Koksforum

Wat we willen is een lease contract afsluiten. Elke 5 jaar krijg je dan de kans om hem af te kopen zeg maar of je krijgt gewoon een nieuwe oven. De prijs verschilt 1500 euro over 5 jaar lease, 7 euro per week. dus niet heel schrikbarend. Bij die lease prijs zit trouwens al het onderhoud, man uren, m...

Wie heeft er ervaring met de Self Cooking Centre (SCC) van Rational. Ik heb zelf met de gewone Cobisteamer gewerkt en dat is natuurlijk prima, maar wat is nu echt de toegevoegde waarde in de keuken van die SCC??? Nu een nieuw restaurant aan het indelen en ben de keuken aan het uitzoeken. keuze is zo...

Ik heb zelf 2,5 jaar op Curacao gewerkt als Chef-kok bij Mambo Beach Seassons( het restaurant waar Herman iemand voor zoekt) is wel een van de betere op het eiland. Maar hij is gewoon weer ingehuurd voor een leuke (hopen ze) Tv-Format. Hij heeft persoonlijk niks met het Hotel/restaurant te maken. Ve...

Magnetron....lijkt me ook niet echt relaxed.. Dood de kreeft iid met een messteek en haal hem dan uit elkaar (kop,staart,scharen) En gebruik andere kook tijden voor de scharen en staart. De kop natuurlijk voor bouillon, soep, saus enz. Ook bij een zaak gewerkt (ik noem geen namen) waar ze de kreeft ...

Ik doe het hetzelfde, maar blus het wel af met witte wijn.
Door het zuurtje gaat de korrel meer openstaan (schijnt) en ik vind het gewoon lekkerder.
Roer er ook wel eens creme fraiche of mascarpone door ipv lobbige room.
En een beetje kaas, parmezaan of gruyere

Hai, Ik ben Rick, ik sta sinds mn 15e in de keuken en over 6 maanden gaat het nieuwe restaurant open in Naaldwijk (Z/H). Dus nu in de bouw bezig en dan als Chef aan de slag. Ik ben begonnen in Naaldwijk bij een Brasserie en een eetcafe, van daaruit toch iets meer willen en naar Savarin in Rijswijk g...