Koksforum

Ik vind het juist enorm gaaf om naar die programma's te kijken. Live bij sergio herman in de keuken... dat zie je niet zo snel maar tv maakt dit mogelijk. Top!

Goeiemiddag ik had een vraagje, ik ben net begonnen met leerjaar 3 koksopleiding voor zelfstandig werkend kok. Maar ik moet een schouderoperatie ondergaan en zal dus 3 maanden uit de running zijn :| Mijn oude contract is afgelopen bij mijn vorige leerbedrijf en ik heb nog geen contract ondertekend m...

Hoe maken jullie Hollandaise? http://www.koksforum.nl/leo/hollandaise.jpg 1. Gebruiken jullie gewone boter of geclarifieerde boter? 2. Gebruiken jullie hele eieren of alleen eigeel? 3. Wat voor soort smaakvloeistof gebruiken jullie? 4. Gebruiken jullie stabilisators als maizena? 5. Gieten jullie dr...

Lavendel?

Aangezien 99% van onze bevolking een suiker verslaving heeft past dit natuurlijk perfect in de mayonaise. Als je een doorsnee burger jou traditionele recept mayonaise laat proeven vind ie het niet te vreten! Gelukkig weten wij beter

Ja best vaak meegemaakt, hoe meer uren de werknemers maken hoe meer er gebruikt word. Ook in hele nette restaurants waar je het niet verwacht, juist daar. Achja zoveel werken eist zijn tol. Vind het alleen maar slecht eigenlijk, smaak gaat er natuurlijk sowieso op achteruit.

-Een net gemaakte consommé door de chef per ongeluk door de gootsteen heen gooien, omdat ik d8 dat het vuil water was. De chef was niet blij :shock: -Creme brulee maken in de oven au-bain-marie voor 80 man, helaas was ik vergeten het water er dus bij te doen. Resultaat: Roerei. Daarnaast natuurlijk ...

Ik ervaar dit eigenlijk net zo. Als ik een kl*tedag heb op me werk en ik voel gewoon dat er niks uit mijn handen komt, krijg je vaak op of aanmerkingen van gasten. Voel ik mij helemaal top, en tot alles in staat, loopt alles vlekkeloos en ben ik zo creatief als wat dan krijg ik weer heel vaak compli...