Koksforum

Ik ben bezig met een receptuur te maken voor het bereiden van een Lamsrack. Nu moet ik weten wat de franse benaming is voor het schoonmaken van de botjes. In het engels is het french trimming, maar nu in nog het frans.
Wie helpt me

vrolijke groetjes,

Hallo allemaal, Op dit moment doe ik de opleiding basis kok bij Smink Culinair. Ik heb er onwijs veel lol in, maar ik merk wel dat ik veel praktijkervaring mis. Ik zoek dus een leuk stageadres die mij de fijne kneepjes van het vak kan leren. Maar hoe pak ik dit aan?? Vroeger op school (voor mij alwe...

Gisteren een paar prachtige boeken gekocht voor een prikkie. "Op zoek naar perfectie van Heston Blumenthal" bij de Hanos voor 7.50 euro (ex.btw). En "een dag bij El Bulli"..... schrik niet voor 10.00 euro!!! bij de V&D. Gisteren heb ik in een keer dit boek uitgelezen hij zit ...

Als paardenhouder ben ik niet vies van een stukje paardenvlees. Hier in het noorden zit een paardenslager die een perfect een paardenworst maakt en paardenrookvlees. En doe ook niet moelijk over paardenslagers. Toch even een kantekening over de verboden slachterijen in de VS. Hoe je het went of keer...

yarrah schreef:Ik doe nu zelf de volwassenopleiding bij Smink en met mijn 43 ben ik niet eens de jongste.

hihihi... moet natuurlijk de oudste zijn

Nou Babbelz, als je al een tijdje in het leven staat en al heel veel jaren in het arbeidproces hebt gewerkt, blijkt er veel meer mogelijk te zijn dat je denkt. En de boel omgooien als je 50+ bent is nog heel goed mogelijk.... poeh, gelukkig maar. Ik doe nu zelf de volwassenopleiding bij Smink en met...

Beetje onduidelijk vraag..... Wat wil je graag weten?

Tja, als je de BBC masterchef gewend bent............. Maar ik heb zowiezo een hekel aan de nederlandse tv zender. Dus mijn naar mening moet je gewoon niet vragen .

LET OP: vanavond begint op BBC 2 21.30, masterchef "the professionals" weer.

Leuk voor Heston!
Na al die ellende wat hij met zijn Fat Duck heeft meegemaakt.

Hoi Hobbykokje, Hier nog zo eentje die niet kan wachten om te switchen en ik ben notabene 43 (auw) jaar (ik ben al 15 jaar gemeenteambtenaar... en dat is meer dan genoeg). In oktober ga ik een opleiding volgen bij Smink en daarnaast maak ik al veel taarten in opdracht. En niet de mooie met fondant b...

In sommige gebaksdegen doen ze het ook Devilscake b.v. In het recept van Cake Boss (de allerlekkerste (vind ik )) warme melk en gesmolten boter.
Ik zou daar ook wel de reden van willen weten.

Ik ga hem ook doen bij Smink (Nieuw Leusen) en werk daarnaast volledig (36 uur). Een collega heeft hem ook gedaan en vond dat het goed te doen was. Ik ga wel andere dingen (paardensport) voor een jaar op een laag pitje zetten. je moet keuzes maken .

:D :D :D :D Ik weet 100% zeker dat het niet gebeurd :D :D :D Het knapperige kun je ook krijgen van de gril. Hoewel de chinezen wel een speciale gril gebruiken waar het vlees hangend wordt gegrild (net als de peking eend). Vlees eerst manineren in Hoi Sin Saus, donkere en lichte soyasaus, rijstazijn,...

Cees schreef:

hobbybob schreef:Laat ik nou net geïnteresseerd zijn in het vlees en niet in de saus. Hoe doe je het vlees?

Dat vlees kun je marineren . Vlees is meestal procureur (nek) en wordt gefrituurd zodat het knapperig is.

Was dit wat je bedoelde?

Vlees komt nooit in de frituur, maar wordt gegrild (shar siu).

Er is ook "label rouge" ganzenlever van ganzen die een normaal leven hebben gehad.

Vriendlief heeft aangeboden om de helft van de KitchenAid te betalen.
Ik zoek een betrouwbaar (web)adres om een te bestellen. Het hoeft niet de goedkoopste te zijn.

alvast bedankt,

Inderdaad lekker belangrijk

't zit nog in het blikkie denk ik? Zonde van je koelkast-ruimte. Valt mee hoor :D ik heb een erg grote koelkast. 2 meter hoog en 60 breed en met z'n tweeen krijgen wij die niet vol. Toen we een nieuwe keuken kregen moest de amerikaan weg, maar en moest wel een zo groot mogelijke koelkast voor terug...

Hallo allemaal, Gisteren heb ik een heel ingewikkeld recept uitgeprobeerd...... een blik met gecondenceerde melk koken :D . Jullie vast niet onbekend. Het resultaat was een heerlijke caramel die je zo uit het blik haald. Wie kan me vertellen hoelang deze caramel te bewaren is? Het zit nu in een bewa...

De andere categorie zijn de skeletjes van kleine visjes ontdaan van al het vlees die gefrituurd worden. Beetje off topic, Nou, kleine visjes zijn het niet, wij hebben een keer een horsmakreel gekregen. We hadden het helemaal niet besteld, maar kregen het van de kok (Miko (Sushi Master) in Vancouver...

Ik mag graag kijken naar de BBC kookprogramma's ik mis eigenlijk helemaal niks (ik kijk zelfs naar Ready Steady Cook :-)) . Op dit moment zijn ze weer bezig met Masterchef. De nederlandse programma's en Gordon Ramsey vind ik echt tenenkromend slecht!! The hairy bikers, Delia Smith (oke, ze is wat tr...

Was het grote geheim niet dat je het vlees moet inwikkelen in een pannekoek? Daarna de bladerdeeg erom.
Was vorige week nog op Masterchef waar iemand dat vergat..... het resultaat was dat het vlees grijs eruit kwam en het bladerdeeg was niet gaar.

Op de BBC2 is dagelijks van 18.15 tot 19.00 een soort gelijkprogramma op de tv.

Dit artikel heeft al in het Dagblad vh Noorden gestaan waarin Klootwijk hele leuke en interessante colums schrijft. Ik heb in 2008 in Denver bij de Wal-Mart (sorry) een mes gekocht voor $3.50 (dit omdat de messen in de campers altijd een grote ellende zijn) en dat is nu mijn grote favoriet :D . vrol...

Japans
chinees
thais
italiaans
Cajun-creools

Wat dacht van Asuki ijs (Rode bonen ijs) heerlijk!!!

Oei, dat is een mooi boek.
Ook bij bol.com te bestellen maar........... veel duurder.

vrolijke groetjes,

De dikkevandam is nu bij de bruna te koop voor een feestprijs.
Gewoon lekker om te lezen.

vrolijke groetjes,