Er zijn 6 resultaten gevonden

door wimweerelt
04 mei 2010, 00:20
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: HACCP en Detol?
Reacties: 0
Weergaves: 4739

HACCP en Detol?

wij gebruiken nu een product waar een deel detol in verwerkt zit voor keuken werkvlakken en vloeren, nu blijkt dat detol niet meer in voeding mag gebruikt worden. Product leverancier zegt uiteraard van wel, controleur zegt nee maar ze hebben het nog niet op papier kunnen aantonen, officiele kanalen ...
door wimweerelt
08 apr 2010, 21:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: siliconenmatten
Reacties: 5
Weergaves: 6115

Re: siliconenmatten

Probeer PCB uit Frankrijk eens, http://www.pcb-creation.fr" onclick="window.open(this.href);return false;, mailen via pcb.creation@pcb-creation.fr, heb catalogus van hun hier liggen, staan er niet echt in maar zij hebben een heel aanbod voor "impressies voor biscuits". Ze leveren via Cnudde. Bij han...
door wimweerelt
05 apr 2010, 16:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hartige schuimpjes en krokanten
Reacties: 2
Weergaves: 6394

hartige schuimpjes en krokanten

Kan iemand me helpen met de juiste techniek of het recept om mooie halve bollen of hele bollen te maken van hartige schuimpjes of krokanten. Ik gebruik de bollenvorm (chocoflex-arhifood) en gevormde siliconemat voor de halve bollen. Heb al verschillende manieren en recepten geprobeerd met ovoneve en...
door wimweerelt
17 feb 2010, 01:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 7261

Re: Nieuwe Zaak

Hallo, Rational op gas werkt perfect, we laten dampkap altijd aanstaan wanneer er iets in oven zit, dus ook 's nachts. Doen er hier heel veel, draait minstens 2 à 3 nachten per week door. Zit nu bvb gezouten buikspek in te garen naar kerntemperatuur van 71 graden, delta stand voor verwarming, gaat z...
door wimweerelt
28 dec 2009, 17:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sylvester avond-nacht 2009/2010 menu
Reacties: 3
Weergaves: 1017

Re: Sylvester avond-nacht 2009/2010 menu

best wel prijzig vind ik voor dit menu.
door wimweerelt
27 nov 2009, 23:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Self Cooking Centre
Reacties: 7
Weergaves: 2724

Re: Self Cooking Centre

Werken nu al 5 jaar met SCC, voordien Leventi Master...? Uiterst tevreden, massa's programma's al voorgeprogrammeerd, deze kan je volledig aanpassen nar eigen wens, praktisch alles is te regelen en bij te sturen. Wij gebruiken hem tijdens mise en place vooral met zelfgemaakte programma's, tijdens de...