Koksforum

Ben een tijd geleden begonnen alle recepten te koken om tegen opmerkingen in te gaan als 'daar kookt nooit iemand uit', 'niet voor de thuiskok' enzovoorts.

http://thebigfatundertaking.wordpress.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

Oh ja, dat bedoelde ik met wintertijd. Wintertijd = winterslaap.

Hi,

Ik heb websites gevonden van de Boerentuin en Slakkentuin, waar je levende slakken kunt kopen. Ik vroeg me af of ze op dit moment, in hun wintertijd, veel minder goed smaken. Ze zullen waarschijnlijk op hun vet reserves teren, dus droger zijn of heb ik het mis?

Een rendement van ongeveer 41% maakt een relatief stukje goedkoop vlees toch nog aan de prijs. De jus is natuurlijk ook wat waard, deze is echt super smaakvol. Helemaal mee eens. Als je het traditioneel stooft tot het boterzacht is en uit elkaar valt, dan eindig je met maar ongeveer 40% als je het ...

wil je goede kwaliteit, dan kun je de oliën vinden bij bv Chi International in Breda. heb zelf oa. knoflook, basilicum, sinaasappel. van de knoflook heb je één ( en beslist niet meer ! ) druppel nodig in een liter oliijfolie om een knoflookolie te maken. Erik Je hebt het in voeding gebruikt en je l...

Ik zou met die etherische oliën toch maar oppassen. Ze zijn in principe bedoeld voor aromatherapie en dus niet goedgekeurd voor voeding. Maak niet de vergissing van te denken bio=natuurlijk=ongevaarlijk. Sommige bestanddelen van deze oliën zijn giftig en andere zijn in hoge doses en op langere term...

Leo: De geuren komen niet overeen met het vocht, de schil of allebei. Deze drie, gember, basilicum en limoen, smaken/ruiken totaal niet naar hoe ik ze ken.

Cyrano: Dat wist ik niet. Denk jij dat de drie olien hierboven gewoonweg altijd anders smaken of kan het ook aan de kwaliteit liggen?

Ik heb verschillende pure/eetbare oliën, zoals mandarijn, grapefruit, zwarte peper, gember, basilicum en limoen. Sommige ruiken zoals ik ze ken van de producten waarvan ze zijn afgeleid, maar bijvoorbeeld de gember, basilicum en limoen ruiken en smaken totaal niet naar hun 'natuurlijke' tegenhangers...

Of is de Thermoblender een thuisversie van de Thermomix of een voorloper?

Is een Thermomix te vergelijken met een Thermoblender?

Zie hier een voorbeeld. Heb het idee dat het prijsverschil terug te zien is in de kwaliteit van de machines.
http://www.pro-chef-shop.eu/apparatuur/ ... t_451.html

Verschil in bindkracht (Bloom) of ook echt in andere dingen. Wat moet je je voorstellen bij kwaliteitsverschil in gelatine?

Bestanden zijn voor mij te groot om online te zetten. Met torrents moet hij te vinden zijn.

Weet iemand waar je poedergelatine kan kopen? Kan het alleen online vinden, maar dan moet je in verhouding redelijk veel verzendkosten betalen.

Ik heb 'Grand Livre De Cuisine' van Alain Ducasse via Amazon.uk gekocht. De ingredienten zijn in het imperiale systeem opgenomen met tussen aanhalingstekens het metrische systeem, het is ook van een Amerikaanse uitgever. Ik heb een pdf versie van de Franse variant van het boek bekeken en die is voll...