Koksforum

Gewoon ervoor gaan, niet bang zijn.

Als je de eerste ''sterrenzaak'' hebt gehad dan gaat het veel makkelijker met de rest.

@ mikallovich


Super mooi gerecht

p.s.

maar als het zo is dan ga ik er cker wel een keer eten.

Lijkt me fantastisch om dat mee te mogen maken....

Nog ff en we kunnen hem gebruiken voor 1 april zé

Salaris blijft altijd een ''dingetje'' in de horeca..............

Mijn naam is JOhn Toet ben 33 jaar, en werkzaam in de horeca sinds mijn 16e.

Koken is een heel mooi vak, werken met verse grondstoffen is het mooiste wat er is.

Ziet er super uit jou serie

Ben ook erg nieuwsgierog hoe deze smaakt

Ik zeg bij Gordon Ramsey

Ik heb me recept vanuit de oorlog...... 1,5 kg spliterwt 4 varkenspootjes 4 prei 2 knolselderij 2 bos bladselder 3 aardappelen 8 ons zuurkoolspek peper en zout 2 winter wortel helft van de groente behalve de aardappeln mooi brunoise snijden en apart houden. restant opzetten en tot soep koken. varken...

Salaris blijft altijd een ''dingetje'' in de horeca..............

Ik heb dan denk ik altijd wel veel geluk gehad, maar vele collega's krijgen echt te weinig

Ikzelf werk altijd oneven aantallen op het bord, op de een of andere manier klopt het dan ook.

Ik heb altijd geleerd in driehoeks vorm te dresseren.

Kwam dit per toeval tegen......

heb die uitzending ook gezien van Elzenduin.......heb er van genoten.....

Wat een vak man....

mooi ziet het eruit......eigenlijk kunstwerkjes op zich.....


kleurijk en echt super om te zien.......

lijkt me mooi om daar eens te eten.

Zou ik zeker niet doen, net als bij paddestoelen kunnen ook deze rakkers goed giftig zijn......

Larousse zeker een aanrader......

maar ff alle gekheid,

Soms wil ik de alloude ''paulie'' ook nog wel is openslaan...........

Zwaar dikke foto's jong...........

het ziet er ranzig uit...

standaard Kipfilet is gewoon een smaakloos goedje.....

Denk dat je het is bij maiskip ofzo moet proberen, of kip dij vlees, hieraan zit een beetje vet wat dus ook weer wat meer smaak mee geeft.

1000% oude chocolade.................

ik smelt het altijd op dezelfde wijze, wel er bij blijven want als ie te heet wordt gaat ie klonteren zé

Oude keukenwijsheid: alles wat onder de grond groeit bindt helder, alles wat boven de grond groeit bindt blind.

Super..........dit soort antwoorden zijn goud

Tjek

Hier

temperatuur is heel belangrijk bij het bewerken van chocolade, er gebeuren allerlei moleculaire veranderingen als je het niet juist doet.......

ik blijf het ook een pittig ding vinden

Ik heb al zoveel messen.............blijft mooi

Ik ben er ook is geweest niet normaal hoe groot het daar is, vooral de vlees & vogel afdeling vondt ik super.............

Daarom haat ik nou forums omdat er geen een is die een
normaal antwoord geven kan.......laat maar ben weg hier.

Ik weet mij te herinneren dat er een site is waar je goede temperatuurlijsten kan downen, echter kan ik deze niet meer vinden. De lijst staat duidelijk omschreven - koeling en soorten - schaal-schelpdieren - zuivel - vlees - kip/wild en gevogelte - diepvries produkten - bereiden en terugkoelen ieman...

met dank aan mijn collega's, dit is een kleine collectie wat we hier doen zé....

Ik zoek een adres, en ik ga het gebruiken voor een van de ''kerst'' dingetjes.

En ik zou graag ontopic willen blijven, heb nu een aantal reactie's, maar ben gee milimeter vooruit gekomen.

Check

casu marzu WIKI

Sorry hoor, maar een goeie kok kan zeker een goeie cuisson maken, heb neit van die vage apparaten nodig zé.

Heb hier een dikke rational staan redt me daar prima mee.

Volgens mij kan je alleen maar in grote aantallen aankopen ... Denk wel dat dat in kleine aantallen te krijgen is, aangezien je er maar heel weing van gebruikt. Op 'google' kom ik veel bij reiniging bedrijven en mega koel bedrijven uit, weet me te herinneren dat ispc het had, maar helaas bestaat ie...

Goedenavond,

Ik kom uit de regio Scheveningen en ben op zoek naar droog ijs, 2 a 3 kg.

Kan alleen maar bedrijven vinden met 50 kg of meer.

Kan iemand mij hier helpen, met een adres in de buurt.

Mvg,

John Toet.