Er zijn 208 resultaten gevonden

door kruimeltje
15 mei 2017, 22:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tuiles
Reacties: 1
Weergaves: 1754

Tuiles

Er is een tuile wat gebuikt wordt voor een gerecht dat bestaat uit Olie,water, meel , kleur/smaakstof
Wie weet de juiste verhoudingen en meel soort .
door kruimeltje
27 feb 2017, 19:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: eiersaus
Reacties: 0
Weergaves: 1179

eiersaus

Van uitgaan dat mayo een eiersaus is, maar mayo mag alleen zo heten als er 80% olie inzit
Ik wil een eiersaus maken met de zelfde binding en smaak als mayo maar zonder 80% olie lieftst 0,0% olie
Zou poefdertjes van Texturas een oplossing zijn?

Graag je reactie
door kruimeltje
07 jan 2017, 21:04
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava 2016
Reacties: 3
Weergaves: 4259

Re: Horecava 2016

Ja Esther 123
hoe mail ik jou dat privé
door kruimeltje
24 dec 2016, 09:33
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horecava kaarten
Reacties: 59
Weergaves: 25597

Re: Horecava kaarten

Ik heb nog één registratiecode horecava 2017
door kruimeltje
11 nov 2015, 07:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 10 kook technieken
Reacties: 3
Weergaves: 2239

Re: 10 kook technieken

Ik dacht aan roken en sous vide
door kruimeltje
09 nov 2015, 16:23
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: macarons
Reacties: 0
Weergaves: 2754

macarons

Als ik macarons maak van amandelpoeder die ik bij de kweker haal, dan is de bovenkant niet mooi glad maar korrelig. Alhoewel de amandelpoeder en poedersuiker samen zijn gezeeft. Ik heb een zak MIX Macaron van SUCARON hehaald. kost bijna € 10.00 De macarons hebben nu een bitterkoekje motief. Wie kan ...
door kruimeltje
24 jul 2015, 18:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Asperge kroketten
Reacties: 3
Weergaves: 1881

Asperge kroketten

Ik ben van plan om asperge kroketten te maken.
Heeft iemand daar ervaring me?
door kruimeltje
24 jul 2015, 18:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: hoeveel vlees zit er in een kreeft van 500 gr
Reacties: 3
Weergaves: 4983

Re: hoeveel vlees zit er in een kreeft van 500 gr

Het lijfjes is altijd 10% van het totele gewicht
door kruimeltje
22 feb 2015, 00:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: mayonaise
Reacties: 5
Weergaves: 2259

Re: mayonaise

Hartelijk dank @Niels
De mislukking is niet van 1x proberen
Ik zal eens de themperatuur van de dooiers om hoog brengen
door kruimeltje
21 feb 2015, 20:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: mayonaise
Reacties: 5
Weergaves: 2259

Re: mayonaise

Er is geen cohesie (binding) Niels
hoe meer olie hoe triester het wordt
door kruimeltje
20 feb 2015, 16:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: mayonaise
Reacties: 5
Weergaves: 2259

mayonaise

Mayo aanroeren is zo gebeurt . Ik gebruik daar voor verse eidooier. gepasteuriseerde eidooier is gemakkelijker en je heb geen eiwit over. Maar als ik mayo wil maken, van gepasteuriseerde eidooier, krijg ik deze niet op de juiste dikte alhoewel alles goed (en op de juiste temperatuur) is gemengt. Wie...
door kruimeltje
20 mei 2014, 05:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: pomme souffle
Reacties: 2
Weergaves: 3636

Re: pomme souffle

Hartelijkdank Jeroen ik ga nog eens een poging wagen ;-)
door kruimeltje
27 apr 2014, 20:01
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: pomme souffle
Reacties: 2
Weergaves: 3636

pomme souffle

Ik krijg mijn pomme souffle niet zo bol als ik wil
Plak aardappel is 2mm droog gedept
één kant met maizena van de andere één kant met eiwit.
tegen elkaar aan plakken en uitsteken
Frituur 160 graden

Wie heeft een beter idee
door kruimeltje
27 dec 2013, 00:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: reaumur thermometer gezocht met spoed
Reacties: 1
Weergaves: 2281

Re: reaumur thermometer gezocht met spoed

Duikelman heeft een reameurthermometer
http://www.duikelman.nl" onclick="window.open(this.href);return false;
door kruimeltje
14 dec 2013, 23:57
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Knap van je Leo.
de onder kiesjes van een konijn

Afbeelding
Afbeelding
door kruimeltje
14 dec 2013, 07:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Helaas fout
Het heeft wel 4 voeten
door kruimeltje
12 dec 2013, 19:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Van welk dier zijn deze kiesjes

Afbeelding
door kruimeltje
02 dec 2013, 22:56
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: jopie saus
Reacties: 5
Weergaves: 5687

Re: jopie saus

leuk idee met annanas daar was ik niet op gekomen
door kruimeltje
20 okt 2013, 22:41
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Ron Gastrobar
Reacties: 3
Weergaves: 4360

Re: Ron Gastrobar

Zie mail
door kruimeltje
20 okt 2013, 21:00
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Ron Gastrobar
Reacties: 3
Weergaves: 4360

Ron Gastrobar

Hier zijn de foto's die ik heb belooft. http://i43.tinypic.com/23rlbbn.jpg http://i42.tinypic.com/213fz28.jpg http://i43.tinypic.com/2cicnjq.jpg http://i42.tinypic.com/33wpnqc.jpg http://i42.tinypic.com/ww0ktt.jpg http://i42.tinypic.com/11l3qzl.jpg http://i40.tinypic.com/zklf79.jpg http://i40.tinypi...
door kruimeltje
14 okt 2013, 06:17
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Thermoblender vs thermomixer
Reacties: 4
Weergaves: 7729

Re: Thermoblender vs thermomixer

Alleen de mengkom wordt verwarmt niet de blender.
Het apparaat kost rond de € 900.00
de goedkoopste thermoblender die ik heb gezien kost rond de € 400.00

Afbeelding
door kruimeltje
06 okt 2013, 07:57
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Slagroom
Reacties: 5
Weergaves: 4129

Re: Slagroom

dat zware en romige komt denk ik door vetgehalte.
Ik wil van dat zware af dat je niet in een keer een vol gevoel heb
om een beetje te stabiliseren xantana te gebruiken om dat dat een koud binder is.
door kruimeltje
16 aug 2013, 21:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Slagroom
Reacties: 5
Weergaves: 4129

Slagroom

Ik wil slagroom .die uit de kidde komt, niet zo romig (zwaar) laten smaken.
zou water met xantana er bij mengen, een goed idee zijn?
door kruimeltje
28 okt 2012, 16:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: woorden verklaring
Reacties: 2
Weergaves: 3247

Re: woorden verklaring

Hartelijk dank @jeroenbr
door kruimeltje
27 okt 2012, 21:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: woorden verklaring
Reacties: 2
Weergaves: 3247

woorden verklaring

Voor een geitenkaas crumble het ik nodig o.a. 1.5gram methycellulose A ,een binder,
Wet iemand wat voor een binder het is? en onder welkartikel /merknaam het tekoop is?
door kruimeltje
17 jun 2012, 18:54
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: houdbaarheid
Reacties: 9
Weergaves: 5229

Re: houdbaarheid

@stijnh
Hartelijk dank voor de hint j.l. 15 jun.
door kruimeltje
30 jan 2012, 18:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

@Jeroen br
Een voetreis naar Parijs :lol:
door kruimeltje
28 jan 2012, 23:08
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Ik ben bang dat deze dan ook gemakkelijk is

Afbeelding
door kruimeltje
28 jan 2012, 15:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Van wie is het slechte gebitje
Afbeelding
door kruimeltje
22 jan 2012, 14:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Klop Leo,
Jij gaat door naar de volgende ronde :lol:

Afbeelding
door kruimeltje
21 jan 2012, 18:35
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Hint,
Het plaatje iets groter.

Afbeelding
door kruimeltje
17 jan 2012, 18:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Ook niet
Hint:
Het is geen land dier
door kruimeltje
17 jan 2012, 13:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Helaas fout
Hint: onderdeel van een dier
door kruimeltje
15 jan 2012, 18:29
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Nieuw kansen

Ik hoop dat deze niet te gemakkelijk is

Afbeelding
door kruimeltje
28 dec 2011, 19:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: aardappelpure
Reacties: 3
Weergaves: 4807

aardappelpure

Beste mensen,

Hoe krijg ik een lekkere en smeuïge aardappelpure die niet zo zwaar / machtig smaakt zoals bij
melk ,room of roomboter.
door kruimeltje
02 okt 2011, 17:49
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: sausen DErik van Loo
Reacties: 1
Weergaves: 3876

sausen DErik van Loo

Ik heb het boek Sausen van Erik van Loo gekocht ISBN 9789048809905, en mijn indruk is:. Het is een prachtig boek rijk geïllustreerd het voorwoord en de ideologie oversmaak en smaak samen stelling, vormt 1/3 van het boek. Naast de mooie recepten staan er ook suggesties Alhoewel het boek sausen heet ,...
door kruimeltje
20 sep 2011, 06:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9318

Re: crème brulee garen

Hartelijk dank @ Guillaume
door kruimeltje
06 sep 2011, 18:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: crème brulee garen
Reacties: 13
Weergaves: 9318

crème brulee garen

Het is de klassieke manier om crème brulee in de oven te garen. sommige garen de crème brulee in een thermosmixer wie heeft daar ervaring mee ? is het eind resultaat het zelfde? moet de receptuur aangepast worden? Gaat dat niet tenkosten van de smaak? Is er soms nog een manier ? b.v. zoals banketbak...
door kruimeltje
06 sep 2011, 18:23
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Culinair Texel
Reacties: 0
Weergaves: 3758

Culinair Texel

Dit weekend is er weer Culinair texel
Altijd een leuke belevenis op het eiland
Geen entree geld en de hapjes zijn lekker tegen een goed kope prijs
meer weten culinairtexel.nl
door kruimeltje
05 sep 2011, 06:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: smen - Marokkaanse gerijpte boter
Reacties: 6
Weergaves: 8385

Re: smen - Marokkaanse gerijpte boter

Ikkan niet anders bedenken als roomboter 3 weken buiten de koelkast laten leggen :lol:
door kruimeltje
18 aug 2011, 18:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: plastic bonbon vorm?
Reacties: 3
Weergaves: 4137

Re: plastic bonbon vorm?

@bchef1

Misschien kan deze link je de oplossing geven

http://www.ibcbelgium.com/nl/nl/89" onclick="window.open(this.href);return false;

en dan deze aan klikken DeLight collection 2011 (lente - zomer) [21.1 MB]

Vr.Groet Kr
door kruimeltje
14 aug 2011, 22:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 8060

Re: Paddenstoelen zoeken

Hallo joost
misschien vindt je het wel leuk om zelf paddenstoelente kweken net zoals maarten
ga naar http://www.texelsepaddestoelenkwekerij.nl" onclick="window.open(this.href);return false;
Hij geeft je graag tekst en uitleg hoe hij dat doet
Kruimeltje
door kruimeltje
29 jul 2011, 18:14
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: jef gerards
Reacties: 1
Weergaves: 3864

jef gerards

Wie heeft wel eens gehoord van een boek van jef gerards , het gaat over chocolade.
Graag je reactie.
door kruimeltje
12 jul 2011, 20:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 9901

Re: ijs verzachter

Hartelijk dank

Volgens wikipedia is glycerine iets wat wordt gebruikt in antivries voor auto's
Ik zal alle suggesties noteren .
@ maurits kan jij me een zetje geven in het proberen ,m.a.w. wat is jouw ondervinding?
door kruimeltje
06 jul 2011, 20:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kesren bonbon
Reacties: 0
Weergaves: 2987

kesren bonbon

Ik zoek het originele recept van kersen bonbons d.w.z. kersen metsteeltje drenken in likeur dan door suikerstroop of fondant halen, dat op laren drogen en dan door de door de cocolade doorhalen. En het steeltje moet er aan blijven zitten Maar dat is erg globaal . Dit is wel de werk wijze .Dus niet v...
door kruimeltje
04 jul 2011, 19:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 9901

Re: ijs verzachter

In eerste instantie denk ik aan een "poedertje"
Maar als dat anders kan graag zelfs

Volgens mij is glucose suiker met zeeeer fijne (suiker)kristalstructuur zoals druiven suiker.
door kruimeltje
04 jul 2011, 09:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 9901

ijs verzachter

Het is een beetje raar woord maar zo heb ik het gehoord.
Ijs verzachter, dat voor komt dat het ,Consumptie, ijs niet zo bikkelhart wordt
door kruimeltje
22 mei 2011, 15:03
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9262

Re: ultrasoon marineren

Gezien de omvang van de ultrasoon lijkt het me niet handig om daar in te marineren.
Ik kan (als het moet) marineren m.b.v. de magnetron ,deze moet ik daar voor op 50 watt zetten.
Vr.Gr kr.
door kruimeltje
19 mei 2011, 13:32
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Heelgoed @Leo
Ik dacht al dat deze makkelijk zou zijn

Afbeelding
door kruimeltje
18 mei 2011, 21:46
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119542

Re: Get this Picture

Nog een voorlopig de laaste in deze reeks
van wie is dat oog

Afbeelding