010, 11:00
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Bevroren eidooier
- Reacties: 0
- Weergaves: 4908
Bevroren eidooier
Als je een heel ei in de vriezer legt. Laat ontdooien, dan krijgt de dooier een mooie crème achtige structuur. Het eiwit word weer zoals het was, deze verandering kun je mooi gebruiken. Nou is mijn vraag, wat veranderd er in de dooier waardoor hij deze structuur blijft behouden Dit is namelijk en on...
- 18 sep 2010, 23:44
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Eten - drinken - en - slapen
- Reacties: 6
- Weergaves: 5176
Re: Eten - drinken - en - slapen
Zoiezo goed boek, en ja zo gaat het in deze zaken
Giphart kan dit echt super schrijven
Echt een mooi boek om mensen die niet snappen wat horeca/koken is uit te leggen.
Zelf in één van deze zaken stage gelopen en ja, herkende alles!
Giphart kan dit echt super schrijven
Echt een mooi boek om mensen die niet snappen wat horeca/koken is uit te leggen.
Zelf in één van deze zaken stage gelopen en ja, herkende alles!